搜尋：
麵包丙烯醯胺
結果共 26 筆
氣炸鍋用錯PM2.5飆高！譚敦慈揭3大NG食物 120度是安全關鍵
近期一則關於「氣炸鍋、PM2.5」的貼文在脆上引起瘋傳與討論，原來方便好用、看似非油炸更健康的氣炸鍋，隱藏著空氣汙染危機？編輯整理氣炸鍋的相關資訊，以及毒物專家譚敦慈分享的氣炸鍋正確用法，只要定溫在「這溫度」就可以安心使用，大家一定要注意啦。
以為早餐很養生！她天天吃全麥吐司 腎功能卻狂掉
一名30多歲、身材微胖的上班族女性沒有慢性病，腎絲球過濾率卻降到65，腎功能退步速度也相當快。腎臟科醫師洪永祥詢問後發現，她每天早餐只吃全麥吐司，還刻意烤到焦黑，認為不塗奶油或果醬就是養生。洪永祥提醒，吃麵包時應避開烤焦、高糖高鈉口味，以及缺少其他食物搭配等3種錯誤方式。
吐司越焦越好吃！粉領族「這一指數」狂掉 醫示警：毒素進腎臟
只吃全麥吐司不一定等於健康，若是飲食方法錯誤，也是會對身體造成傷害。腎臟科醫師洪永祥提到一名30多歲的上班族女性，腎絲球過濾率只有65，自述平時飲食養生，早餐只吃全麥吐司，但她每次都要烤到焦黑，才覺得好吃。洪永祥形容，當麵包經過烤箱，高溫烘烤，產生大量的單氯丙二醇與丙烯醯胺，毒素進到體內就像微血管的毒強力膠一樣，毒害腎臟。
氣炸鍋用錯「毒物傷身」！譚敦慈點3類食物NG 蔬菜也母湯
氣炸鍋因能減少用油，成為許多家庭首選，但「無毒教母」譚敦慈指出，氣炸鍋若設定高溫，仍可能產生丙烯醯胺及異環胺等有害物質，尤其高澱粉、高脂肪及加工肉品需特別注意，使用後更要徹底清潔，避免殘油碳化增毒。
原型食物也傷身？「3隱形地雷」致癌風險飆 烹煮方式是關鍵
藥師陳雨亭指出，吃任何食物都選擇原型食物，這點非常正確，但如果選錯高溫烹煮的方式，當食物遇上高溫，分子結構會發生改變，恐怕就會產生多種致癌化合物。
不只有烤肉 醫點生活中6種常見致癌物「麵包、咖啡」都中
很多人都以為致癌物是在「燒焦、加工食品」中才會出現，但其實在我們日常生活中，相當常見。就有醫師整理出日常生活中常見的「6種確定致癌物」，就連烤麵包、炸薯條、咖啡都入列，恐增加罹患「腎癌、子宮內膜癌」風險。
潛藏生活每個角落！醫揭「6大致癌物」清單 花生、咖啡都上榜
許多看似日常的飲食習慣，其實暗藏健康危機。對此，家醫科醫師李思賢點名6種「確定致癌物」，其實就潛伏在我們的生活中，呼籲民眾應盡量避開。
愛吃麵包罹癌！竟二級致癌物 「1零食」致癌風險更高
愛吃麵包，但卻擔心精緻澱粉會對身體不好，甚至害怕會增加罹患癌症風險？預防醫學醫師張適恆分享國際研究，原來這樣吃麵包才健康，也不會致癌。
常吃烤焦麵包、薯條「恐致癌」！內含1物超毒 男性更要注意
