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香辛料
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「先切再洗」是錯的！殘留農藥恐全滲入 營養師曝正確洗菜法
近日爆出中國大陸甲醛白菜風波，讓民眾陷入焦慮，甚至不太敢亂買蔬菜，對此，營養師解釋，蔬果農藥「有殘留並不等於有毒」，建議清洗上牢記「先泡、再沖、後切」原則，也別再加鹽水或小蘇打清洗蔬菜。
40年死忠客狂推！老字號番茄醬「配料超乾淨」 員工私下也愛吃
酸酸甜甜的番茄醬是許多家庭餐桌上必備調味！其中「可果美」更是台灣民眾最熟悉的在地老字號。近日，有網友發文讚嘆，長這麼大才發現可果美番茄醬的「配料表乾淨到爆」，意外掀起一票共鳴。許多死忠顧客紛紛跳出來分享多年的食用經驗與超暖心的售後服務，更有人笑稱：「可果美是配料表，其他牌是元素週期表」。
「火燒心」好痛苦！5飲品超護胃 營養師：晚上不要吃巧克力
現代人生活節奏緊湊、三餐時間不固定，讓胃食道逆流成為相當常見的文明病。典型症狀包括胃酸過多導致的胸口灼熱感，也就是俗稱的「火燒心」，以及胃酸逆流引起的口苦、口酸，有些人甚至會出現慢性咳嗽、喉嚨異物感或聲音沙啞等不適。這些症狀往往在飯後、平躺或彎腰時更加明顯。除了透過醫師診斷與藥物治療控制症狀外，日常飲食管理同樣是關鍵。營養師程涵宇曾在社群平台分享，胃食道逆流族群在飲食上應掌握「均衡、低脂、高纖」三大原則，並從食材選擇與烹調方式著手，才能減少胃部負擔、降低逆流發生的機率。
Pocky原料遭汙染日廠召回 食藥署證實：台業者進口2問題品項
日本知名食品廠格力高Glico（又譯：固力果）近日發出公告，稱其旗下部分巧克力產品風味異常，包含熱賣品項Pocky在內，將自主回收全國販售的20項產品。對次，格力高台灣子公司昨（8）日也主動發出聲明，稱目前雖未獲報但仍先停止販售並回收其中一項商品。今（9）日食藥署也在清查後發現，國內共有4家業者有輸入紀錄，品項跟著曝光。
Pocky巧克力棒一原因有異味 日Glico回收600萬件相關商品
日本食品大廠格力高（Glico）8日宣布，因部分巧克力產品風味出現異常，將自主回收在日本全國販售的20項產品，回收數量約600萬件。公司強調，即使誤食相關產品，對健康並無安全疑慮。
台東1花生粉驗出「致癌物」！食藥署已開罰、要求店家下架
食品藥物管理署今年7～9月聯合全國各地方政府衛生局抽驗市售食品的真菌毒素，一共抽驗了271件食品，只驗出1件花生粉總黃麴毒素和黃麴毒素B1超標，違規的是一家位於台東的麵包店，已經被依法開罰新台幣3萬元。食藥署表示，今年7到9月檢驗市售食品的真菌毒素，抽驗的產品包括花生製品73件、紅麴製品17件、穀類47件、咖啡與巧克力25件、嬰幼兒食品17件、香辛類18件、果乾類7件、堅果類12件、乳類4件、黃豆類10件、食用油脂15件、飲料類7件、蓮子5件、塊根或塊莖等之粉體8件、芝麻5件，還有以黑黴菌菌絲體萃取的食品原料1件。
全球泡麵「1年賣破千億份」！五星主廚授秘訣 5步驟Q彈入味
泡麵最多人吃的國家，原來不是日本！世界泡麵協會（The World Instant Noodles Association, WINA）最新公布的2024年泡麵總需求報告，全球總需求量高達1230.7億份。日本以59億份只排第5，比印度、越南還低。而比日本高出7.4倍、以438億份位居榜首的是哪個地方？大家都可能猜到，消費量最高的便是中國及香港合共438億份，且連續5年蟬聯冠軍，比第二名的印尼多出291.2億份、接近3倍，原來，中國人才是泡麵的終極粉絲？
