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老滷醬
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端午送禮就看這！10大「人氣飯店粽子」 干貝內餡超滿足
每年端午節一到，粽子大戰便正式開打！除了南北粽之爭年年掀起話題，今年飯店業者更是把粽子玩出新高度，從頂級鮑魚、和牛豪華入粽，到甜點系冰粽、聯名禮盒接連登場，話題性十足。像是JR東日本大飯店台北更推出重達2公斤、單顆售價9,999元的「帝王魚翅鮑魚粽」，超狂規格讓許多消費者大開眼界。
東門市場必吃！老饕激推「十大美食」 冠軍連林青霞都搶買
1928年啟用的台北市「東門市場」，你將走進一個充滿人情味的時光隧道，從日治時代到台灣光復後的蛻變，鄰近眷村區，成為許多政要官夫人及外省新住民採買的好地方，東門市場也有個「貴族市場」之綽號。《網路溫度計DailyView》透過輿情分析軟體《KEYPO大數據關鍵引擎》，關於「東門市場」近兩年（2024/1/1～2026/1/7）網路聲量逾2.2萬筆，這處美食地圖的匯聚點，從清晨4點就開始傳出陣陣香氣，亦是海外遊子「每次回台北必逛」的城市信仰之一。許多美食達人都有自己的東門市場攻略，像部落客「」的推薦採購路線，就足以讓人口水直流：先以羅媽媽米粉湯的黑白切暖胃，再配上東門城滷肉飯的銷魂美味，飯後來碗江記東門冰豆花清涼解膩，最後再外帶金山鵝肉店的後段與豬頭皮，為晚餐加菜！許多未進前十名的遺珠之憾，像是利隆餅店的韭菜盒子、牛肉餡餅、蘿蔔絲餅，絕對也是必吃的銅板美食。究竟哪些攤位能在這座近百年市場裡「撐得住時間」也「扛得起討論」？必吃、必買的TOP 10是哪些？
台北「最冷門夜市」！精選6間高評價美食 老字號滷肉飯超推
號稱「台北最冷門的夜市」藏在這！食尚小編今天要帶大家開逛藏身台北鬧區的隱藏版「雙城街夜市」，地點就在大名鼎鼎的「晴光市場」外側，靠近中山北路、捷運民權西路站與中山國小站。這裡可是隱藏不少高評價的厲害美食，飄香30年的老店滷肉飯、超強排隊咖哩、芋泥瀑布冰，通通不能錯過！快來看看《食尚玩家》部落客激推的必吃名單有哪些～
台南在地特色！精選5間「黑碗粿」人氣老店 內行老饕都激推
說到台南的在地美味，絕對不能不提「碗粿」！食尚小編發現相較於彰化以北以純米漿為主的白色碗粿，台南碗粿會再放入鴨蛋、蝦仁、香菇、肉片和肉燥等多種配料，因此外觀會呈現深褐色，也被不少人稱為「黑碗粿」。這種碗粿不僅香氣十足，口味也較重，是台南人記憶裡熟悉的味道，也是內行老饕追求的台南碗粿。今天就跟著《食尚玩家》部落客，一起把這些「做黑的」台南碗粿，統統挖出來吧！貼心提醒，疫情期間外出用餐，要做好防疫措施喔。
Mei太狂！獲「最佳刺激經濟貢獻獎」 連藍心湄都被推坑
TVBS 42台節目《女人我最大》邀朱芯儀、翊萱、Mei、惟毅、芳瑜、麥基、宋哥和若熙娘娘年終吃尾牙，其中朱芯儀帶來的「花膠鮑魚雞湯」、「鮑魚蹄膀」，芳瑜的「北海道活體帝王蟹」、「黃金花膠雞」，翊萱的「蒜香脆皮雞」、「醬燒老滷東坡肉」，以及惟毅帶來的「螺肉蒜」，每道菜色香味一應俱全，一上桌就引起來賓連聲驚呼。還在苦惱尾牙、年節團圓聚餐，不知要選什麼菜色，選一道本集《女人我最大》端上桌的大菜，就能成為團圓桌上的焦點。
