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蒜頭冷凍保存
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蒜頭先別剝皮！日本營養師教「4招保存」 最長可放6個月
蒜頭是炒菜時的必備香料，可用來爆香提升風味，不過若保存不當容易放到發芽。對此，日本營養師龜崎智子分享蒜頭的4個保存技巧，包含整顆帶皮放入網袋常溫保存或包裝冷藏、剝成散瓣保留外皮包裝冷凍、依照料理需求小份量分裝冷凍。
好市多「球芽甘藍」別丟冷凍！內行曝又水又爛 老饕揭去苦秘訣
美式賣場好市多是不少民眾採買生活用品與日常百貨的首選，賣場貨架上也經常能看到各式新鮮蔬果。綠色小巧、外型可愛的球芽甘藍（又稱抱子甘藍），想買回家嚐鮮卻又不知從何下手。有人買回後直呼「完全不知道怎麼料理」，甚至好奇能不能直接冷凍保存，引發討論。
過年年菜吃不完！3招簡單清冰箱 剩菜新吃法一次看
每年過年，除了要煩惱採買年貨與年菜，還有就是年假過到一半，冰箱滿滿佛跳牆、滷肉、白斬雞等等，連火鍋料都剩一大堆，不只丟掉心疼，每天加熱又吃到膩，重點冰箱又滿到冰不下去！【女大QA小隊】現在就要來教大家過年清冰箱撇步，除了讓年菜有新吃法以外，該怎麼聰明冰食材、食用順序等等一次告訴你們！
當季青蔥防癌護心又便宜！譚敦慈教作「升級蔥油」：營養加倍
隨著冬季來臨，台灣各地市場上新鮮翠綠的蔥正值盛產期，價格親民且品質優良，50元就能買到一大把，專家指出，這個看似平凡的廚房配角，其實蘊含著豐富的營養價值，包含蒜素、槲皮素等珍貴成分，不僅能提升料理風味，更具有防癌護心、增強免疫力等多重健康功效，堪稱守護全家健康的營養小尖兵。
大蒜買回家先做1事！內行揭「保存神招」 放到隔年產季
無論是世界各地任何料理，大蒜（蒜頭）皆能完美融入，除了調味還能直接吃，甚至被用於製藥。每逢大蒜產季，許多家庭都會大量採買；對此，國宴主廚阿慶師分享保存神招，做好重要的步驟，可以把大蒜放到隔年產季。
食材亂冰恐中毒！營養師點7大「保存地雷」 油品放爐旁也NG
你都怎麼處理沒吃完的食物呢？有些人覺得把剩食放進冰箱就好了，其實不然，熟食、蔬果只要保存不當就可能培養出細菌，稍稍不注意就有可能因此生病，營養師林品瑄就列出7大保存食物的迷思，糾正錯誤觀念，防止致命病菌產生。營養師林品瑄在個人YouTube頻道「營養師品瑄」發布影片，點出食物保存的重要性，2024年寶林茶室案震驚全台，造成33人食物中毒，6人器官衰竭死亡，追查後發現員工並未將拆封後的「粿條」放回冰箱，反而放置在鄰近地板與水溝的置物籃內，最久離開冰箱63小時以上，粿條產生「邦克列酸毒素」，又交叉放置新鮮與常溫粿條，釀成台灣史上死傷最嚴重的邦克列酸中毒案，林品瑄揭密了7個錯誤的食材保存觀念，有些家庭在不知不覺間就犯下錯誤，恐怕釀成悲劇。熱食不能放冰箱？有些長輩認為不要將熱食馬上放進冰箱，一定要等放涼了才能冰，否則冰箱會壞掉，林品瑄表示，只要食物在室溫下放置超過2小時，細菌可能就會開始大量繁殖的「危險溫度帶」60至70°C，建議食物稍微降溫到50至60°C就快速裝盒、降溫、冰冷藏，有效抑制細菌孳生，湯品則是放進淺盤，讓降溫時間縮到最短。熟食生食不用分層放置？林品瑄提醒，熟食應該放置於冰箱上層，生食則是下層，避免生食的血水或細菌滴落，造成交叉汙染。冰箱溫度不夠低？冰箱冷藏室溫度需一直保持在7°C，準備溫度計定期檢查。