茄子、馬鈴薯起鍋總「變色」？　專家曝妙招：上桌水噹噹

許多婆婆媽媽在準備料理都會遇到有些食材煮好後「變色」的窘境，像是鮮豔紫色的茄子下鍋炒，很容易轉成藍黑色看起來較不可口且影響食欲，對此，行政院農委會就開出解方提供民眾參考，趕快收藏起來，讓料理的「賣相」更佳！

料理端上桌總是覺得蔬菜的顏色有點黯淡嗎？透過小撇步就能保留蔬菜原本漂亮的顏色，讓成品「色香味俱全！」，農委會列出了蓮藕、馬鈴薯、牛蒡、茄子、絲瓜，5項食材的因應方法，一起看下去吧！

蓮藕

從市場買回來的新鮮蓮藕，去皮之後氧化變黑看起來影響食欲嗎？只要將蓮藕去皮後立即泡水就可以防止變黑。

馬鈴薯

馬鈴薯去皮之後也記得馬上泡水，不但可以讓馬鈴薯變得更加白淨，同時也可以去除多餘的澱粉。

牛蒡

牛蒡是常見的養生食材，含有豐富的纖維素，對身體益處多多，記得在切絲後泡水就可以防止變色，也可以泡食鹽水，放入約15克的鹽巴及1公升的礦泉水即可。

茄子

茄子軟嫩的口感，非常適合長者食用。在下鍋前可以先過油，就可以保持原本漂亮的紫色，看起來更加美味。

絲瓜

絲瓜去皮切塊備用馬上泡鹽水，可有效防止煮熟後變黑。