搜尋：
蘿蔔葉料理
結果共 12 筆
白蘿蔔「1部位」別丟！營養師曝4大營養亮點：護眼又能助消化
料理白蘿蔔時，多數人習慣切掉蘿蔔葉後丟棄，但其實白蘿蔔葉含有豐富營養！營養師陳珮淳指出，蘿蔔葉是隱藏版營養高手，尤其富含鈣質、β-胡蘿蔔素等營養素，對此她列出蘿蔔葉4大營養亮點，不僅能幫助維持視力、維持正常免疫功能，還能幫助腸道蠕動。
冬天白蘿蔔最對時！「這部位」最甜適合生食：有裂痕是極品
2026年好彩頭！白蘿蔔一年四季都能見到，但其實不同季節的蘿蔔可能產地不同，冬天是國產白蘿蔔主要產季，這時期口感風味最佳；夏季的白蘿蔔則主要仰賴進口，辣味較高。農糧署一圖教你分辨白蘿蔔從哪裡來，以及專業菜販傳授挑選心法，吃到蘿蔔甘甜好滋味。
食農創生計劃攜手綠星主廚，展現台灣新食力
台灣在地食材如何真正走出產地，進入當代餐飲的核心場域？好食好事基金會自 2021 年啟動「食農創生計畫」，持續陪伴扎根地方的食農團隊，透過創新與永續視角推動產地、文化與產業之間的連結。2025 年，好食好事集結八組來自彰化、南投與雲林的青創與職人團隊，並邀請四位米其林綠星餐廳主廚——好嶼 HOSU 李易晏、小小樹食行政主廚徐兆麟、EMBERS 主廚郭庭瑋，與 Tu Pang 地坊主廚張皓福——共同策劃「地方到餐桌，創生新食力」食農創生成果發表會，以料理共創的方式，回應在地食材於當代餐桌上的實際應用可能。
千萬別丟！白蘿蔔葉「胡蘿蔔素」高兩千倍 3吃法護眼又強身
白蘿蔔正值產季，不少人下廚時，第一步就是把蘿蔔葉切掉丟棄，不過這個習慣其實讓營養白白流失。食安專家韋恩提醒，蘿蔔葉的營養密度遠遠高於白蘿蔔本體，尤其在維生素A相關的β-胡蘿蔔素含量上，差距更是驚人，隨手丟掉相當可惜。韋恩在臉書粉專分享，以相同重量來看，蘿蔔葉在多項營養素上都「全面勝出」白色根部。包括蛋白質約高出5倍、膳食纖維約2倍、鉀約1.5倍，鈣與鐵更高出約7倍，鎂約2.5倍，葉酸與維生素C則多出約4倍；其中β-胡蘿蔔素含量更是超過白蘿蔔本體2000倍以上，是維生素A的重要來源。不少人嫌蘿蔔葉口感較粗、略帶辛辣，但韋恩指出，只要稍微處理，其實非常適合入菜。像是醃製成雪裡紅後快炒、切碎煮湯，或打成果菜汁，都是實用又不浪費的吃法。他也提到，日本常見的健康飲品「青汁」，最早就是在戰爭與糧食匱乏時期，為了補充營養而以白蘿蔔葉打汁飲用，後來才逐漸普及。至於營養功效方面，韋恩說明，維生素A除了有助於視網膜感光物質生成、提升夜間視力，也能減少乾眼與眼睛疲勞，同時對維持腸道與皮膚黏膜健康、強化免疫力，以及牙齒與骨骼發育都有幫助。此外，台灣癌症基金會也曾指出，白蘿蔔本身富含纖維與木質素，有助促進腸道蠕動，減少息肉形成風險；同時含有維生素C與鋅等微量元素，對提升免疫力與維持心血管健康有正面作用。專家提醒，料理白蘿蔔時不妨連葉子一起善用，不只營養更完整，也能避免食材浪費。本文由《》授權提供