中秋節將至！營養師點名「3大NG食材」：恐悄落入癌症陷阱
隨著中秋佳節即將來臨，不少民眾開始籌劃烤肉聚會，但烤肉時若不注意食材選擇和烤製方式，可能暗藏健康風險。營養師陳冠蓉指出，某些加工肉品在高溫烤製過程中容易產生致癌物質，而過度使用醬料也可能加速身體老化，建議民眾掌握正確烤肉技巧，兼顧美味與健康。
日本胃必收藏！10大日式連鎖排隊名店公開 台灣品牌也上榜
壽司配味噌湯、拉麵加半熟蛋、鍋物暖呼呼、串燒香噴噴，台灣人向來是標準的「日本胃」！對日式美食的熱愛早已深植人心，許多店家在台灣經營多年依然人潮不斷，更是美食社團與地圖踩點文的常客，你是不是也曾排過幾家？《網路溫度計DailyView》透過輿情分析軟體，調查網友討論度最高的10大日式連鎖排隊名店，必須在台灣擁有2間以上實體店面，並提供室內用餐與日式風格料理；漢堡速食店則不列入統計範圍。這些店家為什麼能紅成這樣？有的主打炙燒握壽司，一口咬下油香四溢；有的湯頭濃郁、叉燒厚切，暖到心坎裡；還有的以經典醬汁刷上鮮嫩肉串，讓串燒控排到腿軟也甘願！吸引大批美食YouTuber與吃播搶著開箱，連平日都一位難求，甚至還曾有人為了排隊大打出手。快來看看這些讓人一試成主顧的日式罪惡系美味，究竟有什麼無法抵擋的魔力！No.1 一蘭拉麵
蓮子也違規！「這些」果乾沒申報重罰15萬 還恐吃上牢飯
很多人出國知道新鮮水果不能帶回台灣，卻不知道有些水果乾也不能直接入境！根據農業部動植物防疫檢疫署規定，東南亞常見的「椰棗乾、無花果乾」，甚至是米和乾蓮子等都需要申請檢疫，違規可能被重罰15萬。
「麥得飲食」助防失智症！「10類食物」護腦 搭配良好睡眠效果更佳
麥得飲食結合地中海飲食與得舒飲食的精髓，強調攝取原型食物、綠色蔬菜及抗氧化食品，有助促進大腦健康並降低失智症風險。不僅能延緩認知老化，搭配良好睡眠習慣和規律運動，更能全面延緩身體老化，讓人保持年輕活力。麥得飲食又稱為心智飲食，其核心理念是以原型食物為主，盡量減少加工食品的攝取。這種飲食方式有助於控制血壓、降低心血管疾病風險，並維持大腦認知功能。在食材選擇上，麥得飲食特別強調深色蔬菜如花椰菜、菠菜，以及各色蔬菜如茄子、胡蘿蔔。此外，堅果類、非油炸豆製品、全穀類、雞肉及富含Omega-3的魚類也是推薦食用的食材。烹調時建議多使用植物油，每天還可以適量飲用一小杯紅酒。
滷雞腿怎提甜味？主廚揭密訣：別加糖 靠「這一食物」天然入味
滷雞腿是很家常的菜餚，也是理想的蛋白質來源，但是必須採用相對健康的烹調方式，才能避免雞腿變成高油、高糖的食物。婦產科醫師王樂明請來曾經擔任護理師的金牌主廚陸巧因指導如何做出入味軟嫩的家常滷雞腿。
氣炸雞胸肉超juicy！網揭「1方式」鎖住肉汁：健康又美味
雞胸肉富含滿滿高蛋白、低熱量是健身族的最愛，不過若是未經適當烹煮，可能導致肉質乾柴難以咀嚼。日前有名網友分享「氣炸嫩雞胸」的妙招，並透露只要添加一步驟，便可使雞胸肉保持水嫩，咬起來口感滿分。該名網友在臉書社團「家常菜」分享，自己從書上發現，使用氣炸鍋氣炸雞胸，並能保持雞肉水嫩的秘訣。首先準備雞胸肉、10公克的鹽巴、200公克的水，並以鹽水1：20的比例浸泡一小時。接著將鹽水倒掉，並加入薑汁蔬果醬或是巴薩米克醋進行醃製一段時間，便能夠放入氣炸鍋，書本建議的溫度與時間為70度／30分鐘，不過原PO則是以100度／30分鐘烹飪。時間到了之後，她切開水嫩雞胸，口感超juicy，無論搭配麵食、三明治或者單吃都相當美味，貼文曝光後，網友們也大讚健康又美味。健康美妝網「Women'sHealth美力圈」也曾分享氣炸雞胸的方式，並透過「鹽漬法」讓雞胸肉料理的口感維持多汁滑嫩。準備的材料為：
