專家建議，不新鮮的蔬果應儘快丟棄，否則將會產生亞硝酸鹽。示意圖／TVBS
不少民眾認為只要把食物放冰箱就不會壞掉，但其實儲存在冰箱的食物也有一定的保存期限，而非永遠能保持營養、新鮮。有專家列出「3大食物」千萬別不捨得丟掉，一旦放久了，就有可能讓你罹患癌症！
1.不新鮮的蔬菜水果
新鮮的水果含有許多水分及營養素，但隨著儲存的時間延長，裡頭的水分和營養素也會逐漸流失；不只如此，有些葉子發黃、腐爛的蔬菜，裡頭的亞硝酸鹽含量也很高。
2.發霉的食物
由於黴菌感染才會導致食物發霉，雖然有時候食物的外表看不出異狀，但其實黴菌孢子早已蔓延，等到看見菌絲或菌斑，食物早就被嚴重汙染，若只是把肉眼看到發霉的地方切掉是沒用的，萬一吃到發霉的食物，黴菌不幸進入血液就有可能引起菌血症，若跑到其他如肺部、腦部、肝臟或骨頭等部位，也會造成難以控制的感染。另外，橘黴素、黃麴毒素也對人體有重大影響，橘黴素具有肝腎毒性，黃麴毒素則具有高度的致癌性，通常存在於保存不良的花生、玉米或豆類製品。
3.剩菜剩飯
剩飯裡頭含有許多細菌和黃麴毒素，因此專家建議盡量放在冰箱保存，若下一餐還要食用，也得充分加熱；剩菜若經過加熱烹調，容易釋出亞硝酸鹽，萬一與胃裡的蛋白質作用，就會產生致癌物亞硝胺，因此專家建議蔬菜一定要趁新鮮吃，才能攝取足夠的營養，保持身體健康。
實習編輯／陳柏良
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更新時間：2019/02/24 23:02