保存空間太滿？冰箱裡食物存放比例建議不要超過70%，否則內部空氣不夠流通，食材溫度不均勻，讓保鮮效果大打折扣。食物放冷凍就不會壞？普遍認為低溫可以殺菌，但家用冰箱的冷凍庫溫度區間是-12至-19°C間，雖然這種溫度確實能讓部分微生物停止活動，但沒辦法殺死寄生蟲與大部分細菌，即使外表看起來沒有腐敗、發霉，但食物本身可能早已過期，肉類3個月內要食用完畢，海鮮則是2週內。退冰沒煮完再放回去？林品瑄表示，這是絕對禁止的行為，食物在室內退冰2小時就會開始滲水，並開始孳生細菌，這些細菌不會消失，會持續停留在食品上，肉、海鮮等高蛋白食物可以說是細菌培養皿，更應該一次煮完，別再放回冰箱。能常溫保存的食材隨便放就好？放常溫相對穩定的食材如馬鈴薯、洋蔥、米、乾貨等，只要放錯地方就可能發霉長蟲，甚至可能產生毒素，林品瑄列出幾個食物：
大蒜別放冰箱！專家曝「正確保存秘訣」 可放1年不壞
大蒜是料理中常見辛香料之一，每年3至4月是台灣蒜頭的產季，不過蒜頭要怎麼保存才不會發芽、發霉？蒜農分享秘訣，不同型態的蒜頭處理方式各異，若是經過正確保存步驟，最長放1年都不會壞。
大蒜發芽能吃嗎？農糧署曝辨別方法 「1狀況」快丟掉
吃蒜頭可以殺菌、抗發炎，不過蒜頭發芽、發黑還能吃嗎？農業部農糧署解答，其實大蒜放太久長出黃色或綠色的嫩芽，或是出現褐色斑點，只要沒有腐敗軟化仍可以放心食用，但若是出現「4狀況」則代表變質腐敗，應立即丟棄。
防癌超級蔬菜！穩血壓又抗衰老 營養師授「1吃法」養肝排毒
花椰菜、青花菜是十字花科蔬菜，其中富含的硫化物有助抗癌、護心血管，被稱為「超級食物」，春季養肝排毒尤其適合吃它們！營養師呂美寶指出，花椰菜從葉子到梗都可以吃，花椰菜梗豐富的硫代葡萄糖苷、芥子酶，是幫助肝臟解毒的重要成分。
盤點「肝癌」4剋星營養素！牛奶、草莓都入選 大蒜保存撇步曝
高熱量、適量優質蛋白質、適量醣類和好油，是維持癌友體力和抗癌力的基礎。早期肝癌患者，大部分肝細胞都還有再生能力，在治療同時，必須供應足量優質蛋白質來幫助修復。但若癌友已進入肝昏迷或腹水時，則必須減少蛋白質量，並避開含氨量高的食物，如香腸、火腿、臘肉、乳酪、花生醬等，以免血氨過度堆積。對抗肝癌營養素：支鏈胺基酸功效、食物、攝取量支鏈胺基酸（BCAA）存在於許多蛋豆及肉類等蛋白質食物中，其可以減少氨產量，有助於改善肝昏迷。2021年《世界胃腸腫瘤雜誌》指出，研究上即使沒有腦病變和低蛋白血症，早期補充支鏈胺基酸，也可以改善癌症治療後副作用並降低復發。相關食物乳品類：牛奶、優格、優酪乳。豆魚蛋肉類：毛豆、黃豆、黑豆、豆漿、豆腐、豆乾、雞胸、鵝胸、雞肝、雞胗、雞蛋。建議每日攝取量癌友建議經由營養師估算。對抗肝癌營養素：酚酸類植化素功效、食物、攝取量有證據表明，攝取足夠的新鮮蔬菜水果如彩虹飲食，因其中提供的酚酸類植化素（屬於多酚類），可以透過調節肝細胞內訊號，來抑制肝癌細胞的血管新生與轉移，最終可以降低肝癌風險。相關食物
剝蒜好簡單！4妙招曝光 大量蒜頭也能在「30秒全撥完」