近期環境部化學物質管理署發布重要食安警訊，提醒民眾高溫烹調澱粉類食物可能產生致癌物質「丙烯醯胺」。這項物質不僅可能致癌，還會影響生殖系統，特別是在烤焦的麵包、薯條及洋芋片等日常食物中容易出現。專家呼籲民眾應減少食用過度烹調的澱粉類食物，以降低健康風險。環境部化學物質管理署在臉書粉專「」發文指出，高溫油炸、燒烤或烘焙的碳水化合物會產生「丙烯醯胺」，此物質不僅會降低雄性動物的生殖能力，還具有致癌風險。丙烯醯胺的特性化學署表示，丙烯醯胺是食物經高溫烹調中產生，在常溫下為白色無味片狀結晶。常出現在高溫油炸、燒烤或烘焙的碳水化合物，如：五穀根莖類（馬鈴薯）、點心零食類及堅果類。致癌風險與管制國際癌症研究中心（IARC）已將丙烯醯胺列為2A類型致癌物質，極可能為人類致癌物質。主要發揮毒性的地方就是神經和生殖系統，會降低雄性動物的生殖能力。環境部已將丙烯醯胺公告為第2、3類毒化物，業者須申請使得運作，並且要按月申報運作量，進行流向管制。二手菸危害國家環境毒物研究中心指出，丙烯醯胺也是香菸中的一種成分，吸入二手菸也會暴露到丙烯醯胺，甚至還會穿透胎盤進而使胎兒暴露於其中，母乳裡也曾被測出有丙烯醯胺。對胎兒的影響在懷孕期間暴露於丙烯醯胺的動物，其後代不僅有體重下降、驚嚇反應遲緩，腦內神經訊息傳導所需的某些化學物質的量也會減少。預防建議化學署建議民眾採取以下三項預防措施：
烤吐司配咖啡易罹癌？學者揭1物質有害 英衛生局：要少吃
根據研究顯示，烘烤、煎炸過程中產生的「丙烯醯胺」，除了可能引發癌症外，還可能增加心血管疾病風險。西班牙學者檢視2007年以來涉及超過10萬人的數十項研究後，在《營養素》期刊發表結果，指出攝取較高量的丙烯醯胺，與心臟病、中風等心血管疾病，以及因這些疾病死亡的風險升高有關。丙烯醯胺是一種在麵包、馬鈴薯和咖啡等食物烘烤、煎炒過程中形成的物質，加熱時間越長，生成量越多。墨爾本皇家理工大學化學專家瓊斯教授表示，吐司中的丙烯醯胺含量平均約為每片4.8微克，燒焦後含量會翻倍。然而，也有科學家對此研究提出質疑。劍橋大學學者史匹格哈特爾認為，一般人一天不會攝取到這麼多的丙烯醯胺，「除非你每天吃到160片烤焦吐司，否則不需要擔心。」儘管如此，英國衛生當局仍建議民眾在烘烤或煎炸澱粉類食物時，盡量減少攝取丙烯醯胺，以降低潛在的健康風險。畢竟，預防勝於治療，在享受美食的同時，也要注意烹調方式，才能兼顧美味與健康。
最愛麵包、鍋貼「烤到1狀態」！醫曝恐怖後果：最好別吃
癌症已連續42年居十大死因之首，除「致癌三兄弟」菸、酒、檳榔外，醫師點名「非常容易被忽略掉，但有罹癌風險的生活習慣」，他也提醒，烤麵包、鍋貼等澱粉類食物燒焦後會產生致癌物，已證實具有致癌風險，建議民眾避免食用燒焦的部位，多攝取蔬菜來預防癌症。
「10大習慣」專養癌細胞！求診婦中5項 醫搖頭：活不過半年
隨著時代變遷，國人生活型態也產生巨大改變，不健康的生活習慣往往是造成疾病的主因。根據最新110年癌症登記報告，平均每4分19秒就有1人罹癌，癌症持續蟬聯國人十大死因之首。專家指出，約有5-10%的癌症來自遺傳，其餘則與生活環境、習慣與飲食息息相關。換言之，日常養成的壞習慣，正是導致癌症的最大元兇。腎臟科醫師洪永祥在臉書粉專表示，癌症的形成需要一個漫長過程，從正常細胞演變成癌細胞，異常增生、癌前病變，再到形成可見的癌症，約需10-20年。