「先切再洗」是錯的！殘留農藥恐全滲入 營養師曝正確洗菜法
- 責任編輯：許稚佳
- 發佈時間：2026.09.07 13:41
- 最後更新時間：2026.09.07 13:41
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營養師提醒，洗菜要按照「先泡、再沖、後切」原則。（圖／Shutterstock達志影像）
近日爆出中國大陸甲醛白菜風波，讓民眾陷入焦慮，甚至不太敢亂買蔬菜，對此，營養師解釋，蔬果農藥「有殘留並不等於有毒」，建議清洗上牢記「先泡、再沖、後切」原則，也別再加鹽水或小蘇打清洗蔬菜。
別再鹽水或小蘇打 清洗「先泡、再沖、後切」
許多人在清洗蔬果時習慣加入鹽水、小蘇打、醋或使用蔬果清潔劑，營養師表示，想要降低農藥殘留，使用「清水充分清洗」就是最簡單且實用的方法，完全不需要額外添加其他清潔物質。
清洗時只要掌握「先泡、再沖、後切」三大原則：
先泡：先以流動清水適度浸泡。
再沖：接著以清水充分沖洗乾淨。
後切：完成上述沖洗步驟後，最後再進行切塊或截切。
即便是需要削皮食用的水果（如柳丁、蘋果等），建議先將外表徹底清洗乾淨後再動刀削皮或分切，避免刀刃直接將果皮表面的髒污與殘留帶入果肉中。
買菜換著吃降低風險！優先認明標章與信譽商家
部分葉菜類、香辛植物、豆菜類及連續採收作物，因過往違規紀錄或風險考量，較常被列為加強抽驗對象。營養師建議，採買時應挑選當季、來源標示清楚的蔬果，並多留意有機、產銷履歷或 CAS 等認證標章，選擇熟悉且信譽良好的通路購買。
家中的採買習慣切忌長期固定單一品項，應適時變換種類，例如今天吃菠菜、下一餐換成高麗菜或青花菜，讓多元蔬果在餐桌輪替，藉由多樣化攝取維持營養均衡，同時分散單一來源的風險。
外食族避開農藥殘留！掌握點餐「3大守則」
在外用餐無法親自把關清洗過程，外食族可落實以下 3 原則降低風險：
優先選易去皮食材：點餐多挑選馬鈴薯、地瓜、蘿蔔、絲瓜等需去皮的根莖瓜果類，相較之下減少四季豆、小黃瓜等連續採收作物的比例。
少喝菜湯與淋醬：吃湯麵或青菜湯時「吃料不喝湯」，避免將盤底殘留的菜汁油脂拿來澆飯；料理盡量選燙青菜或清淡調味。吃火鍋時，建議將葉菜類留到最後再下鍋，且煮完菜後避免飲用鍋底湯汁。
選擇來源清楚店家：優先至信譽良好、且主動標示採用有機或產銷履歷食材的餐飲店家消費。
