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  • 19
  • Apr
  • 2018

龍蝦區隔戰! 螯鮮甜熱炒pk尾飽滿清蒸

記者 楊雅琳 / 攝影 余信翰 報導

2018/04/19 19:14
先前龍蝦餐都主打整尾龍蝦上桌,但現在飯店走區隔化,有龍蝦中西雙拼料理,還有飯店依照龍蝦不同部位做出清蒸、焗烤還有乾燒酒釀風味,還主推海鮮吃到飽。

圖/TVBS
吧檯上螃蟹龍蝦成堆,飯店龍蝦海鮮打出吃到飽,龍蝦來自波士頓、加拿大也有台灣海域捕撈,擺滿餐桌,不同品種一次滿足。料理方式從焗烤到炙燒,依照部位適合度料理,像蝦螯口感鮮甜適合熱炒、乾燒酒釀,整尾龍蝦吃起來有飽足感則是清蒸,做出區隔,每餐就得用掉60公斤的龍蝦。

自助餐主廚謝憲銘 :「會做這些區別是讓客人,比較容易分辨說,喜歡吃的蝦是哪個部分。」

圖/TVBS
主廚也透露,因為整隻波士頓龍蝦含水量高,進口價一尾就要900元,單進蝦螯含水量低,一公斤500元,還能省去處理時間。另外一間飯店祭出肥滿龍蝦尾,Q彈肉質透出微光,放進高溫蒸爐內等上4分鐘,完整鎖住原汁原味。特製金華上湯和法式奶油醬,一黑一白,做出中西合併雙拼,淋上龍蝦尾調味,最後擺上山蘿蔔葉和甜菜根,紅綠點綴。

飯店行政副主廚邱鋐軒:「我們主要是用來自阿拉斯加還有尼加拉瓜龍蝦尾,牠的肉多殼又非常薄,吃起來的口感非常鮮甜又軟嫩。」

圖/TVBS
飯店推buffet加價龍蝦尾料理,有別於波士頓龍蝦,青龍蝦沒有螯體型小,蝦尾肉質紮實,吃起來有飽足感,蝦頭不浪費用來熬海鮮湯,一週就用掉200隻,看中台灣人愛吃龍蝦,飯店都推龍蝦大餐,各出奇招。

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更新時間:2018/04/19 19:54

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