許多婆婆媽媽在準備料理都會遇到有些食材煮好後「變色」的窘境，像是鮮豔紫色的茄子下鍋炒，很容易轉成藍黑色看起來較不可口且影響食欲，對此，行政院農委會就開出解方提供民眾參考，趕快收藏起來，讓料理的「賣相」更佳！
蓮藕
從市場買回來的新鮮蓮藕，去皮之後氧化變黑看起來影響食欲嗎？只要將蓮藕去皮後立即泡水就可以防止變黑。
馬鈴薯
馬鈴薯去皮之後也記得馬上泡水，不但可以讓馬鈴薯變得更加白淨，同時也可以去除多餘的澱粉。
牛蒡
牛蒡是常見的養生食材，含有豐富的纖維素，對身體益處多多，記得在切絲後泡水就可以防止變色，也可以泡食鹽水，放入約15克的鹽巴及1公升的礦泉水即可。
茄子
茄子軟嫩的口感，非常適合長者食用。在下鍋前可以先過油，就可以保持原本漂亮的紫色，看起來更加美味。
絲瓜
絲瓜去皮切塊備用馬上泡鹽水，可有效防止煮熟後變黑。
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