（示意圖／shutterstock 達志影像）
在家自己開伙煮食，絕對比較乾淨又健康，從買菜、洗菜到煮菜，全程自己來不怕食安問題。不過，清洗蔬菜到底是先洗再切或先切再洗，才能減少農藥殘留的風險？還有營養價值高的花椰菜，怎麼洗快又乾淨、農藥不殘留？
蔬菜「先洗再切」！清水泡3分鐘再用水流沖
食藥署《食藥好文網》指出，「清水沖洗」是簡單減少農藥殘留的方法，由於接觸型農藥為常見的農藥殘留藥劑種類，除去這些附著在植株的殘留農藥，就能降低攝食農藥的風險。清洗時，以清水先浸泡3分鐘，待農藥溶解在水中後，再用流動的清水沖洗，讓水流沖走蔬果的殘留農藥。
接著，蔬果經過沖洗後再切塊，或是除去不食用的部分。先洗後切，可以避免農藥污染刀具，避免刀具上的農藥污染至其他乾淨的部位，減少蔬菜表面被農藥污染的風險。
花椰菜怎麼洗？水流沖洗花朵→從主莖上切下來→汆燙
而像是花椰菜或甘藍這類以「小花」為食用部位的蔬菜，農藥容易殘留在小花間的縫隙，該怎麼洗最好？建議「汆燙」之後再食用。清洗步驟是：手握花梗，小花朝上，以小水流沖洗，同時旋轉小花，讓每朵花菜都能被完全沖洗乾淨。注意，水流不能太大，否則小花會被沖散。清洗之後再將小花菜從主莖上切除下來。花菜經過3～5分鐘的汆燙，讓殘留在縫隙間的農藥在熱水裡分解，就能有效減少農藥殘留。
凹陷、帶蒂頭蔬菜，先泡再刷，再切除蒂頭
另外，豆菜、彩椒、茄類、瓜果等這些表面有凹陷、帶蒂頭的蔬菜，可用浸泡方式，讓殘留在凹陷部分的農藥分解在水中，清水沖洗過後，以軟毛刷輕刷去殘留在表皮的農藥，再切除蒂頭。彩椒類可直接切除頂端及底部凹陷的部位，避開這些容易造成殘留的部位。
針對比較耐放的蔬菜，研究顯示，植物本身具有分解少量農藥的能力，因此像是南瓜或蘿蔔這一類，可以儲藏較長時間，購買之後放1～2天再食用，也可降低農藥殘留的風險。不過，蔬菜久放容易導致不新鮮，還可能喪失營養價值，因此要注意不能放太久。
原文請見：花椰菜很難洗，怎麼洗才乾淨？專家教你洗菜技巧 省事農藥不殘留
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更新時間：2020/12/30 22:27