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芽菜類
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颱風天要囤糧！營養師曝「這些蔬菜」保存時間最長
強颱「巴威」步步逼近台灣，不少民眾開始關心起了颱風假、存糧等。營養師陳亮妤都公開了颱風天3個補充膳食纖維的小技巧；而營養師高敏敏早前也曾分享「耐久放蔬菜採買清單」。另外還有蔬果電商平台列出常見的蔬菜保存期限。
地瓜葉慘輸！營養師曝「豆芽菜」纖維稱霸：帶豆瓣吃CP值最高
許多民眾在小吃攤或鐵板燒店經常食用豆芽菜，但對於不同種類豆芽菜的營養差異卻了解有限。營養師林俐岑透過臉書粉專發布研究數據，打破民眾對芽菜類營養價值的既定印象。根據林俐岑提供的數據，以每100公克可食生重計算，黑豆芽以4.9克纖維含量榮登榜首，不僅在芽菜界稱霸，甚至超越青花菜的3.4克及地瓜葉的3.4克。除高纖維外，黑豆芽同時含有花青素及優質植物性蛋白質，被評為備餐最高性價比選擇。排名第二的黃豆芽纖維含量為2.5克，雖然比黑豆芽減少約一半，但仍高於空心菜的2.4克及高麗菜的1.2克。黃豆豆瓣具有厚實口感與豐富粗纖維，具備控糖、增肌減脂功效。最常見的平價綠豆芽菜則以1.4克纖維含量位居末位，數值接近高麗菜水準。然而綠豆芽水分含量高達94%以上，熱量極低且口感清甜爽脆，仍具有飽足感與補充水分的優點。林俐岑解釋，豆芽菜纖維含量差異的關鍵在於「豆瓣」。黑豆及黃豆本身屬於高蛋白、高纖維豆類，連同豆瓣一起食用可獲得豐富纖維。相對而言，綠豆芽生長過程中綠豆殼通常脫落，消費者主要食用白色嫩莖部分，因此纖維密度較低。這項研究顯示，適量食用黑豆芽與黃豆芽有助腸道蠕動、穩定血糖，為追求健康飲食的民眾提供新的蔬菜選擇參考。本文由《》授權提供
菜價飆3倍怎麼買？攤販激推「這菜」超耐放：可靠它撐2周
颱風水災接連來，菜價又創新高！葉菜類水傷嚴重又貴桑桑，消費者能吃什麼菜？資深菜販廖炯程建議消費者可挑選耐放的高麗菜，而農糧署也釋出冷藏高麗菜、結球白菜及根莖類等蔬菜，並推薦鮮採鮮凍的國產冷凍蔬菜，是居家備菜新選擇。
便當常見配菜！醫推「1食物」防癌、降血脂 還能增肌補鈣
近年來，許多長者因擔憂三高問題，過度限制蛋白質的攝取，反而引發營養不良的健康危機。醫界觀察發現，適量攝取優質蛋白質對於腎臟病患至關重要，其中「芽菜類」不僅含有優質蛋白質，更具有多重保健功效，包括抗氧化、提升免疫力及降低膽固醇等，成為腎臟病患的營養補給新選擇。腎臟科醫師洪永祥在健康頻道分享，一位75歲阿嬤因糖尿病及腎衰竭第3期就醫，由於過度限制蛋白質攝取，導致白蛋白數值降至3.1（正常範圍介於3.5到5.5），最後因雙腳無力跌倒送進急診室。更多新聞：對此，洪永祥建議阿嬤可以適量攝取「雞蛋、黃豆、豆漿、豆芽菜」等食材。經過3個月的飲食調整，大量食用豆芽菜後，阿嬤不僅精神改善，白蛋白數值也上升至3.8。他強調，腎臟病患每天應限制蛋白質攝取量在5份以內，而豆、魚、蛋、肉、奶都是優質蛋白質的來源。洪永祥補充，芽菜類除了是優質蛋白質來源，還富含膳食纖維，對預防長者肌少症有所幫助。此外，芽菜類還具有促進骨骼發育、抗癌、抗氧化、緩解便秘、提高免疫力、降膽固醇、修復肝臟機能、降血脂及加速傷口癒合等多重功效。洪永祥指出，除了豆芽菜之外，腎臟病患還可以選擇小黃瓜、洋蔥、大蒜、橄欖油、蘋果、黑木耳、羽衣甘藍、藍莓、魚油等食材，這些食物不僅具有強大的抗氧化及抗發炎效果，更富含豐富的膳食纖維。
戒吃1保健食品！胃癌前病變「奇蹟逆轉」無惡化 也免住院了
根據衛福部統計，胃癌高居國人十大癌症死因及發生人數第8位，每年奪走2千多條寶貴性命，好發於50歲以上成人，男性發生率是女性的1.6倍，嚴重威脅健康與生命。有名年約65歲的男子，因為脹氣不舒服就醫，檢查發現是胃癌的癌前病變，由於沒有不良習慣，飲食也很正常，男子起初無法接受罹病的事實。醫生細問下才知道，原因就在於長期吃保健食品，導致胃部負擔過重。