大蒜營養價值豐富，有殺菌、抗發炎、保護心血管的效用，蒜頭更是家庭主婦炒菜爆香必備辛香料。不過，剝蒜頭這類「雞毛蒜皮」的事繁瑣又費工，有沒有輕鬆的方法呢？台北農產分享4種快速剝蒜秘訣，讓料理更方便省時。還在為蒜頭去皮苦惱嗎？北農傳授幾個簡單小技巧，簡單就能為蒜頭去皮。刀背拍扁大蒜 去皮不費力主婦們最常用的方法就是利用刀背拍打蒜瓣去皮。作法很簡單，只要將蒜頭平放在砧板上，舉起刀面朝下拍扁，蒜皮就會與蒜肉分離，輕鬆剝除。不過，使用這個方法時要特別小心，避免刀子割傷手指，而且手上可能會沾上蒜味。溫水浸泡軟化蒜皮輕鬆剝如果擔心用刀的安全性，不妨試試溫水浸泡法。先用刀子去除蒜瓣的尾部，再將蒜瓣放入60至70℃的溫水中，浸泡10至30分鐘，如此一來，蒜皮會變得鬆軟，剝起來就不會那麼費力。不過，泡過水的蒜頭味道會變淡，如果不立即使用，要冷凍保存。玻璃瓶搖晃30秒 皮肉自然分離將蒜瓣放進玻璃瓶或有蓋子的保鮮盒，蓋上蓋子用力搖晃約30秒，藉由蒜頭與容器的摩擦，就能輕鬆去除蒜皮。這個方法適合處理大量的蒜頭，但蒜頭要保持乾燥，不能沾到水分，否則不容易剝離。微波略微加熱 蒜皮乾燥裂開將蒜頭放進微波爐略微加熱，以1至5瓣的分量來說，大約加熱5至7秒，蒜皮就會乾燥裂開，輕輕一剝就能取出蒜肉。不過，使用這個方法要注意，加熱的時間不能過久，否則蒜頭會變熟，影響口感和風味。學會這些簡單的剝蒜方法，不僅能為烹飪備料節省時間，也能讓料理過程更加流暢，即使是新手也能輕鬆駕馭各種蒜香料理。◎ 資料來源／原文請見： 【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
好市多白米「爬滿小黑蟲」！她嚇到退貨 阿兵哥搖頭：當芝麻在吃
美式賣場好市多販售商品多樣化，吸引許多民眾申辦會員購物，因大份量和高CP值、且不定時推出優惠，添購日常用品更划算。然而，一名會員日前扛回一包白米時，打開驚見密密麻麻的米蟲，數量多到無法接受，只好選擇退貨，釣出曾當兵的網友直呼，「當兵時都當芝麻吃！」
蒜頭「生吃」功效多！發芽還能吃 專家曝1招保存更久
小小一顆的蒜頭可不只是料理配角，其實還有大大的效果！蒜頭可以提高肝臟解毒功能還能殺菌，建議生吃最好。不過大蒜發芽還可以吃嗎？蒜頭變黑是壞掉嗎？蒜頭怎麼保存？蒜頭料理又要怎麼做？專家也給答案了。大蒜功效抗菌、降血壓、防血栓生機飲食專家王明勇表示，大蒜含有豐富的含硫胺基酸、大蒜素，可以抑制腸胃道壞菌、促進血液循環、預防血管硬化、防止血栓、降低血壓、預防心血管疾病等效果。而大蒜中的硫化合物則有抗菌消炎功效，對幽門螺桿菌、真菌、病毒等，均有抑制和殺滅作用。大蒜還能促進胰島素分泌，增加人體細胞吸收運用葡萄糖，達到降血糖、維持血糖穩定功效，相當適合糖尿病患食用。此外，大蒜還含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，可以消除疲勞、修復免疫系統等，又被視為長壽養生聖品。大蒜推薦吃法王明勇推薦，一般人每天攝取量約3～5個拇指大小的大蒜已足夠，大約是2到5片蒜瓣分量，最方便的方法還從菜餚中攝取，腸胃允許的話，生吃大蒜還是最好的食用方式。多用途蒜頭料理王明勇也分享，糖醋大蒜作法，口味酸酸甜甜，很好吃，醬汁還可以運用在各種料理上面。建議準備新鮮蒜頭450克、水果醋500c.c.、冰糖或椰花糖半碗。大蒜不用先洗過，只要將蒂頭切一切，並剝開確認有無發霉即可，蒜頭皮也不用去除。準備一壺水，將水煮開後，趁滾燙狀態直接淋在大蒜上，將大蒜整個淹沒，泡20～30秒後，將大蒜撈出，達到殺青、殺菌作用。接著將蒜頭放進玻璃罐中，倒入糖、醋，王明勇提醒，醋務必淹沒蒜頭，倒滿整個罐子，放置1個月後就完成了。大蒜發芽還能吃嗎？至於發芽蒜頭還可以吃嗎？農糧署曾表示，切開蒜頭後出現綠色現象，通常是裡面的蒜苗即將發苗，雖然風味稍減，但是仍可安心食用。