許多人會選擇吃麵包當早餐，但營養師蔡正亮提醒，麵包顏色的深淺可能決定身體老化的程度。他說明，有些烤得顏色特別深、表面焦脆的麵包，可能容易促進身體老化。並且，他點名奶酥厚片、蒜香麵包、可頌等6種麵包，最容易出現高溫焦化的情形。
麵包焦香恐促老化
營養師蔡正亮在臉書粉專指出，有些顏色特別深、特別香的麵包，那種表面焦脆、咬下去很酥的口感，搭配咖啡根本是享受。但這種「焦香感」其實也代表高溫反應變得更明顯。
他說明，麵包在高溫烘烤時，容易產生一種叫做「晚期糖化終產物（AGEs）」的物質，也就是食物經過高溫焦化後，形成的一類可能促進身體老化的物質。尤其麵包本身同時含有澱粉、糖、蛋白質，當溫度超過180°C以上時，就容易出現所謂的「梅納反應（Maillard reaction）」，也就是讓食物變香、變褐色、變酥的反應，所以很多人以為自己吃進去的是香味，某種程度上，也可能一起吃進比較多的AGEs。
蔡正亮續指，不少研究認為，除了氧化自由基之外，造成老化的因子是相互影響的，包括長期攝取太多高溫加熱的澱粉類食物，尤其是麵包，吃進比較多的AGEs，可能促成慢性發炎、膠原蛋白硬化、血管老化。
6款麵包、黑硬吐司邊少碰
最後，蔡正亮提醒，麵包買回家別再高溫加熱，會讓AGEs變得更多。至於本身顏色就深的全麥、雜糧麵包，因本來使用的原料顏色就比較深，因此是完全不同的概念。
