香菇愈香愈好？ 專家籲「千萬別買」吃了恐致癌
「味好濃，品質一定好！」當心落入「香」菇迷思！香菇專家提醒，香菇味道愈香，代表香菇已經潮化，霉變的風險高，小心吃進一肚子黴菌和毒素！香菇遇水才會散發香味，很香表示潮化距離農曆不到一個月的時間，許多主婦都準備採買年貨，而被視為高貴又長壽的香菇，正是年菜必備品。農試所植物病理組助理研究員呂昀陞博士說，大家都喜歡以香菇的香味為選購的首選標準，但其實有經驗的人就知道，好的香菇浸泡過水以後香味特別濃。所以如果選購香菇時，一聞就有很濃厚的香味：別懷疑，代表香菇受潮，香味正隨著水分子散發出來。這種香菇買回去，聞起來可能會特別香，但是吃起來時毫無香菇味。剛烘乾的香菇濕度13％，超過20％即有霉變風險呂昀陞說，香菇剛烘好時，只有淡淡香味，要很靠近才能聞到輕淡的香味。此時香菇的濕度一般是13％，摸起來像餅乾一樣，用力一掰就會碎掉，如果烘太乾，只有8％，一碰就會碎。如果濕度超過20％，香菇就有霉變的風險，這樣的香菇摸起來硬中帶韌度，很難用手掰斷或搯碎。香菇霉變，可能有污染青黴菌和黃黴菌之虞，兩種都是有毒的黴菌，還可能產生致癌的黃麴毒素，所以一打開包裝就聞到很濃郁菇味，這類太香的香菇千萬不要買。
2021/02/04｜生活