凱米颱風／菜價又上漲！「6食材」便宜又營養 料理指南一次看
凱米颱風升級為中颱，氣象署預估7/24深夜到7/25上半天影響最大；而民眾關心颱風來菜價又要漲了，颱風季如何備菜因應需求？專家推薦芽菜、根莖、瓜果、蕈菇類等食材，品質與價格較穩定，可替代葉菜類，補充日常需要的蔬菜。隨著凱米颱風腳步接近台灣，農民忙著搶收作物，就怕颱風掃過心血全毀。不過，其實在此之前，菜價也因南部天氣時而高溫曝曬、時而午後雷陣雨的影響而上漲，近一個月來葉菜類從每台斤30元漲到50元，瓜果從20元為30元，接連低迷的蛋價包括產地價和批發價近日也各漲3元，來到28.5元及38元，甚至豬肉也因高溫影響豬隻成長，每公斤價格直逼100元。胡蘿蔔、洋蔥是蔬菜 地瓜、山藥全榖雜糧類颱風季菜價貴、沒菜吃，吃什麼好？台北農產公司建議民眾，颱風季可以多選購芽菜、根莖、瓜果、蕈菇類食材，取得相對容易，品質穩定又好保存！營養師蔡宜庭也建議，颱風季節民眾還可以挑選較不受風雨影響的胡蘿蔔、洋蔥等根莖類及菇類、芽菜等，還有冷凍蔬菜、蔬菜乾等食材，都相對便宜，除了避免荷包大失血，也能兼顧營養。1.根莖類根莖類食材通常可以保存比較久，價格相對平穩不受颱風天影響。這類食材有：胡蘿蔔、地瓜、馬鈴薯、洋蔥、山藥、芋頭等。其中胡蘿蔔、洋蔥是蔬菜類的食材，而地瓜、馬鈴薯、山藥、芋頭則是全榖雜糧類食物。【料理指南】搭配肉類做成咖哩、湯品等料理。2.瓜果類夏天是南瓜、苦瓜、冬瓜、大黃瓜、絲瓜、瓠瓜、小黃瓜等瓜類的產季，相較於葉菜類，價格相對會比較便宜一點，但颱風季仍難免遭受災損，建議可以提前購買！南瓜屬於全榖雜糧類食物，其他瓜類食材是蔬菜類。【料理指南】可清炒，也可燉煮成湯品，小黃瓜是涼拌常用食材。菇類、木耳、芽菜室內栽種較不受風雨影響3.菇類、木耳雪白菇、香菇、洋菇、杏鮑菇等菇類，及黑木耳、白木耳屬於室內栽植，產量與價格比較不受颱風影響。【料理指南】湯品、涼拌、清炒。4.芽菜類包括黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽、苜蓿芽種植方式較不容易受颱風或風雨影響，也是很好的蔬菜選擇。【料理指南】清炒、沙拉。
空汙恐致肺癌！吃5大類食物「護肺」排出汙染物 紅蘿蔔也上榜
面對空氣污染的危害，除了外出配戴口罩、室內使用空氣清淨機等措施外，營養師張益堯表示，在飲食上攝取富含多醣體、Omega-3脂肪酸、β-胡蘿蔔素、槲皮素、蘿蔔硫素等5類食材，可從內而外抵抗空氣污染對健康的危害。張益堯在臉書粉專「」發文指出，塵埃、花粉、過敏原、汽機車與工廠排放的廢氣等戶外空氣污染物，以及室內環境中的廚房油煙、燒香及香菸煙霧、清潔劑、油漆粉刷、裝潢家具中的甲醛等有機化合物，都是構成PM2.5空氣污染的來源。台大最新研究發現，長期暴露細懸浮微粒（PM2.5）中，恐增肺腺癌風險。PM2.5粒徑小，可深入肺泡，並可能抵達細支氣管壁，干擾肺內的氣體交換。張益堯表示，長期暴露於PM2.5，恐引發心血管疾病、肺氣腫、肺癌、肝癌、血液疾病等危害，尤其易感性族群會受到更大的危害。那麼該怎麼樣防空汙？張益堯指出在飲食上攝取5大類食材，能有效防止空氣汙染的危害：一、多醣體山藥、香菇、白木耳等食材除了能提升免疫機能外，還有潤滑呼吸器官的作用，對於氣管、肺臟保健都有正面效益。二、Omega-3脂肪酸鮭魚、鯖魚、秋刀魚等深海魚以及亞麻仁籽油，有助降低空氣污染對身體造成的氧化壓力，同時減少促發炎細胞激素的發炎反應。三、β-胡蘿蔔素紅蘿蔔、南瓜、芒果等食材富含β-胡蘿蔔素，其進入人體後會轉換成維生素A。維生素A能維持上皮組織的正常代謝，保持呼吸道細胞膜完整性及上呼吸道的抵抗力，並舒緩支氣管炎和氣喘症狀。四、槲皮素洋蔥、蘋果皮、莓果類食材中的槲皮素，其抗氧化能力比維生素C還高，特別能幫助清除空氣污染產生的自由基。五、蘿蔔硫素青花菜苗、苜蓿芽等芽菜類中存在的蘿蔔硫素，可加強肝臟解毒酵素（如P450）的活性，有助提升代謝力、幫助身體排出污染物，遠離癌症風險。透過攝取上述5類護肺食材，再搭配外出配戴口罩、室內使用空氣清淨機等措施，可望有效降低PM2.5空氣污染對健康造成的危害。面對日益嚴重的空污問題，民眾在日常生活中應提高警覺，透過飲食保健與必要的防護，守護呼吸道健康，遠離疾病的威脅。