【蛇麼要注意】年後腰圍失控怎辦？掌握瘦腰4祕訣 維持健康好體態
農曆春節連假大家免不了大魚大肉，有不少人的體重、腰圍也因此跟著失控，進而提高代謝症候群風險，國民健康署日前就傳授瘦腰4祕訣，包含均衡飲食、每週運動150分鐘、正確量腰圍（男性<90公分、女性<80公分）、掌握成人健檢機會等等，希望能幫助民眾維持健康好體態。國健署提到，農曆春節大家容易因飲食過量及久坐導致腰圍增加，進而提高代謝症候群風險。而代謝症候群是許多嚴重慢性疾病的前兆，由5項危險因子組成，包含3高（高血壓、高血糖、高血脂）和2害（腰圍過粗、好的膽固醇不足），只要符合上述其中3項，即屬於代謝症候群。國健署也傳授瘦腰4祕訣，希望能幫助民眾維持健康好體態。祕訣1：飲食均衡不過量，健康烹調無負擔根據「我的餐盤」六口訣：建議每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙，可均衡攝取六大類食物，選擇減油、減糖、減鹽的烹調方式，如：清蒸、水煮、烘烤、清燉、涼拌等，並善用新鮮水果及香辛料增添風味，在享用美食佳餚的同時，也能吃得健康無負擔。祕訣2：每週150分鐘身體活動，舒緩筋骨更健康除了健康飲食外，適度的運動同樣重要，建議每週進行至少150分鐘的中等強度身體活動，如：健走、跳舞、太極拳、桌球、羽毛球或騎腳踏車，也可搭配伸展操和瑜伽等柔軟度訓練，有助於舒緩緊繃的肌肉，減少腰部脂肪堆積。祕訣3：學會正確量腰法，腰圍數值好掌握早晨空腹時自然站立，除去腰部覆蓋的衣物後，將皮尺繞過腰部，通過腹部中線（骨盆上緣與肋骨下緣之間的中點），並確保皮尺與地面平行，緊貼皮膚但不擠壓，維持正常呼吸，在吐氣結束時量取腰圍。此外，成年男性標準腰圍應小於90公分、女性小於80公分，從未量過腰圍者，建議立即測量，檢視自己及家人的腰圍是否超標。祕訣4：放寬成人健檢年齡，提早發現控健康從今年起，國健署將免費成人健康檢查的適用年齡範圍進一步放寬：30至39歲每5年一次，40至64歲每3年一次，65歲以上每年提供一次檢查。定期健檢可以檢測與代謝症候群相關的指標，如：腰圍、血壓、血糖和血脂等，有助於及早發現潛在的健康問題，並及時進行介入控制，有效守護健康。
誰是「最強黑白大廚」？ 新北舉辦黑白切大賽
台灣版黑白大廚！新北將舉辦「黑白切大賽」，邀請料理好手端出最有創意、最美味的黑白切，比賽組別分為市場商圈一般組，及餐飲相關科系學校的創意組，獎金合計高達33萬，8日上午舉辦宣傳記者會，請來主廚吳秉承示範創意黑白切，傳統小吃也能變出不一樣的味道。
吃辣降死亡率？醫示警：麻辣鍋「這物」超傷胃 解辣喝冰飲更傷
