不同品種的海蝦產量會隨著季節、氣候而改變，近年來劍蝦產量減少，讓原本使用劍蝦作為食材的餐廳，得以其他品種的蝦子來替換，基隆區漁會表示，除了產量減少，有大約三分之一的劍蝦外銷到大陸，導致台灣餐廳貨量不足，不過量多也會影響蝦子價格，應該回歸市場機制，只是若食材替換餐廳業者應主動告知消費者才是。
薑絲、蔥段和辣椒爆香，放入一隻隻劍蝦，加點米酒和鹽巴 ，蓋上鍋蓋燜煮，簡單料理手法，就是要吃蝦子的鮮甜和濃濃海味。
另外一道，把餃子皮包入一整隻天使蝦和肉餡，有的還包進當地特產小卷，蒸熟後，軟Q口感中還帶點蝦子的脆度。
餐廳師傅許南山：「當初是用我們原來的甜蝦，但是甜蝦有時候有、有時候沒有，所以後來改用天使蝦，天使蝦的貨源比較固定。」
而金黃色的海鮮粥裡，用的是養殖白蝦，但若是海蝦，依照季節，不是天天都有相同品種，即便餐廳開在深澳漁港旁，能直接和漁民拿貨，但貨量不足時，還是得做替換。
餐廳師傅許南山：「有時候有固定的人一定要吃劍蝦，但劍蝦有時候有、有時候沒有，會跟他(客人)介紹相同的蝦種，叫他試試看。」
得要讓消費者知道自己吃的是什麼食材，日前有餐廳因為劍蝦缺貨，用了別種蝦子，卻沒有告訴消費者引起爭議，今天我們實際走一趟劍蝦的源頭，正濱漁港。
記者曾奕慈：「在基隆的正濱漁港，這邊以往是停滿了捕撈蝦子的船，不過可以看到現在是空盪盪的一片，其實在台灣有90%以上的蝦子都是基隆漁民去捕撈的，不過因為產量和季節的關係，他們現在都到中部以南去捕撈了，至於最後出來的蝦子有多大隻、甜度是如何，而價格又是多少，恐怕要等到他們回來才會知道了。」
一箱箱蝦子準備出貨，這些全部都是經過急速冷凍的海蝦。
基隆市拖網漁業協會理事長陳傳文：「這在日本料理的高檔的餐廳，絕對會看得到這種蝦子。」
紅通通的胭脂蝦，還有過年受到歡迎的大明蝦，體型小一點的，隨便一拿也是好幾種。
記者曾奕慈：「海蝦數量真的很多，光是常見的就有20幾種，像我現在手上拿的這5種就都是海蝦，其中像是這個大頭蝦，牠前面還看得到紅色的蝦膏，牠是相當高檔的一種甜蝦，所以很多人會直接拿來生吃，另外像是隻，牠是劍蝦，前面有尖尖的蝦殼，牠的甜度也是相當地高，所以透過汆燙就可以直接拿來做成一道料理。」
不過拖網漁業協會告訴我們，前陣子劍蝦數量確實比較少，接下來還得看農曆年前漁船帶回來的量有多少。
基隆市拖網漁業協會理事長陳傳文：「因為是暖冬的關係，因為劍蝦可能在牠本身的海域的水溫上，還不是說那麼冷，所以說這個劍蝦本身產期的時間有延後了一段時間。」
冬天，劍蝦主要產地在中部以南，6到8月才會在北部淡水和觀音一帶。
餐廳裡常見的大頭蝦，主要生吃或煮湯，目前1公斤350元；劍蝦要450元；大尖蝦用來做鹹酥蝦，1公斤250元左右；白秋蝦可以做乾燒蝦仁，1公斤150元；再來是1公斤200元的火燒蝦。各種蝦子適合不同料理方式，價格有的差很多，劍蝦肉質鮮甜彈牙，這一年來缺貨其實也跟外銷大陸有關。
基隆區漁會總幹事陳文欽：「如果有好的價格的話，漁商當然會找多一點的出路，往外銷出去，所以因為這兩年打外銷，聽說狀況一直在改善當中，有錢賺，漁商就走了，他不會留在這個地方。」
107年農曆過年時劍蝦產量少一半，又有三分之一外銷大陸，價格也比以往貴了一成。
基隆區漁會總幹事陳文欽：「還是要大自然有劍蝦的話，漁民有捕到的話、有量的話，我想產銷就會比較好一點，但是往往你捕多了價格也會跌啊！」
銷售量和價格或許得靠市場機制自行平衡，不過消費者在購買或點餐時，除了靠店家主動告知之外，最好也能自己多問一下，讓花出去的錢心甘情願，也和吃到的食材價值能夠成正比。
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更新時間：2019/01/07 23:00