苦瓜雖為瓜中C王，富含多種營養素，不過也因為它的苦味讓不少人為之卻步。（示意圖／shutterstock達志影像）
苦瓜雖為瓜中C王，富含多種營養素，不過也因為它的苦味讓不少人為之卻步，營養師高敏敏分享，苦瓜依顏色深淺，苦味也有所差異，顏色最深的山苦瓜榮登最苦第一名，此外她也透露4撇步，教大家如何減低苦味。
高敏敏在臉書表示，苦瓜的苦味來自其白色內膜，內膜裡的葫蘆素具備抗氧化功能，不僅能消除疲勞，還能延緩老化，此外，內含的苦瓜素在烹調時，會釋放甘苦味，導致吃起來才會苦苦的。
高敏敏解釋，依顏色的深淺，苦瓜的苦味也跟著不同，其中最苦的為顏色最深的山苦瓜，再來是顏色翠綠的綠苦瓜，最後則是苦味最低的白苦瓜。她也談到苦瓜營養價值極高，含豐富維生素C，幫助減少心血管疾病、維持免疫力、養顏美容，可說是瓜中C王。而苦瓜的膳食纖維則能幫助調整血糖、血脂。
高敏敏透露4招，教大家降低苦瓜的苦味，其中最直接的方法就是將苦瓜籽時，把內膜刮乾淨；料理前先汆燙可降低苦味，也能保持脆度；挑選時選顆粒大、顏色淺的苦瓜；又或是切薄片冰鎮，可以降低苦味感。
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更新時間：2021/09/24 22:21