當患者處於癌症潛伏期，只要有意識地改善生活習慣、飲食結構、運動習慣，增強抗癌免疫力，便可逆轉或阻止癌變。反之，如果長期有導致癌症的不良習慣而不自知，經年累月下來，癌細胞就會悄然而生。洪永祥分享一個案例，一名60歲婦人因吞嚥困難，食物常卡在咽喉或胸部，起初只能吃較軟或流質食物，後來連稀飯也難以吞嚥，僅能進食流體。半年內體重掉了8公斤，人顯得虛弱疲勞。經腸胃科檢查，發現是食道癌末期且已轉移，預期活不過半年。探究這名婦人的生活習慣，她喪偶後獨居，每天坐在電視機前看一整天電視，喜歡邊看邊喝米酒，下酒菜是一些醃製醬菜和一鍋重複烹煮的鹹菜肉湯，且習慣把湯加熱到非常燙才喝。腫瘤科醫師聽了直搖頭，這麼多致癌習慣難怪會罹癌。洪永祥指出，抽煙、喝酒、嚼檳榔是眾所周知的致癌三兄弟，但還有許多容易被忽略卻有罹癌風險的生活習慣，提醒民眾要及早戒除，避免造成遺憾。以下是十大易被忽略的致癌壞習慣：第十名：喜歡喝會燙口的熱湯世界衛生組織（WHO）已將逾65度C的熱飲，定為食道癌可能的致癌因子。口腔黏膜若反覆被熱湯燙傷，在來不及修復的情況下，可能提高口腔癌與食道癌風險。建議感到會燙口的熱湯熱飲，務必再放涼一些再入口。第九名：保麗龍碗裝泡麵並用書本重壓很多泡麵碗是用6號塑膠製成。如果用滾水沖泡麵、用鋁箔蓋上再壓厚書悶燒好幾分鐘，可能超過6號塑膠的耐熱使用範圍。動物實驗顯示，6號塑膠確實會增加罹癌風險，長期累積恐對人體產生致癌風險。建議改用陶瓷碗最安全。第八名：喜歡吃烤焦的食物許多人喜歡吃焦香美味的烤肉、烤麵包、焦掉的鍋貼等，但肉類燒焦會產生一級致癌物多環芳香烴，而澱粉類食物燒焦則會產生致癌物丙烯醯胺。建議烤至金黃即可，燒焦的部位不要吃，並多攝取蔬菜降低風險。第七名：睡覺不關燈研究顯示，比起睡眠時接觸較少光線的人，長期在光線下入睡的人，患甲狀腺癌風險增加55%，其中女性風險更高。此外，睡眠中長期暴露在人工光線下，還會增加變胖機會，而肥胖又是多種癌症的危險因子。建議入睡把燈都關掉。第六名：經常做電腦斷層檢查一次頭部電腦斷層所接受的輻射量相當於照100次胸部X光，胸部電腦斷層更是350次胸部X光的輻射量。研究發現，電腦斷層釋放的輻射，每年可能導致2.9萬美國人罹癌。建議每人一年胸部X光不要超過50次，電腦斷層則除非必要才做。第五名：不喜歡刷牙漱口研究發現，口腔內的細菌可能引起胰臟癌、大腸癌及口腔癌等，其中最顯著的例子是幽門桿菌會引發胃癌或胃淋巴瘤。建議每天刷牙漱口做好口腔清潔習慣。第四名：經常裝潢住家與買新櫥櫃打開家中櫥櫃飄來一陣刺鼻味，小心已吸入到一級致癌物甲醛。統計顯示，有4成5年裝潢仍偵測出甲醛超標，最長需15年才能完全揮發。長時間甲醛曝露除致癌，還會導致頭暈、過敏性鼻炎、氣喘等問題。建議選擇通過綠建築標章的低甲醛建材，或採用原木建材與家具。第三名：喜歡吃加工紅肉世界衛生組織已將加工肉品如培根、香腸、火腿列為一級致癌物，紅肉則列為2A級致癌物。研究指出，每天食用50克加工肉品會增加18%大腸癌風險，每天食用100克紅肉則增加17%大腸癌風險。