雖然蒜苗無毒，但蒜頭發芽過程會消耗營養，導致蒜瓣萎縮乾癟，建議還是盡速把握食用時機。蒜頭保存祕訣買回家的蒜頭也千萬別直接放冰箱冷藏，因為冰箱冷藏溫度正好是蒜頭適合發芽的溫度。建議不頻繁使用者，可將整顆置於乾燥陰涼通風處，約可保存6個月。或是將蒜頭剝成瓣，置於玻璃容器內，可保存約1周。去皮後切碎，放在保鮮袋冷凍則可放1個月。◎ 資料來源／農糧署．原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
降膽固醇又殺菌！大蒜抗癌好處多 阿基師授1招自動剝皮
台灣人炒菜、做涼拌菜時，蒜頭絕對是必備辛香料，不過剝蒜較費時，一名主婦特別上臉書「家常菜」社團發文求助，說每次都為了剝蒜頭皮傷透腦筋，「請問各位高手都是怎麼剝蒜頭的？」引出許多內行網友提供獨家剝蒜神招，還發現剝蒜真的是很多人的困擾，連名廚阿基師也在節目中傳授剝蒜小撇步，不用刀、不用手，蒜皮自動脫光光。大蒜能抗菌 是痢疾剋星為什麼大蒜那麼受歡迎？營養師劉純君說，大蒜不僅能增加食物風味，而且大蒜的硫化物更是重要的抗菌、抗病成分，在古代就被拿來當成殺菌、治療腸胃疾病所用，近年科學研究更是證實，大蒜的蒜素具有消炎殺菌的作用，對於感染、痢疾有極佳的預防效果。大蒜控血壓、降膽固醇、是防癌好物劉純君說，大蒜的硫化物可在人體生成硫化氫，有助血管擴張，調控血壓、降膽固醇和三酸甘油酯，大蒜的抗氧化作用，也是抗癌好物，而且每天一小瓣就足夠了。不過剝大蒜卻經常成為主婦們的頭痛問題，主婦表示要把每顆蒜的膜剝乾淨真是太難了，雖然有人說「用刀子把大蒜拍扁，就很容易讓大蒜脫膜」，但是很多人還是認為拍完大蒜只是減少比較厚的外衣，裡面還是有一些薄膜很難完全剝乾淨。有網友透露一個小訣竅，先用食指及大拇指分別拿著蒜頭的頂端及尾端，接著用力擠壓，蒜衣就會出現裂縫，輕輕一剝便能去除乾淨。阿基師傳獨門絕技：蒜頭泡熱水搖一搖自動脫膜剝大蒜搞得滿手臭蒜味應該是各個不同年代主婦都會遇到的問題，在多年前名廚阿基師，就在美食節目中傳授獨門絕技。他表示，很多主婦抱怨剝完大蒜手都臭臭的，還是很難把大蒜膜剝乾淨。他教一招撇步，只要把帶皮的蒜瓣丟進環保杯或細長罐子裡，再倒入65至70度的熱水，水量以蓋過蒜頭為宜。接著大力搖晃容器，熱水會軟化蒜衣，有些蒜衣甚至會直接脫落。最後再將蒜頭倒出，再用手輕輕一剝，蒜衣就能整片剝除，過程中完全不需動刀，也不必用手一個個剝，超簡單又超方便。不過阿基師也提醒，泡過水的蒜頭較容易發芽，如果沒有一次用完，建議要裝進塑膠袋放入冷凍庫保存。◎ 資料來源．諮詢專家／．家常菜臉書社團．劉純君營養師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載！】
馬國炒粿條「醬汁揭密」 蒜酥、蝦醬6佐料熬製
寶林案持續延燒，個案共通點，多數人都吃「炒粿條」，外界好奇，淋在上面的獨門醬汁，秘方到底有哪些?就有星馬餐廳業者分享，醬汁裡面會放蝦米、蒜酥、紅蔥頭、南薑、香茅，以及蝦醬熬製，另外，醬料煮完後要冰起來，一次調製的量也不可以太多。
去年海膽冷凍賣！ 標榜「新鮮直送」惹議
想要吃新鮮的「澎湖海膽」，一般得等到6月，因為以往開採期是6到9月，儘管今年提前到5月中，但現在卻有民眾在網站看到，已經有澎湖馬糞海膽「新鮮直送」，但開採期根本還沒到，覺得很疑惑，事後詢問才得知，原來業者賣的是去年的海膽「冷凍」保存，今年再賣，卻還標榜「新鮮直送」，引發爭議。