1次扛走12瓶！全聯必買「醬油買1送1」 婆媽推爆：滷肉甘甜不死鹹
一說到製作美味滷肉，絕對不能挑錯的食材肯定是醬油，有網友過去曾分享，全聯販售的一款醬油味道非常好，完全不輸外面賣的滷肉；而全聯目前也正在進行買一送一活動，平均一瓶才58元，甚至有內行人已衝到全聯採購，一次扛走12瓶回家！
滷肉滷太久恐生一級致癌物！無毒教母曝「加1水果」：肉秒軟爛
滷味愈滷愈久、愈入味好吃嗎？無毒教母譚敦慈在節目中提醒，很多人愛吃滷味，但蛋白質滷2個小時，就可能產生對心臟血管不好的氧化膽固醇，而蛋白質滷太久，也可能產生致癌物質。她曝自己在家滷肉會加「鳳梨」，酸甜鳳梨滷肉不但可以少放糖，鳳梨中的酵素還能加速肉類的軟爛，「滷半個小時就好」。鳳梨取代糖 減少用量又快速軟爛譚敦慈表示，她非常喜歡鳳梨，因為鳳梨可以取代糖入菜，減少糖的用量，並能加速肉類的軟爛。基本上所有研究都告訴你，糖都不是好糖，所以要盡量少用糖。老滷恐致癌 關鍵在浸泡時間譚敦慈提到，老滷會致癌，因為蛋白質滷2個小時，就會產生氧化膽固醇。氧化膽固醇易造成心血管疾病，如動脈硬化、中風，也可能造成神經退化性疾病如失智症、巴金森氏症，對眼睛黃斑部也有傷害，可能引起黃斑部病變等視力不良影響。含蛋白質的滷汁一再加熱，可能產生被世界衛生組織列為第一級致癌物的雜環胺化合物（heterocyclic amines，HCAs），攝食過多會對人體造成危害。她提醒滷味是否入味不在滷多久，關鍵是在浸泡的時間。譚敦慈說她每次滷肉、滷蛋與豆干，都會滷一鍋再分裝，每次只拿一份出來，隔天拿出冰箱另一份要復熱時，一定再加入新鮮蔥、薑、蒜與洋蔥，蔥薑蒜和洋蔥含有豐富抗氧化成分，可以減少氧化膽固醇。鳳梨芯軟化肉 洋蔥釋放甜味譚敦慈並示範健康滷味的製作方法，先將鳳梨下鍋，也可以用鳳梨芯，所含的鳳梨酵素比較高，可加速肉類軟爛的速度。接著放入新鮮的蔥、薑、蒜與洋蔥。她也提供過去輔仁大學的研究，指出滷肉時冰糖與醬油比例是1:10，也可減少氧化膽固醇。肉類煮滾開過半小時就可以熄火，利用浸泡入味才安全。不只鳳梨能助蛋白質軟化 這兩種水果也有幫助雲林基督教醫院營養組主任林旻樺表示，加鳳梨可以加速滷肉的原因，是因為鳳梨含有消化酵素「鳳梨蛋白酶」（Bromelain），是有助於分解蛋白質食物的酵素，肉纖維較粗，利用鳳梨酵素先軟化肉質，就比較好入味、助消化。林旻樺說明，酵素在人體消化過程中扮演重要角色，可分解蛋白質、脂肪、碳水化合物，許多蔬果類中含有酵素，例如木瓜富含木瓜蛋白酶，可將蛋白質分解成小分子胺基酸、更易消化。而奇異果有奇異果酵素，可促進蛋白質消化，根據《美國農業與食品化學期刊》刊載的研究顯示，奇異果酵素可增加胃部37％至48％分解蛋白質的能力，有助消化。把這些富含酵素的水果打成果泥用來軟化肉、可幫助快速入味。林旻樺強調，使用富含酵素的果泥醃肉，可以加速分解蛋白質，使肉質較為細嫩，同時增添水果的風味，能夠減少調味料使用量，吃下肚後也能較快消化，降低腸胃負擔。可樂軟化肉質 添加糖過量有礙健康有些人也會在滷肉的時候加可樂，一方面利用可樂中的小蘇打來軟化肉質，可樂含有糖也可以少加糖，另外也可以利用可樂的深色色素增加醬色。但林旻樺認為，可樂的糖也是添加糖的一種，添加糖量過高有害健康，世界衛生組織認為過量攝取糖分將導致慢性代謝性疾病、齲齒以及懷孕期間健康風險，與其加可樂不如加鳳梨等含有酵素的水果更增鮮美。◎ 資料來源．諮詢專家／譚敦慈．林旻樺主任原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
