醬油是國人日常飲食中不可或缺的調味要角，但若是醬油裡有添加著色劑，也就是所謂的焦糖色素，而這種能快速產生褐色色澤的添加物，就像色號一樣分為4個類別，其中3號和4號在產製過程中，因為加入了銨這個物質，所以會產生被世界衛生組織視為2B級致癌物的4-MEI，但專家認為雖然會產生這樣的物質，但目前台灣法規都有明定規範用量，民眾只要不攝取過多，要達到超標範圍其實非常困難。
繼棉籽油之後，銅葉綠素成為最新話題，葉綠素中添加銅，最主要目的就是要讓他容易著色，實際上市面上不少食品都添加人工色素，例如糖果、巧克力糖、蛋糕、飲料，甚至連牙膏都添加人工色素，目前人工色素共有八種，可容許添加，但生鮮肉類、蔬菜水果或茶就不能添加，否則可能影響肝腎，甚至小朋友吃多了可能變成過動兒，最好還是多攝取天然食用色素。</p>
生產可樂、醬油、焦糖布丁，業者為了讓顏色均勻有香氣，大多會添加「焦糖色素」，由於裡頭的「4-MEI成分」會導致老鼠罹患肺癌，衛生署決定，將焦糖色素降級，從天然色素改列「食品添加物」，要求廠商標住在成份上，違者可罰3萬到300萬。</p>
水果啤酒一到夏天銷量狂飆，單一品牌全年銷量上看600萬打，就在各大品牌忙著推新口味的同時，消基會提出警告，這類水果啤酒不論國產或進口貨，都有警語不明顯、品牌名稱字體不夠大的瑕疵，不合格率高達6成，消費者如果只看瓶身的水果圖案，容易誤會以為是果汁，違者依法可罰10到50萬。</p>
可樂、醬油甚至布丁，呈現咖啡色，其中常見添加焦糖色素，不過由於裡頭的「4-MEI」成分有致癌成分，衛生署將焦糖色素從著色劑，改列為食品添加物。</p>
滷味是台灣國民小吃之一，也是很多外食族三餐、點心或消夜的首選，尤其有菜、有肉加上滷的烹調方式，一般印象中似乎比油炸的鹽酥雞來得健康，但其實暗藏不少地雷添加物，長期且大量食用，可能對健康造成危害，有致癌的疑慮。
