喜歡日式料理的觀眾一定對玉子燒不陌生，蛋捲軟嫩微甜的口感很討喜。

但你知道這道美食是源起關東，流傳到關西後，形成了不同口味的流派嗎？

古古廚房有請包周老師教大家「關東口味」與「大叔口味」兩種做法，別忘了在母親節親自做個蛋捲給媽媽嚐嚐喔～

【食材備料】

關東口味玉子燒

高湯材料

• 雞蛋：4-5顆

• 砂糖：1匙

• 味醂：2匙

• 昆布柴魚高湯：半個雞蛋量分量的高湯

廚具

• 電烤盤／日式手持方型煎蛋鍋

• 煎鏟

大叔口味玉子燒

• 雞蛋：4顆

• 昆布高湯：半個雞蛋量分量的高湯

• 越前蟹味棒：1/2根（也可以改成火腿片兩片）

• 蔥：半株切成蔥花

• 紅蘿蔔：1/3個切成很細末

• 紅辣椒：一條去籽切細末

• 鹽：1/2匙

（蛋液食材可依個人喜好自行搭配，如使用蘆筍也行，可以稍微煎一下把蘆筍卷在蛋捲中間）

廚具

• 電烤盤／日式手持方型煎蛋鍋

• 煎鏟

兩種煎蛋都會使用的高湯

• 昆布頭：兩根（約20g）

• 鰹魚柴魚 40g

• 水 1000ml

高湯請預先做好：

1. 昆布頭剪成小段，約4-5公分，昆布放入湯鍋內，鍋內放入清水1000cc，浸泡1小時。

2. 浸泡1小時後的昆布會明顯地變大，水也會呈現微微的金黃色原鍋以中火加熱，加熱至沸 騰前，出現小氣泡時。（注意不能讓水沸騰，否則會煮出昆布的腥味。）

3. 在沸騰前出現小小氣泡時，就趕緊撒入一把的鰹魚柴魚，接著馬上關火。（這個步驟時也不可以讓水沸騰）

4. 柴魚放入後不需要攪拌，等待鰹魚柴魚會慢慢的沉入鍋底。

6. 用濾布過濾高湯，耐心地等待高湯過濾。

7. 高湯放涼後，裝入罐子裡就可以放入冰箱保存。也可分裝為小包裝放入冷凍庫製成高湯冰塊。

廚具

• 湯鍋

• 過濾紗布（過濾高湯用）

• 料理理剪刀（高湯剪昆布用）

• 深湯勺（舀高湯用）

【開始做菜】

●關東口味

第一步：製作蛋液

1. 預熱電烤盤。

2. 製作蛋液：將四顆蛋、昆布柴魚高湯（約半顆蛋份量）、糖（依個人喜好增減）、味醂（約一匙即可）混和拌勻。

第二步：倒入蛋液

1.. 電烤盤預熱完畢後，淋上油，並用紙巾將油抹均勻。

2. 將蛋液倒入烤盤內，均勻佈滿整個盤面。

第三步：減少沾黏

1. 等蛋液邊緣稍微凝固後，用筷子劃一下蛋液邊緣。

第四步：摺起蛋捲

1. 先用筷子摺起第一捲。

2. 再用鍋鏟繼續往下摺，每翻一次用鍋鏟壓一下蛋捲，讓蛋捲更緊實。

3. 摺至最後一捲時，用鍋鏟壓久一點，最後用筷子再劃一次邊緣，確認沒有沾黏後再摺起。

第五步：起鍋擺盤

1. 起鍋後，稍放涼後再切片擺盤。

大叔口味

第一步：製作蛋液

1. 預熱電烤盤。

2. 製作蛋液：將四顆蛋、高湯（約一顆蛋份量）、切成碎末的食材（依個人喜好自行搭配）及鹽混和拌勻。

第二步：倒入蛋液

1. 電烤盤預熱完畢後，淋上油，並用紙巾將油抹均勻。

2. 將蛋液倒入烤盤內，均勻佈滿整個盤面。

第三步：翻攪蛋液

1. 蛋液凝固前用筷子稍微翻攪蛋液，避免食材分布不均。

第四步：摺起蛋捲

1. 等蛋液邊緣稍微凝固後，用筷子劃一下蛋液邊緣。

2. 先用筷子摺起第一捲。

3. 再用鍋鏟繼續往下摺，每翻一次用鍋鏟壓一下蛋捲，讓蛋捲更緊實。

4. 摺至最後一捲時，用鍋鏟壓久一點，最後用筷子再劃一次邊緣，確認沒有沾黏後再摺起。

第五步：起鍋擺盤

1. 起鍋後，稍放涼後再切片擺盤。

學會了基本款的兩種玉子燒，期待大家能發揮創意，依照個人喜好而添加不同的食材，做出各式各種不同風味的玉子燒！

料理完整影片在官網及粉絲團都看得到哦！古古廚房和大家說再見，我們下次再會～～

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