白蘿蔔「1部位」別丟！營養師曝4大營養亮點：護眼又能助消化
- 編輯：邱子嘉
- 發佈時間：2026.11.13 15:43
- 最後更新時間：2026.11.13 15:43
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白蘿蔔葉常被忽略丟棄，但其實是隱藏版營養高手。（圖／Shutterstock達志影像）
料理白蘿蔔時，多數人習慣切掉蘿蔔葉後丟棄，但其實白蘿蔔葉含有豐富營養！營養師陳珮淳指出，蘿蔔葉是隱藏版營養高手，尤其富含鈣質、β-胡蘿蔔素等營養素，對此她列出蘿蔔葉4大營養亮點，不僅能幫助維持視力、維持正常免疫功能，還能幫助腸道蠕動。
蘿蔔葉4大營養亮點
陳珮淳在臉書發文分享蘿蔔葉的4大營養亮點。蘿蔔葉的鈣質是白蘿蔔的約6倍，每100公克蘿蔔葉約有158毫克鈣質，白蘿蔔則約26毫克；若平常想補鈣，除了牛奶、豆腐，綠色蔬菜也是好幫手。第2個營養亮點是β-胡蘿蔔素，白蘿蔔白白的，β-胡蘿蔔素含量很少，但綠油油的蘿蔔葉卻含有不少β-胡蘿蔔素，可以在身體裡轉換成維生素A，幫助維持視力、皮膚和黏膜健康。
蘿蔔葉也有維生素C！陳珮淳說明，維生素C不只有芭樂、奇異果才有，蘿蔔葉也能提供；維生素C不只能抗氧化，還能幫助膠原蛋白形成、維持正常免疫功能。第4個營養亮點是膳食纖維，平常蔬菜吃不夠，蘿蔔葉也是補充膳食纖維的好選擇，能幫助腸道蠕動，讓每天的蔬菜攝取更多元。
優先挑嫩葉！別煮太久以免維生素C流失
陳珮淳提醒，蘿蔔葉太老的莖比較硬，因此盡量挑嫩葉口感更好；另外，因為葉子容易夾泥沙，烹煮前先洗乾淨，也別煮太久，怕苦可以先快速汆燙，維生素C比較不容易因長時間烹煮而流失。最後，她進一步推薦3道蘿蔔葉料理，簡單又營養美味。
蒜香蘿蔔葉炒蛋
準備蘿蔔葉100g、雞蛋2顆、蒜末。蘿蔔葉洗乾淨切碎，先跟蒜末一起炒香，再倒入蛋液炒熟就完成。雞蛋補蛋白質、蘿蔔葉補鈣質與β-胡蘿蔔素，一盤就能吃進多種營養！
蘿蔔葉豆腐鮮菇湯
準備蘿蔔葉80g、嫩豆腐150g、鴻喜菇50g、薑絲。水滾後放入菇類、豆腐和薑絲，最後加入蘿蔔葉煮熟，調味一下就能上桌。豆腐提供植物性蛋白質，搭配蘿蔔葉和菇類，清爽又有飽足感。
芝麻蘿蔔葉拌飯
準備蘿蔔葉100g、糙米飯1碗、白芝麻1小匙、香油、少許醬油。蘿蔔葉洗淨燙熟、切碎，拌進熱騰騰的糙米飯，加點芝麻、香油和醬油，香氣立刻升級。糙米搭配蘿蔔葉，增加膳食纖維、維生素及礦物質，讓普通的一碗飯更有料。
