植物肉市場不斷進化，品項五花八門，口感也逐漸變得跟真正的肉品如出一轍，成為許多追求健康者的新選擇。但這不僅讓人好奇，植物肉到底真的健康嗎？美國學者比較了植物肉與真肉，並分析兩者的優缺點。
雜誌《ELLE》指出，仔細看營養成分表後，會發現植物肉的成分不外乎是大豆蛋白質萃取物﹑葵花籽油、椰子油、碗豆蛋白質、可可脂、甲基纖維素（Methylcellulose）、豆血紅蛋白（soy leghemoglobin）等，這些成分真的健康嗎？美國明尼蘇達州公眾衛生學學者哈納克（Lisa Harnack）等人實際進行研究，從9間植物肉公司生產的37種牛絞肉，跟真正的牛絞肉進行比較分析。
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