日本跨海買台灣米！ 台灣酒米「臺南21號」首款清酒曝光
- 記者：宋佳娟、紀建亨、顧守昌｜攝影：方志成｜責任編輯：新聞中心
- 發佈時間：2026.10.06 18:02
- 最後更新時間：2026.10.06 18:02
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以台南21號酒米釀製而成的清酒「南藏」，採用純米吟釀技術。（圖／TVBS）
台灣首款清酒專用酒米「台南21號」成功打進國際市場，由日本3家釀酒廠跨海採購，釀製成頂級清酒。這款新品種由台南區農改場耗時8年培育，其釀酒關鍵的「心白率」高達55.6%，比日本酒米品種美山錦更高，更能承受高度碾製與發酵，目前已有6家酒廠投入研發，致力釀造「Made in Taiwan」的清酒。
在嘉義與台南一帶，佔地多達700坪的水稻田呈現一片綠油油景象，再過一個月就會結穗轉為金黃色。其中一批新品種「台南21號」，正是台灣第一款清酒專用酒米。台南區農改場場長陳昱初表示，該場利用分子標誌輔助育種技術，成功育成台南21號這支酒米，同時保存了美山錦具有心白的特色。他進一步說明，試釀造的產品冰涼後飲用非常適口，品質沒有輸給任何一支日本清酒。
採用純米吟釀技術、完全Made in Taiwan的「南藏」，就是以台南21號釀製而成的清酒，散發淡淡米香，尾韻清爽。台南農改場耗時8年，引進日本酒米「美山錦」結合台南16號，培育出新品種台南21號。這款酒米不僅供應台灣製清酒使用，日本新潟更有3家釀酒廠跨海採購。陳昱初指出，宜蘭的陞銘科技公司已將約4噸的精米銷售給日本酒造。
稻米能釀酒的關鍵在於「心白」，台南21號心白大，具有良好的吸水性和澱粉消化性。與食用米標準相反，台梗9號心白少、外觀透亮，而台南21號千粒重高，比美山錦再多一些，粒型寬厚，心白發現率高達55.6%，能承受高度碾製。
台南區農改場鹿草分場長陳榮坤說明，酒米與一般食用米不同之處，首先是顆粒要夠大才能夠磨，其次是要有心白，心白主要讓麴菌能夠快速長進去，出酒率較高，分解速度也比較快。台灣素有「稻米王國」之稱，除了日常食用米之外，更透過農改技術研發出「酒米」這項高經濟作物，積極接軌國際市場。