這兩天因東北季風影響，氣溫顯著下降，北部最低溫恐掉到17度，很多人都開始想吃熱呼呼的火鍋，尤其麻辣火鍋香辣熱烈的味道，成為許多人餐桌上的首選。國泰綜合醫院消化內科主治醫師陳柏諺提醒，麻辣火鍋透過強烈的辛辣感驅寒暖胃，雖然滿足了味蕾和身體的雙重需求，但其辛辣、高油和重口味對人體的消化道會產生一系列影響。偶爾吃辣降低死亡風險？消化道刺激也要小心近年來大家都說偶爾吃辣更健康，如義大利研究團隊在2019年發表一項追蹤約2萬3千位成年國民的研究指出，在體重、血壓等心血管條件類似的狀況下，有規則吃辣（一周吃四次）的人比起都不吃辣的人死亡率更低。近來還有研究說一周吃3次辣可降低14％死亡風險。陳柏諺說，雖然偶爾吃點辣可能可促進循環，對健康無礙，但是不能忽略麻辣火鍋可能會引起消化不良、腸胃不適，甚至更嚴重的胃腸問題。辣椒素刺激胃黏膜 花椒對腸道有刺激作用陳柏諺分析，麻辣火鍋的鍋底主要由辣椒、花椒、牛油、豆瓣醬等高油脂、高刺激性的材料製成，這些成分對消化道的影響主要集中在以下幾個方面：1.辣椒素對胃黏膜刺激恐致胃發炎麻辣火鍋中的主要辣味成分來自於辣椒中的辣椒素，雖然有研究說辣椒素有促進血管擴張和改善血液循環的作用，從而有助於降低血壓，但是辣椒素會刺激胃黏膜，促進胃酸分泌，過量的胃酸不僅可能引發胃灼熱，還會損傷胃壁，導致胃發炎或是胃潰瘍。2.花椒促腸蠕動恐引起腸道痙攣花椒是麻辣火鍋中麻味的來源，其獨特的麻感來自於花椒中的麻味成分，有研究說花椒具有抗氧化、抗發炎、抗菌和抗肥胖的作用，但對腸胃而言，過度攝入花椒會加劇腸道蠕動，導致腹瀉或腸道痙攣等不適症狀。3.大量香辛料加劇腸胃不適麻辣火鍋中使用了大量的香辛料，如蒜、蔥、薑等，這些香辛料能增進食慾，研究顯示可抗發炎、抗氧化、提升免疫力、抑制突變可防癌，但過量攝取會刺激腸胃黏膜，特別是對於消化功能較弱的人群，這些調味料容易導致胃腸的不適，如胃脹氣、腸胃炎等。4.高油脂對腸胃的負擔麻辣火鍋中的鍋底通常含有大量的牛油或其他動物油脂，然而，高油脂食物不易被消化，這些油脂容易在胃中滯留，導致消化不良、腹脹甚至胃酸逆流，長期攝取高脂肪食物還會增加患上膽結石和脂肪肝的風險。不只麻辣傷胃，過度用冰飲解辣也好傷漫長4、5個月的涼涼天，很多人可能隨時都想到要大啖火鍋，如何在冬季健康享用麻辣火鍋？陳柏諺提供以下幾個實用的健康飲食建議：1.適量而止，避免過量吃麻辣火鍋時，應注意適量，雖然辛辣的食物能刺激食欲，但過量的辣椒素和油脂會給胃腸帶來過度負擔，因此建議每次食用麻辣火鍋時控制攝取量。2.選擇多樣化食材，增加蔬菜比例麻辣火鍋通常以肉類為主，但建議在涮火鍋時多選擇一些富含纖維的蔬菜，如白菜、菠菜、豆芽、菇類等。蔬菜不僅能增加食物的多樣性，還能幫助促進消化，減少油脂和辣味對腸胃的刺激。3.適量搭配清淡湯底或鴛鴦鍋為了降低麻辣的影響，可以選擇鴛鴦鍋，這樣可以將辛辣的食物和清淡的湯底結合起來，減少對腸胃的刺激，而清湯或菌菇鍋底相對溫和，不會過度刺激腸胃，同時也能中和麻辣火鍋的油膩感。4.避免冰冷飲料的搭配許多人喜歡在吃麻辣火鍋時喝冰飲來「解辣」，但這種做法會對胃腸造成更大的負擔，冰冷飲料與火鍋的高溫形成強烈反差，容易引發胃痙攣或腹痛。建議選擇溫水或溫茶來搭配火鍋，不僅能解辣，還能保護胃腸健康。5.飯後適當運動，促進消化在吃完麻辣火鍋後，建議進行輕度的運動，如散步，以促進食物的消化，不要立即躺下或坐下，以免影響胃腸的蠕動，加重消化不良的問題。陳柏諺提醒，麻辣火鍋是冬季的美食佳品，雖然能帶來愉悅的味覺享受，但其高辣、高油的特性對消化道的影響不可忽視，尤其在寒冷的冬季，消化功能相對減弱，應該更加注意飲食的平衡和適量。通過適當的飲食調整和健康的進食習慣，我們可以在享受麻辣火鍋的同時，保持消化道的健康。合理搭配食材、適量控制麻辣的攝取頻率，將是冬季養胃護胃的重要方法。◎ 資料來源／陳柏諺醫師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】