建議以魚肉、禽肉等白肉取代紅肉，並多攝取天然蔬果。第二名：久坐久坐是指除了睡覺，每天坐著或躺著6小時以上。綜合77項研究發現，久坐會增加罹患乳腺癌、結腸癌、前列腺癌、直腸癌、子宮內膜癌和卵巢癌的風險，且會降低癌症患者存活率。建議改站著辦公，減少看電視時間，每坐30分鐘起來活動伸展。第一名：吃太甜太鹹研究顯示，高糖飲食會增加小鼠罹患乳腺癌風險，且癌細胞更易擴散到肺部。每週喝3杯以上含糖飲料的女性，乳房組織密度會增加，提高細胞癌變風險。此外，攝取高鹽食物與胃癌風險密切相關，尤其是有幽門螺旋桿菌感染者。建議減少高鈉、高GI食物攝取，培養品嚐天然食物的味蕾。洪永祥呼籲，文中提到的食道癌婦人案例，可能的致癌習慣包括久坐看電視、喝酒、吃過鹹醃製醬菜、重複加熱過鹹菜肉湯、喝燙口湯，共有5個習慣。提醒民眾，無論這些壞習慣累積多久，務必盡快戒除，以免造成遺憾。
週末放縱變胖又傷身！肉類「油炸」恐致癌 這蔬菜熱量多5倍
鄰近周末，不少人會來點小確幸宵夜，但宵夜小點雖然美味，卻常是隱藏高熱量的健康陷阱！營養師指出，同樣的食材會因料理方式不同，導致熱量產生驚人差異，以最受歡迎的鹹酥雞為例，不少食材在炸前和炸後的熱量，可相差2至5倍之多。杏鮑菇油炸後 熱量暴增5倍營養師高敏敏指出，以蔬菜類的杏鮑菇為例，油炸前每份僅有35大卡，油炸後卻飆升至175大卡，熱量足足增加了5倍。這是因為蔬菜在油炸過程中，油質會取代水分，導致原本低卡的蔬菜瞬間變成高熱量食物。高溫油炸後肉品易致癌肉類方面，雞排在油炸前每份210大卡，油炸後則高達630大卡。高敏敏更提醒，蛋白質經過高溫油炸後，會與醣分子結合形成「醣化蛋白質」，這種物質會加速細胞老化，容易導致血管硬化，對健康構成威脅。澱粉類食物油炸後 易釋放致癌物質至於澱粉類食物，如米血糕、糯米腸等，經過高溫油炸後，會釋放出「丙烯醯胺」這種化學物質。高敏敏提醒，動物實驗顯示，這種物質具有致癌性，像是馬鈴薯、麵包、地瓜、芋頭等食材都要特別留意。加工品高油脂、高熱量 常吃會對健康不利加工品本身就含有許多添加物，經過油炸後更是高油脂、高熱量。高敏敏表示，人體無法完全分解加工品，雖然不會永久殘留體內，但仍會造成代謝負擔，長期食用對健康不利。享受美食有撇步 吃炸物不要另加調味料享受美食應適可而止，周末來點小確幸沒關係，記得要適量食用，偶一為之就好。高敏敏建議民眾，在選擇每餐食材時，盡量以蒸、煮、滷、烤等烹調方式取代油炸。外食時可以選擇有脫油處理的店家，將多餘油脂甩掉。此外，吃炸物前可以準備吸油廚紙，按壓食物表面，能有效吸附意想不到的油量。另外，吃炸物時不要另外加調味料，以免增加鈉含量，容易造成隔天水腫，長期下來對腎臟也是負擔；鹹酥雞中的九層塔雖然美味，卻非常吸油，建議盡量不要食用。此外，還要留意店家是否使用回鍋油，觀察油鍋冒煙狀況和油品黏稠度，若吃到的食物有油耗味，就表示油炸過久。◎ 資料來源／高敏敏營養師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