可防止腎功能衰退！醫揭「10大」護腎食物 這蔬菜還能防糖尿病
吃對食物絕對可以護腎！澳洲曾有研究探討飲食與腎臟病的關係，結果發現經常吃全榖根莖類、蔬菜類、水果等健康飲食的人，可以減少30％慢性腎臟病的機率，以及降低23％得到蛋白尿的機率。腎臟科醫師洪永祥分享，有10種食物會在不知不覺中保護著腎臟，可以防止腎功能衰退。護腎食物第10名：小黃瓜維護腎功能，最重要的是喝水要充足！不喜歡喝白開水的人，最適合的食物就是小黃瓜了，小黃瓜不僅含水量高達90％，更富含維生素A、C、K、大量膳食纖維，有助於促進補水和腎臟健康。小黃瓜也能夠排除體內多餘的尿酸及其他尿毒物質，有助預防腎結石、痛風等。洪永祥說明，小黃瓜含有槲皮素，具有較佳的利尿效果，能預防泌尿道感染。護腎食物第9名：洋蔥慢性腎臟病往往與糖尿病、高血壓、高血脂、慢性發炎性疾病相關，洋蔥富含硫化物、黃酮類化合物，是相當強效的抗氧化劑，可以消炎、抗菌、抗血糖、抗血壓、降膽固醇等，對腎臟具有一定的保護作用。洪永祥解釋，洋蔥是相當優秀的抗發炎蔬菜，慢性腎絲球炎患者平常可以多吃洋蔥，另外糖尿病患者每餐吃25克～50克洋蔥，能降低血糖，並有利尿作用。護腎食物第8名：大蒜氣味濃郁的蔥薑蒜辣椒薑黃等，能代替食鹽醬料增加提味，降低腎臟負擔。其中，大蒜是最多研究的護腎飲食，大蒜膳食纖維較高，每100克有4.2克，富含維生素B1含有鎂、銅、鉀等。 許多研究認為，大蒜當中的「蒜素」能提升免疫力，並能有效殺菌，大蒜也具抗發炎、抗氧化、消炎等作用，可預防多種腎臟疾病，對於高血壓腎病變患者特別有益，建議剁碎生食最能夠攝取到有效的蒜素，但若腸胃道功能不佳的民眾建議煮熟後再食用。
隔夜菜恐致癌？醫曝安心吃撇步 攝取「這1物」阻斷毒物
隔夜菜會致癌？菜放隔夜了就會致癌？不隔夜就不會了嗎？營養師雷小玲表示，當菜餚長時間保存不當會導致細菌孳生，增加致癌物質，容易對健康有危害，不過只要注意細節，隔夜菜也能安心吃。亞硝胺才是致癌物雷小玲指出，蔬菜種植過程需要加肥料，肥料含有氮，氮來自硝酸鹽，硝酸鹽本身不會致癌，但與空氣、環境中的細菌等產生化學作用，會變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽與含胺食物碰在一起後，產生化學變化形成亞硝胺，就會變成致癌物。她提醒，蔬菜類中含有硝酸鹽的濃度較高，需要特別注意。
颱風來菜價漲！專家教你3招備菜法 不怕鬧菜荒
【康健雜誌報導】颱風丹娜絲進逼台灣，可能從宜蘭登陸，恐將帶來大量豪雨。行政院甚至在臉書發文，提醒民眾「備妥3日份食物、飲用水及必要生活用品」，做好防颱準備。防毒教母譚敦慈則提醒，這時期菜價上漲、又擔心搶收蔬菜有農藥殘留，她分享自己的3個備菜方案，在颱風來臨時還是能吃得安心又健康。
颱風搶儲糧 這些事情你一定要知道！
每年7至9月是颱風生成數和侵襲台灣數量最多的季節。每次風災來襲，總是會造成多處損害，因此事前的防颱措施就顯得特別重要。尤其對於民眾來說，颱風過後都會造成蔬果價格暴漲，究竟要怎麼儲備糧食，就是一個非常重要的課題。
天天喝「精力湯」引過敏！ 醫師腹瀉+焦慮
一名醫師為了補充精力，天天喝精力湯，卻出現過敏症狀，長期出現腹瀉、焦慮症狀。 民眾最容易過敏的食物排行榜，除了蛋白質、小麥、花生之外，還有水果奇異果和竹筍，也是容易引發過敏的原因之一。
