氣炸鍋用錯PM2.5飆高！譚敦慈揭3大NG食物 120度是安全關鍵
- 編輯：林晴雯｜責任編輯：蔡雅菁
- 發佈時間：2026.09.10 12:20
- 最後更新時間：2026.09.10 12:20
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氣炸鍋溫度不超過130度，可以較安心的使用。（示意圖／Shutterstock達志影像）
近期一則關於「氣炸鍋、PM2.5」的貼文在脆上引起瘋傳與討論，原來方便好用、看似非油炸更健康的氣炸鍋，隱藏著空氣汙染危機？編輯整理氣炸鍋的相關資訊，以及毒物專家譚敦慈分享的氣炸鍋正確用法，只要定溫在「這溫度」就可以安心使用，大家一定要注意啦。
「氣炸鍋會大量釋出PM2.5微粒」Threads爆討論，破350萬次瀏覽
近日一則關於氣炸鍋的討論在脆（Threads）上爆紅，發文網友一句：「今天才知道原來使用氣炸鍋時會大量釋出PM2.5微粒….」，讓大家都非常驚訝，底下留言也分享：「開始用空氣清淨機時才知道的，一使用氣炸鍋，PM2.5直接飆到五六十」、「自從知道這件事之後我直接把氣炸鍋搬去陽台」，讓大家非常擔心，目前已經有破千則留言，和5.4萬次的轉發。
為什麼氣炸鍋會產生 PM2.5？
氣炸鍋的運作原理是利用內部發熱管加熱，並透過強力風扇在密閉空間內高速循環高溫熱氣，當烹煮高油脂食物（如香腸、培根、雞肉等）時，食物逼出的油脂在高溫下會裂解、霧化，並隨著強大的風壓從氣炸鍋的排氣孔噴射出來，形成肉眼不易察覺的油煙與細懸浮微粒（PM2.5）。
氣炸鍋油煙vs傳統油鍋油煙
傳統油鍋烹煮時的油煙多半是自然向上飄散，而氣炸鍋因為帶有強力風扇，會將微粒以較強的氣壓與速度「強制排出」，使其噴得更遠、擴散更快。而因為氣炸鍋烹調時不像傳統大火快炒那樣「油煙大作」或「明火直冒」，多數人因此卸下心防，在緊閉門窗的廚房內使用，且不開啟抽油煙機。相關實驗顯示，若在完全無通風的環境下使用氣炸鍋烹煮高脂食物，室內PM2.5濃度會瞬間飆高數百甚至上千倍。
毒物專家譚敦慈：3大類食物不氣炸
氣炸鍋相較於傳統油炸，確實能大幅減少整體用油量與油脂攝取，高溫烹調多少都會產生有毒物質，為了也守護呼吸道健康，毒物專家譚敦慈曾在《祝你健康》教大家「3種不要使用氣炸鍋炸的食物」：首先就是高澱粉食物，例如馬鈴薯、地瓜、麵包等，澱粉在高溫下會產生丙烯醯胺；高脂、加工食品如香腸、培根，容易產生異環胺，各式葉菜類也不建議進氣炸鍋。
掌握4原則，安心使用氣炸鍋不傷身
家有氣炸鍋的使用者先別擔心，只要掌握4個原則，就能儘量將污染程度降低：
1.一定要開抽油煙機
不要因為沒有看到明顯油煙就忽略排風，使用氣炸鍋時務必開啟抽油煙機，並盡量靠近排氣孔。並盡量保持廚房窗戶開啟，維持室內通風。
2.定溫，溫度不超過130度
毒物專家譚敦慈教大家，只要溫度不超過120度，就不會產生上述的有毒物質，可以較安心的使用。但可能烹調時間就要拉長，建議可以搭配微波爐或其他廚具的烹煮，先半熟再炸讓炸的時間變短，有毒物質產生的量自然也降低。
3.清潔一定要做好
每一次使用完氣炸鍋後，一定要記得確實清潔，若是有殘渣附著，再下一次使用的時候，殘留的食物殘渣就會燒焦、碳化，釋放出更多有毒物質。
4.運轉結束後多開幾分鐘
食物氣炸完成、關閉機器後，抽油煙機或空氣清淨機最好再讓它多運轉3至5分鐘，以徹底清除殘餘在空氣中的懸浮微粒。
享受美食不必和健康拔河！只要避開特定食材、緊守 120 度低溫烹調底線，並搭配抽油煙機與確實清潔，就能讓氣炸鍋真正成為便利又安心的廚房好幫手。
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原文請見：使用氣炸鍋會釋放大量PM2.5微粒？毒物專家譚敦慈：3大類食物不氣炸、做好4件事安心不傷身
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