防癌超級蔬菜！穩血壓又抗衰老 營養師授「1吃法」養肝排毒
花椰菜、青花菜是十字花科蔬菜，其中富含的硫化物有助抗癌、護心血管，被稱為「超級食物」，春季養肝排毒尤其適合吃它們！營養師呂美寶指出，花椰菜從葉子到梗都可以吃，花椰菜梗豐富的硫代葡萄糖苷、芥子酶，是幫助肝臟解毒的重要成分。
比牛奶還補！「9深綠蔬菜」含高鈣 1吃法防骨質疏鬆
想要補鈣只能喝牛奶嗎？你知道大家超愛的深綠色蔬菜，除了營養豐富，富含纖維質外，其實也含有鈣質嗎？營養師李婉萍推薦，9種深綠色蔬菜，鈣質含量高於牛奶，建議以3招攝取，鈣質吸收更好更滿。
別只放蔥！老饕曝煎蛋加「1佐料」 網讚爆：內行才懂
煎蛋是十分常見的料理之一，除了單純只用雞蛋煎之外，也可以加入各種配料一起料理，舉凡像是九層塔、蔥等等，而近日就有民眾嘗試在煎蛋中放了「1佐料」，成品出爐也令他大讚真的很好吃。
白蘿蔔「這部位」別丟！營養價值更高 專家揭正確煮法
白蘿蔔被譽為「平民人蔘」。營養師高敏敏指出，白蘿蔔營養價值高，可減肥、抗壓、順暢、抗癌、保肝、改善高血壓，而白蘿蔔葉價值又更高；但白蘿蔔千萬別水煮，以免營養都流失，提供1道超美味的簡單料理。白蘿蔔5大營養素營養師高敏敏指出，白蘿蔔又名菜頭，是屬於十字花科蔬菜。事實上，白蘿蔔與胡蘿蔔一點親戚關係也沒有，胡蘿蔔則是繖形花科的植物。高敏敏表示，每100g的白蘿蔔，有維生素C 13.9mg、葉酸16.2µg、鉀125mg、膳食纖維1.1g，白蘿蔔的熱量超低，一大根白蘿蔔才147大卡，想減肥的人可以多吃白蘿蔔。高敏敏建議，料理白蘿蔔時，最好以蒸煮方式，
江原道坐擁天然優勢 農畜開創新商機
遠離塵囂的江原道，有著保存良好的天然資源，因此發展畜牧業也相當有優勢，在這裡主要有養牛、養豬和養雞，其中牛肉江原道就佔全國產量的7%，而且優良肉率達到八成以上，現在就被當地乳業品牌相中，發展江原道牛乳，而且檢驗標準是比歐美還高的1A等級，除了畜牧，還有特色農產，一般來說大家只知道泡菜，但其實還有一個韓國家常菜，就是乾蘿蔔葉，種植的蘿蔔只取葉子曬乾，可以拌飯、也能煮湯，是江原道楊口地區的特產，每年八、9月種植，10到11月採收，而且種植面積，逐年增加。
龍蝦區隔戰！ 螯鮮甜熱炒pk尾飽滿清蒸
先前龍蝦餐都主打整尾龍蝦上桌，但現在飯店走區隔化，有龍蝦中西雙拼料理，還有飯店依照龍蝦不同部位做出清蒸、焗烤還有乾燒酒釀風味，還主推海鮮吃到飽。
日本料理新食神 當季食材四季美膳
日本料理去年底正式申遺成功，成為世界文化遺產，其中被稱為「日本新食神」的山本征治，更是當今日本料理界的新泰斗，山本征治擅長利用當季的食材，料理出四季的味道，他的餐廳更連續3年，獲得米其林最高的三星級榮譽，一起來看山本征治的料理哲學。</p>
【一步一腳印】「珍惜在地食材」 歐陸小館台灣味