進口生蝦含菌 苜蓿芽大腸桿菌超標
生機飲食不一定就比較健康，食藥署抽驗40件市售生鮮芽菜類，高達39件檢驗出大腸桿菌超標。除了生鮮食材，進口的冷凍蝦可能也潛藏危機，美國《消費者報導雜誌》最近發現，來自東南亞的進口蝦含有抗生素和細菌，而台灣進口的蝦也來自這些區域，恐怕再度陷入另一波危機中。
春季當令來食補 新鮮時蔬補氣健體
<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/james0125@tvbs.com.tw/201503/2015032023005842.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 春天來了！餐桌上該換新菜色，所謂的春補，像是鮮嫩的菠菜、香椿、箭竹筍，春季當令，千萬別錯過！菠菜有維生素C、胡蘿蔔素，可延緩細胞老化與保護眼睛。香椿有助於抗氧化，是當紅的養生食材。從地面冒出的箭竹筍，富含纖維質，有助於腸胃蠕動、促進新陳代謝。中醫師也根據皇帝內經，建議春補多吃點芽菜類的植物。 <br /> <br /> <br /> 春暖花開，上山走春拍畢業照，天氣回溫，薑母鴨、羊肉爐的旺季快結束，開春補一補，換它們當主角，一把韭菜花，配上胡蘿蔔，還有雞蛋，家事達人開出春補菜單。韭菜黃炒蛋，這道家常小菜，幾分鐘內就搞定。 <br /> <br /> 家事達人林素芬：「春天的時候，我們最好可以吃一些比較補氣的、涼補啦！韭菜炒蛋花，這個就有蛋白質，然後韭菜本身又富含纖維質。」 <br /> <br /> 用莧菜加上薑絲還有豆腐，主要食材搭配的莧菜豆腐湯，當季喝正是時後。家事達人林素芬：「因為莧菜它本身草酸比較多，吃起來如果不是煮湯的話，吃起來比較澀，所以建議用煮湯的方式，加上一些豆腐啦！有蛋白質，這個老少咸宜。」 <br /> <br /> 除了這兩道菜，菠菜也是春天正當鮮嫩好吃，富含維生素C及胡蘿蔔素，可延緩細胞老化與保護眼睛，四季都有的香椿，春季是最佳品味期，嫩葉裡頭維生素B等營養，有助於抗氧化、降低膽固醇，增加免疫力，這季節才冒出頭的箭竹筍，富含纖維質，有助腸胃蠕動、刺激新陳代謝。 <br /> <br /> 中醫院院長陳朝龍：「在黃帝內經裡面有講，春三月此謂發陳，就是天地萬物俱生開始活動的時候，要吃一些比較有嫩芽，譬如說海帶芽、豆芽，還有一些種籽類的食物，譬如我們講紅豆、綠豆、花生、毛豆啊！這些都很好。」 <br /> <br /> 不論從現代的營養觀點，或是老祖宗留下來的經驗傳承，春天吃補，當季的蔬菜嫩芽，是滋補陽氣的最佳幫手。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/james0125@tvbs.com.tw/201503/20150320230053951.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/james0125@tvbs.com.tw/201503/20150320230051767.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/james0125@tvbs.com.tw/201503/20150320230055945.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/1emO5HhsiD0" width="640"></iframe> </body> </html>
菜被「颱」光了 賣場搶不到菜
一聽到菜價又被颱風抬高，大批民眾全部湧進量販店，一包只要38塊的葉菜類、以及15塊的芽菜類，全部搶光光，下午才到賣場買不到菜的民眾，大嘆實在是太晚出手了。</p>