台灣人愛吃鮭魚，在亞洲排名第二，平均一年可以吃下520萬條，數量相當驚人，不過近期就有專家觀察發現，鮭魚群正在北移，遠離原先的棲息地，歸咎原因就是和全球溫室效應，溫度上升有關係。
鮭魚壽司炙燒鮭魚煎鮭魚鮭魚炒飯橘紅色的鮮味，不管怎麼料理都是一大人氣美食，往上游端移動。
把超大一條一公尺長的挪威鮭魚，送進自動去鱗機，短短3秒就能把上頭魚鱗去乾淨，緊接著利用自動切片機，將一尾鮭魚 切成平均厚度一片片處理頭尾也沒浪費，快速效率的一條龍程序，這裡是全台最大生鮮處理中心，每小時可以處理180尾鮭魚，下一步就準備送到消費者手裡。
記者陳文越：「而我們實際來到商店可以發現這個魚類，生鮮魚類的部分是佔了生鮮種類大概15%左右，種類非常的多，包含了看到有日切，鮭魚火鍋片以及有骨頭沒骨頭的，鮭魚菲力還有大家最常見的鮭魚輪切，種類很多，而鮭魚其實就佔生鮮魚類種類當中的第一名。
看看鮮魚架上就屬鮭魚種類最多樣，根據統計台灣一年從國外進口，生鮮冷藏或冷凍的鮭魚，共計有2.8萬公噸，換算起來是超過520萬條鮭魚，相當於每4個人一年就能合吃一條鮭魚，而這需求量每年還在持續往上爬。
連鎖賣場行銷部協理劉鴻徵：「我們現在銷售的這個數量的話，大概一年下來可以堆滿660座的台北101，那每年來講的話，大概有將近10億的一個銷售額，那每年也大概有15%到20%的成長量，那因為近年來大家對於蛋白質，對營養攝取的議題相當的重視，那特別是魚類來講又是滿好的一個肉類。
不只是好吃好料理，台灣人最愛的鮭魚含有豐富omega-3不飽和脂肪酸，能減少體內發炎反應，有滿滿的健康營養價值。
國泰診所營養師張斯蘭：「多攝取omega-3的油品的話，其實可以降低身體的發炎，那另外一個因為鮭魚它是一個橘黃色的一個食材，所以它富含維生素A，那β-胡蘿蔔素來講的話，它可以增加我們眼睛的保護，甚至我們黏膜的健康，那如果黏膜健康，那當然在一些感冒啊，一些病毒侵犯的防禦上面，是有幫助的。
只不過未來想吃到鮭魚，恐怕得要付出更多代價，當全球面臨氣候變遷，溫室效應持續加劇鮭魚就是最新苦主，鮭魚喜愛較低水溫約攝氏5至15度，又以10度為最佳，而當水溫接近25度時鮭魚就會開始死亡，在近2年有科學家在北極發現鮭魚大量產卵，除了代表北極溫度升高，也在暗示全球鮭魚棲息地，正遭破壞讓魚群逐漸北移。
中研院生物多樣性研究員鄭明修：「當然寒帶的地方當然你水溫一度變化，是不是將來(吸氣)，牠要更往北移，加上我們的飲食以及包括我們種的所有的農作物，包括我們的海洋生物，還有包括很多細菌，病毒，全部都受氣候變遷的影響，這是我們現在目前所面臨的氣候變遷跟全球暖化。
鮭魚沒有消失但鮭魚習性已經出現變化，當大環境不再相同一環扣著一環，也影響著你我的餐桌。
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更新時間：2023/11/16 23:04