1款早餐很多人愛吃！營養師曝真相：「誘人香氣」恐加速老化
許多人熱愛麵包、蛋糕、餅乾等烘焙食品的誘人香氣，尤其是那股「越焦越香」的迷人風味，更是讓人難以抗拒。然而營養師蔡正亮提醒，烘焙食品經高溫加熱後會產生「晚期糖化終產物」，長期大量攝取恐增加身體負擔，建議民眾在選購時應留意顏色深淺，避開過度烘烤的品項。營養師蔡正亮在發文表示，自己也是麵包控，但提醒愛吃烘焙產品的民眾，若想老得慢一點，「越焦越香」的選擇真的要少一點。他解釋，麵包、蛋糕、吐司、餅乾之所以散發香氣，是來自化學的「梅納反應（Maillard reaction）」，但同時這個反應也會產生一類叫「晚期糖化終產物（Advanced Glycation End Products, AGEs）」的代謝產物。他說明，梅納反應就是糖類加上蛋白質，在高溫之下產生變化，讓食物變色、變香、變好吃。所以麵包表面的金黃色、吐司烤過之後的香氣、餅乾那種微焦的味道，全部都是這個反應帶來的。
04/15｜健康
