缺乏微量營養素會導致隱性肌餓。（示意圖／shutterstock達志影像）
每餐都乖乖吃、而且都有吃飽，就會營養均衡嗎？醫師表示，其實現代人因為攝取過多加工食品，即使三餐都吃飽，還是可能出現缺乏微量營養素的「隱性肌餓」，進而造成免疫力下降、工作效率差、慢性疾病風險高等症狀，尤其小孩和未孕的生育年齡女性最常發生。
缺乏微量營養素可能出現這些症狀
瀚仕診所醫師歐瀚文指出，常常我們以為自己吃的還不錯，但實際上經過營養評估和檢測才發現，身體其實缺乏微量營養素，像是維生素、礦物質等，這種現象就稱為「隱性肌餓」，無論是哪一個年齡層，當體內微量營養素不足時，可能造成免疫力下降、疾病感染風險提高、生長發育遲緩、認知障礙、學習專注力差、工作效率下降、慢性疾病風險提高等。
全球有1/2兒童和2/3女性有「隱性肌餓」
近日在《Lancet Global Health》發表了一篇研究，彙整來自22個國家數據，針對未孕的生育年齡女性分析鐵、鋅、葉酸缺乏問題，同時也對學齡前兒童分析鐵、鋅、維生素A等營養素。研究分析結果指出，全球約有3.72億名學齡前兒童（56％）和12億名未孕的生育年齡女性（69％），缺乏三種微量營養素中的至少一種。簡單來說，就是全球平均每兩名學齡前兒童，就有一人有微量營養素缺乏，未孕生育年齡女性則是每三人就有兩人缺乏。
歐瀚文指出，這樣的現象普遍存在低收入和中低收入國家，主要跟缺乏飲食多樣性有關。不過在高收入國家的發生率也很高，像是英國和美國，主因則是和攝取過多加工食品有關，因為許多食物經過過度加工之後，微量營養素通常也會大量流失。
如何評估是否有「隱性肌餓」問題？
歐瀚文表示，想要知道自己是否有「隱性肌餓」問題，可以透過飲食問卷作初步評估。一般的營養評估主要是藉由飲食調查，分析是否可能有營養不足的問題，不過攝取量通常不見得能反應出身體內的實際狀況，因為從食物的製備、攝取到營養素吸收進體內，需要層層關卡，任一個階段都可能影響營養素的吸收。所以也可以透過尿液或血液檢測分析，例如透過尿液評估維生素B群、血液檢測評估抗氧化維生素A、C、D及各類礦物質等。
而一旦有微量營養素不足時，除了要了解平常飲食習慣外，也要進一步了解可能的其他問題，例如腸道功能不佳，導致營養素吸收差、或是體內慢性發炎、基因變異等問題也可能會加速這些營養素的消耗。
◎ 資料來源／歐瀚文醫師
原文請見：三餐都吃飽，竟會缺營養？兒童和女性最常發生！專注力低、效率差可能就是「隱性肌餓」
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更新時間：2022/12/09 11:23