很多人都丟掉！專家曝梨子「1部位」超營養：總酚比果肉高15倍
- 編輯：黃若維
- 發佈時間：2026.10.06 17:30
- 最後更新時間：2026.10.06 17:30
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梨子皮中的多酚、維生素C都比果肉多很多。（示意圖／Shutterstock達志影像）
吃梨子前不少人會習慣先削皮，但食安專家韋恩表示，削皮雖然口感吃起來比較好，還可以避免上面可能有農藥殘留，不過梨子皮可說是植化素的寶庫，裡面所含的多酚、維生素C都比果肉多很多，甚至差距可能達到10幾倍以上，抗氧化能力也遠高於梨肉。
研究曝：梨子皮總酚含量比果肉高15倍以上
韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文說道，2003年一項比較6個梨子品種的研究表明，果皮的總酚為1235至2005 mg/kg，果肉為28至81 mg/kg。他解釋，總酚是把各種酚類加總後的含量，以果皮最低的1235 mg/kg計算，也是果肉最高值81 mg/kg的15倍以上。
專家曝「梨子皮」好處 具美白、抗氧化和減肥功效
韋恩進一步表示，果皮的多酚具有熊果素，有著美白的功效，而黃酮醇與綠原酸則有減肥的功效，日本信州大學研究者把14個東方梨品種的成熟果實分成果皮、果心與果肉分析，熊果素以果皮最高，最高為1.20 mg/g鮮重，果肉的10至45倍。
同樣地，維生素C也呈現相同的分布，他指出，2003年那項研究測得果皮為116至228 mg/kg，果肉為28至53 mg/kg，果皮同時含有抗壞血酸與脫氫抗壞血酸兩種型態，果肉只有脫氫抗壞血酸。
韋恩還提到，另外有研究者綜合比較了梨的抗氧化力，在DPPH、ABTS+、亞硝酸自由基清除力與還原力這幾項測定中，果皮的抗氧化能力也都較高；細胞實驗中更顯示，梨的萃取物能抑制過氧化氫造成的氧化傷害，而果皮萃取物的效果也是高於果肉萃取物；除此之外，把果皮與果肉的萃取物分別餵給大鼠，餵果皮萃取物的大鼠，血漿抗氧化活性也較高。
梨子想連皮一起吃 專家分享「正確洗法」
不過，韋恩在文末也提醒，若要連梨子皮一起吃的話，最好要先在清水中浸泡3分鐘，隨後再用流動的清水沖洗，將髒污、泥土或農藥清洗乾淨再吃下肚。
