營養師推薦用「沾醬油」的方式減少鈉攝取。（示意圖／shutterstock達志影像）
一入冬很多原本高血壓控制得不錯的人都發現血壓上升，除了和天冷易促使血管收縮有關以外，營養師劉純君提醒，秋冬大家愛吃各種溫補湯、熱滷味，不小心吃進許多鈉，是加重血壓升高的重要原因。她表示，拒絕高血壓失控，就要拒絕吃「入味」的食物，而降低鈉攝取的法寶，她大推「沾醬油」，醬油含高鈉，怎麼做到的？
之前曾有營養師測試秋冬國人最愛吃的幾種溫熱補食物，像薑母鴨、羊肉爐、麻油雞和酸菜白肉鍋、麻辣鍋等，光喝兩碗湯約650c.c.，其中麻油雞熱量最高，有1000大卡，納含量有1320毫克。其次是薑母鴨，熱量900大卡、鈉含量2700毫克。第3名是麻辣鍋，熱量約850大卡，鈉含量約3200毫克。第4名是羊肉爐，熱量700大卡、鈉含量2400毫克。而酸菜白肉鍋的湯熱量雖然是其中最低，有500大卡，但是鈉含量超高，有3600毫克，比每日建議的2400毫克多了50％！
劉純君說，台灣人的飲食習慣和西方人不同，西方人的鈉攝取量主要來自加工食品，如大多為醃製、風乾製成的肉品如培根、香腸等，以及零食的洋芋片等食物。
而台灣人的鈉攝取則主要來自於各種食物的烹調都講求「入味」，像是滷肉飯、滷味，各種爆炒的肉類、醬燒等，肉類或是素食的滷豆干、滷海帶等，都要用鹽和醬油浸漬多時，曾有調查發現滷豬耳朵光100克就有175毫克鈉，鴨血則有131毫克，而更可怕的是國人愛喝湯，一小湯碗湯就含可以有1克的鈉，喝愈多吃進愈多鈉。
劉純君建議大家要改掉愛喝湯的習慣，湯汁裡除了有高鈉以外，煮肉的湯有高普林易引起痛風發作，煮菜的湯有高鉀，如果腎功能不好，喝了容易傷腎、引起心悸、心律不整。
另外，也要改掉喜歡吃有入味的食物。劉純君建議能讓食物煮出好滋味的方法，可以多採用辛香食材，例如煮湯可以加八角、肉桂等香料，再用蔥或是香菜、芹菜末提味。她建議湯裡面不要加鹽，可以加一些醋或檸檬汁。另外倒一匙醬油當沾料，裡面的肉類等湯料可以沾醬油吃。
舌頭對鹹味的感知位置是在舌頭外緣，只要沾一點點醬油就能感受到食物本身的甘甜和醬油的鹹香，劉純君說，這樣對於許多必須控鹽，但又常抱怨食物不夠鹹的老人特別受用。醬油100c.c.含有5000毫克的鈉，一小匙約只有10～15c.c.，既能享受鹹味又不會擔心吃進太多鈉，也能降低因為鈉攝取過高引發的高血壓。
◎ 諮詢專家／劉純君營養師
原文請見：天冷愛喝湯，血壓大失控 營養師教減鈉法寶是「沾醬油」
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更新時間：2024/01/17 12:26