爽嗑老滷恐致癌！專家籲別「滷太久」 這物取代糖肉秒軟爛
滷味種類多元，不管是滷豆干、豆皮、滷蛋等，皆讓人愛不釋手。不過，日前無毒教母譚敦慈就警告，不少人喜愛的「老滷」雖然入味好吃，然而卻可能更容易致癌，甚至影響到心血管。同時，她也釋出滷味的健康滷法，可以以「1物」取代糖，且加入新鮮的蔥、薑、蒜、洋蔥更能讓讓整鍋滷味不好的物質降低，吃出健康。無毒教母譚敦慈日前在健康談話綜藝「醫點不誇張」中指出，蛋白質滷煮超過2個小時，就會產生對心血管不好的「氧化膽固醇」。她建議，滷肉時除了加入新鮮蔥、薑、蒜、洋蔥來減少氧化膽固醇外，還可以在滷鍋中加入鳳梨，不僅可減糖，其中的鳳梨酵素還能加速肉類的軟爛。更多新聞：譚敦慈表示，基本上所有研究都顯示，糖對身體健康的影響很大，所以做菜時應該盡量少用糖。以自身為例，她非常喜歡鳳梨，因鳳梨可以取代糖入菜，同時減少糖的用量，並能加速肉類的軟爛。譚敦慈指出，一般人皆認為「老滷」更入味，不過其實「使用老滷」滷煮也更容易致癌。她分享自身經驗，每次滷肉、滷蛋與豆干，都會滷一鍋再分裝，每次食用時只拿一份出來；隔天從冰箱拿出另一份要複熱時，也一定會再加入新鮮蔥、薑、蒜與洋蔥，因可以減少氧化膽固醇。更多新聞：譚敦慈還在節目中示範健康滷味的製作方法，首先可先將鳳梨下鍋，接著放入新鮮的蔥、薑、蒜與洋蔥；等到鳳梨芯與洋蔥煮好後就會釋放甜味，因此得以減少糖的用量。另外，根據輔仁大學研究，冰糖與醬油比例是1:10，該方法也可減少氧化膽固醇。接續步驟為在鍋內加入冰糖與醬油後再加水，冰糖放入的量可減少，因鳳梨已有甜份。隨後依序放入肉類、蛋、豆干等食材，蓋上鍋蓋滷半個小時熄火，這時的肉類因鳳梨酵素的作用，已經軟爛了，接著讓這些滷物持續浸泡，就能更加入味。
過年常吃「1年菜」恐猝死！恐中風、心肌梗塞 煮菜2撇步救一命
過年快到了，年菜總少不了美味的滷肉。無毒教母譚敦慈分享健康滷肉祕訣，只要用黃金比例的醬油與冰糖，或在滷汁中加入新鮮的蔥、薑、蒜、洋蔥，就能有效減少有害物質。老滷滷肉健康嗎？當心傷心血管用老滷滷肉相當入味。不過，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈指出，滷肉或雞湯經過長時間烹調，可能導致食物中蛋白質產生氧化膽固醇，「研究顯示，蛋白質滷煮超過2個小時，就會產生氧化膽固醇」，非常傷害心臟血管。家醫科醫師許書華說明，肉類經過不斷長時間滷煮，會產生有害成分氧化膽固醇，所謂的氧化膽固醇，就是氧化低密度脂蛋白膽固醇，研究顯示，會傷害血管內皮、沈積形成斑塊，造成動脈失去彈性、硬化及狹窄，長期下來增加中風、心肌梗塞等心血管疾病的風險，甚至有猝死的可能。滷肉怎麼滷？2招最健康譚敦慈表示，滷肉時，可以利用簡單的料理技巧，有效減少氧化膽固醇的產生，就能安心享受美食。1.醬油和冰糖的黃金比例輔仁大學研究顯示，醬油與冰糖的比例為10比1時，可以有效減少氧化膽固醇的產生。2.加入辛香料香港研究發現，滷汁加入新鮮的蔥、薑、蒜、洋蔥等辛香料，也有助於降低氧化膽固醇的生成。譚敦慈建議，過年大鍋滷肉時，可以將滷肉分成小份後，放入冰箱保存，用滷汁復熱時，可以加入新鮮的蔥、薑、蒜、洋蔥，不僅可以保持食物的美味，還能有效減少氧化膽固醇的產生。◎ 諮詢專家／譚敦慈護理師．許書華醫師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載！】
