日本料理去年底正式申遺成功，成為世界文化遺產，其中被稱為「日本新食神」的山本征治，更是當今日本料理界的新泰斗，山本征治擅長利用當季的食材，料理出四季的味道，他的餐廳更連續3年，獲得米其林最高的三星級榮譽，一起來看山本征治的料理哲學。
這裡是東京六本木的龍吟餐廳，而43歲身兼老闆和大廚的山本征治，正是日本料理界的新食神。
山本征治：「這是螃蟹高湯。」NHK記者：「螃蟹高湯啊。」
喝一口湯，立刻像是有電流般，流過全身。NHK記者：「這味道十分的輕柔。」
這一碗配色很美的湯，是山本征治利用螃蟹跟當季蔬菜，演繹出屬於正月的熱鬧與繽紛。
山本征治：「打開湯碗的蓋子時，首先就是香氣竄出來，接著是季節感躍入眼裡，跟著才是香氣冒出來。」
日本料理的魅力他最能掌握，山本征治的餐廳，已經連續3年，獲得米其林最高的三星級評價，饕客來到日本，都指名要吃他做的菜，把整尾香魚烤熟立起來端上桌，或是像這樣，把有琥珀色澤的烏魚子，和是河豚白子，放在一起，這是視覺和味覺的最高境界。
山本征治：「我們就是『食材的口譯員』，看到大家看不到的，聽到大家聽不到的，發覺日本料理的真正價值。」
在菜單中就可以看見他的堅持，「日本的豐美就蘊藏在餐具中」，他深信，日本豐富多樣的食材，可以傳遞出大自然的美，這一天，他就做出日本人都很熟悉的蘿蔔飯，把切丁的蘿蔔放在飯上，再把綠色的蘿蔔葉，和香氣十足的柚子皮，一起切成細末放在上面，色彩鮮豔得讓人胃口大開。
NHK記者：「嗯，很甜，但又有蘿蔔葉的苦澀，吃得到冬天的味道。」
吃得到季節的味道，這是很重要的概念和精神，現在餐廳裡也多了不少來自世界各地的學徒。澳洲學徒：「我想要學習更多關於柴魚的精華。」
山本征治，33歲創業，短短10年他靠著創意和努力，把日本料理帶進新境界，稱他是日本新食神，山本征治當之為愧。
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