隨著中秋佳節即將來臨，不少民眾開始籌劃烤肉聚會，但烤肉時若不注意食材選擇和烤製方式，可能暗藏健康風險。營養師陳冠蓉指出，某些加工肉品在高溫烤製過程中容易產生致癌物質，而過度使用醬料也可能加速身體老化，建議民眾掌握正確烤肉技巧，兼顧美味與健康。
烤肉避開3大NG食物
陳冠蓉在臉書粉專「蓉媽咪營養師健康寶典」發文與影音表示，中秋節烤肉一不小心，可能就默默在中毒，她提醒須避開以下3種烤肉NG食物：
- 香腸、培根等加工肉：這類肉品含有保色劑，加熱過程容易與蛋白質作用，產生致癌物亞硝胺，同時再加上高鹽、高糖與各種添加物，長期吃恐會增加肝腎負擔。
- 醬料刷太多：烤肉時蜜汁或燒烤醬可說是不可或缺的一部分，陳冠蓉表示，高溫下糖份和蛋白質會發生「糖化反應」，產生「糖化終產物」（AGEs）。AGEs會加速老化、引發慢性發炎，過量也與糖尿病、心血管疾病具相關性。
- 高脂肪肉類：這會讓膽固醇、血脂肪上升，增加脂肪肝風險。另外油脂滴到炭火還會冒出大量煙霧，含有「多環芳香烴（PAHs）」，也是一種致癌物，其會附著在食物表面，增加罹癌風險。
3原則不落入氧化陷阱
最後陳冠蓉推薦，吃烤肉時也可搭配青花椰苗，不僅能解油膩，還能補充具抗氧化、防癌植化素的蘿蔔硫素，在享受美食的同時，也能吃得健康無負擔。
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