黃仁勳也愛這味！四平商圈5必吃美食：超强滷豬腳、滿料胡椒餅
兆元CEO也愛的平民小吃在這！美籍台裔的輝達（NVIDIA）執行長「黃仁勳」，身價393億美元、擁有「AI教父」之稱，這回返台行程吃了不少在地美食，所到之處通通都掀起話題討論！今天食尚小編帶大家來到台北「四平街商圈」，除了朝聖黃仁勳吃過的「超強滷豬腳」，加碼推薦你4間麻糬、牛肉麵、胡椒餅等排隊美食！快快跟著《食尚玩家》部落客的腳步開逛吧～富霸王豬腳 兆元CEO也愛庶民美食
這個份量？20元魯肉飯「僅4分滿」 業者：物價漲翻
物價漲不停，在嘉義市區有間40年老店，主打「20元魯肉飯」，店內最貴的餐點也不超過25元，不過有顧客消費，發現魯肉飯「只有4分滿」！業者無奈，坦言是有少一點份量，但物價飛漲，尤其肉品、蔬菜、調味料都漲很兇，只能以「減量不加價」因應，也提到內用的碗比較大，其他店家碗可能比較小，才會有落差。
血壓太高不要來！饕客議員楊植斗激推這家「中瘋滷肉飯」
今年農曆春節有10天假，是民眾出遊放鬆的好機會，當然也少不了美食相伴，北市議員楊植斗說，「我自己對物質都沒有什麼追求，惟對吃的比較在意！」剛選上議員的他，在自己選區（大安、文山）內也有了美食名單，阿英滷肉飯的招牌「中瘋滷肉飯」、大真無菜單創意料理鐵板燒，都是他的comfort food（療癒美食），心情不好的時候，來這大吃一頓就對了！
除夕吃到初五！林口福朋喜來登春節桌菜 外帶年菜異國風
度過新冠疫情，今年過年多數民眾都願意出門圍爐！林口亞昕福朋喜來登酒店聚味軒中餐廳不止除夕有圍爐宴，初一到初五都有春節特別桌菜，到林口走春也可吃飽飽，另外主廚李俊毅融合各式菜系精髓，規劃經典年菜外帶與精緻年節禮盒，今年除因應小家庭趨勢，也考量到現今大家庭的圍爐也開始擺脫以往傳統制式大菜規格，以嚐鮮心態與彈性搭配，讓餐桌匯集各式異國料理。
《食尚玩家購物網》年菜大賞開跑 攜四大名店推獨家組合
今年過年提早來臨，眾多業者紛紛推出圍爐年菜搶市，以「高CP值美食選物」為特色的《食尚玩家購物網》，特別嚴選超過30家名店，上百道年菜組合供選擇，更攜手四大名店，包含台南米其林祖傳三代老店「錦霞樓」、桃園浙江名店「蔣府宴」、五星級飯店「台北美福大飯店」以及南門市場選物品牌「良品開飯」，齊力推出四款獨家年菜組合；另祭出早鳥預購方案，全面最低下殺64折起，消費者只要一鍵下單， 免排隊就能輕鬆迎好年。
看完殭屍展可去！國華街7家銅板小吃 獨門黑碗粿、脆皮薯條
看完殭屍展先急著走！既然來到美食之都台南，那就必須得嚐嚐各式小吃了，這次特別整理國華街７家「銅板價小吃」，而且通通都是距離南美館走路只要15分鐘左右的店家，不論是獨門黑碗粿、脆皮薯條、還是飄香一甲子的春捲等美食都有，趕快收藏起來！
老饕推薦！台南人從小吃到大的5家碗粿 便宜用料又實在
身為古都的「台南」有許多古早味小吃，光是碗粿就有好幾家知名好店，文章整理了5家在地人最愛的碗粿店，有的甚至有百年歷史！究竟台南的碗粿有什麼獨特的配方讓人吃了流連忘返呢？以下5家在地人推薦的名單絕對讓你看了口水直流。