每天餐廳營業之前，洪俊豪都會出現在市場，當天要用的食材，當天採買，是他做廚師十幾年的堅持。 這天早上，洪俊豪的買菜行程，先來到了水果攤。廚師洪俊豪：「因為自己親戚本身也有在種葡萄，所以當初會有這個點子，也是從親戚那邊，他們家種葡萄，然後就是把葡萄，直接入到菜裡面。」 洪俊豪買菜，特別偏好當季蔬果。洪俊豪：「像現在啊，是油菜花的季節，對，所以，其實在國外的話，像義大利那邊，是油菜花入菜，其實是滿多的。」 穿梭在市場裡，尋找產地直送，最近還有一個原因，讓他堅持非得這麼做。洪俊豪：「比如說，最近比較紅的，就是那個神田主廚，米其林的主廚，對啊，他來台灣，他發覺了那個筍子，對，其實本來，我們在地，其實有很多好的食材，我們自己本身學西餐的，很多就是一直想說，學西餐就是，因為是外來的食物，所以一直要用國外的食材，可是我會覺得說，如果把本地的食材融入到西餐裡面，基本上，他是一個，其實料理無國界，只是說看你的呈現方式是怎麼樣，那食材的話，還是要用在地新鮮的比較好，空運的有時後，不一定是好的。」 國外明星主廚，接連來台，挖掘食材的衝擊，更讓洪俊豪擔心，台灣人會埋沒了就在身邊的好味道。記者：「這是現挖的嗎？」洪俊豪：「對對，這是現挖的，對啊，昨天挖的。」記者：「昨晚嗎？」洪俊豪：「對對。」 小攤子上，連根帶葉的胡蘿蔔，吸引住洪俊豪的目光，他刻意不選經過處理的胡蘿蔔。洪俊豪：「它不好看，其實它的養分其實是最高的，因為它這種其實不是像我們剛剛看到的那一種，精緻的紅蘿蔔，對，那種精緻的，其實它的養分不是很足夠。」 手上拎著這幾樣，當天採買的食材，帶回洪俊豪的小店，光是這樣，就夠他忙的了。 對洪俊豪充滿兒時記憶的葡萄，在廚房裡不當水果用，連皮帶肉加醬汁，送到爐邊，大火滾熟，再搭配烤箱裡剛剛出爐的烤雞，這道燒烤葡萄半雞，是他想在歐式料理中，提煉出台灣味道。 洪俊豪：「一開始也是用雞高湯，因為後來改成說，因為雞還滿搭的，然後就用雞下去試試看，然後用雞高湯，然後也用雞油下去用，可是試出來就是，總覺得就是，吃過的人，就會覺得說少了一個味道在，少了一個味道在的話，就會變得說，我該如何去補強它。」 洪俊豪想起以葡萄提味，但紅葡萄酒還有少許澀味，白葡萄酒又色澤混濁，最後決定，就把葡萄酒的概念還原，用整顆葡萄入菜。 洪俊豪：「本來只有用葡萄跟高湯下去熬，熬出來就是說，其實還差了一些些味道在，然後我就試著說，因為我們學西餐的，都會一點紅酒醬汁的作法，我就想說，那不然把紅酒醬汁熬出來之後，再加葡萄下去，再看有沒有什麼驚喜會出現。」 只可惜葡萄加醬汁，對洪俊豪來說，或許是爐邊的驚喜，但甜滋滋的葡萄，加上有鹹味的醬汁，讓上門的客人，覺得有點怪。洪俊豪：「不接受的，就是頂多就是醬汁吃一吃，然後葡萄還是把它留著，對，到現在還會有客人，就會把葡萄留著。」 不過洪俊豪還是繼續設計著他心中的跨界，混搭料理。義大利的手工餛飩，類似麵疙瘩，除了麵粉，裡面還要加入馬鈴薯，但洪俊豪把它換成另一種紫色的台灣食材，提色也提味。</p>