台灣首款清酒專用酒米「台南21號」成功打進國際市場，由日本3家釀酒廠跨海採購，釀製成頂級清酒。這款新品種由台南區農改場耗時8年培育，其釀酒關鍵的「心白率」高達55.6%，比日本酒米品種美山錦更高，更能承受高度碾製與發酵，目前已有6家酒廠投入研發，致力釀造「Made in Taiwan」的清酒。
日本3家釀酒廠選用宜蘭栽種的「台南21號」酒米釀製頂級清酒，預計年底外銷台灣。其中一家業者表示，這是首次採用日本以外栽種的稻米釀酒，盼釀製能使台灣人稱讚好喝的清酒。
洗米力道別太大！有些民眾習慣洗米時大力搓洗，或堅持洗到水質完全清澈才算洗乾淨，但其實隨著碾米技術成熟，洗米的觀念也要隨之更改。日媒指出，現在已不需要像過去用力搓米清洗，反而用力過度容易導致米粒破碎，影響口感。
想到清酒第一時間大家都會想到日本，不過其實在台中也有匹敵日本的清酒，霧峰農會酒莊派人前往日本取經，包含設備也從日本原裝進口，但選用霧峰在地種植的香米，讓釀酒過程，維持高品質，甚至也在世界酒類評鑑得獎無數，今天就要帶大家，直擊霧峰農會酒莊釀酒過程。
有「台版越光米」之稱的台南16號，勇奪2016全國名米產地總冠軍，是台大農藝系和台南區農改場共同研發的品種，致力於稻米育種的副教授林彥蓉，將日本越光米及台灣優良品種「台農67號」，混血改良而成「台南」16號，和彰化二林的碾米廠壽米屋合作契作，發展自有品牌「鹿鳴米」，米粒晶瑩剔透、帶有光澤，口感Q彈，農民栽種「台南16號」的收購價格遠高市價1.5到1.7倍，品質不輸日本。
▲(圖：NHK／版權所有，禁止轉載。)
你可以想像嗎？每天吃的米飯也可以有美容的效果！日本化妝品公司從米中提煉出具有保濕效果的成分，特別是對異位性皮膚炎的患者，能夠快速提高肌膚的水分，而這項研發其實是來自於古老的美容秘方。</p>