鹹酥雞罪惡美食！「1靈魂搭配」熱量炸彈 7招控油健康吃
鹹酥雞是許多人的宵夜首選，香酥好吃的口感讓人欲罷不能。不過，鹹酥雞有多好吃就有多罪惡，油炸前後熱量最高可以差5倍，就連大家最愛的搭配都是吸油怪獸。對此，營養師高敏敏給出7點建議，週末來點小確幸沒關係，記得適量、偶一為之就好。高敏敏在臉書粉專分享了鹹酥雞4大類食材炸前、炸後的熱量對照表，像是雞排經過油炸，熱量直接多了420Kcal，而大家印象中比較健康的蔬菜類，油炸後熱量更是暴增到5倍！她也加碼分享了能幫助降低熱量、油脂的7個小建議，喜歡吃鹹酥雞的人快記好。更多新聞：高敏敏列出包含蔬菜類、肉類、澱粉類、加工類等鹹酥雞4大類食材油炸前後的熱量差異，像是雞排炸前為210Kcal，炸後增加至630Kcal；玉米筍和四季豆，炸前為26 Kcal，炸後則增加至130 Kcal。同樣一份食材，會因為料理方式不同導致熱量差異，而很多鹹酥雞食材會在外層再裹上一層粉，又沾滿了油＋拿去油炸，所以熱量才會層層往上堆疊，讓炸後的熱量可以多到2～5倍。更多新聞：高敏敏也指出這4大類食材經過油炸後的健康威脅地雷：肉類：蛋白質高溫油炸後，和醣分子結合形成「醣化蛋白質」，這種物質會讓細胞老化，容易讓人體血管硬化。蔬菜類：蔬菜炸後，油質會取代水分，讓低卡蔬菜瞬間熱量翻5倍。澱粉類：澱粉經過高溫油炸，會釋放「丙烯醯胺」這種化學物質，在動物實驗中會致癌，像是馬鈴薯、麵包、地瓜、芋頭等。加工品：加工品本身就有許多添加物，油炸過後更加高油脂、高熱量，人體也沒辦法完全分解加工品，雖然不是永遠在人體裡，但也會造成代謝負擔。真的想吃鹹酥雞的話，高敏敏也給出7項建議，教你如何吃得更健康，但記得適量、偶一為之就好，吃完後也可以外出走走，消耗一下熱量：1. 一樣的食材能利用蒸、煮、滷、烤的烹調方式，就盡量少油炸。2.可以選有脫油處理的店家，來把多餘油脂甩出去（能甩多少是多少）。3.除了建議「去皮」吃之外，吃之前也可以準備吸油廚紙（廚房紙巾）按壓一下，會按出很多意想不到的油量唷！4.不另外加調味料，以免徒增鈉含量，很多人可能因此隔天水腫，長期下來對腎臟亦是負擔。5.建議不加九層塔，因為真的非常吸油，或不要食用。6.不要使用回鍋油（盡量觀察一下店家的用油，避免選已經炸到很黑的油鍋及油品質）也要注意油鍋冒煙狀況、黏稠度。7.若吃到的食物有油耗味，就表示油炸過久了。
雞排不是冠軍！「10大常見食物超傷腎」 醫：相信你都有在吃
台灣洗腎率高居全世界第一，全國有將近10萬人需要定期洗腎維繫健康，腎臟科醫師洪永祥在臉書發文指出，台灣人每9個就有1個慢性腎衰竭，為了避開洗腎危機，盤點出「10大常見傷腎食物」，會在不知不覺中緩慢地殺害腎臟。
美食指南認證 比利時醫院餐點上榜
飲食健康越來越受到重視，中東的卡達，正颳起一波純素主義風潮；英國科學家則成功栽種出，經過基因編輯的小麥，目的在降低致癌風險；至於比利時，則有一間醫院的餐廳，供給病人的膳食，獲得2023法國美食指南的正式認證，從主菜到甜點，通通不馬虎，來聽聽病患們的評價！