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白米怎麼保存
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擔心血糖失控？營養師授「6大常見根莖類吃法」：馬鈴薯先放涼
根莖類在營養學中屬於「全榖雜糧類」，富含碳水化合物可提供身體能量，同時又含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質。不過，就有人擔心吃根莖類血糖會飆升，對此營養師楊斯涵指出，只要掌握分量和煮法，便能替換白米飯且更不容易升糖。
蛋白質是白米2倍！「莧菜籽」補鐵鈣又控糖 1招入菜超美味
您聽過「莧菜籽」嗎？這顆外型神似小米、藜麥的一顆顆微小粒子，被視為「新一波超級食物」，漸漸在注重健康飲食者之間流行開來，成為新寵！根據外電報導，它最驚人的優勢在於蛋白質含量是白米的2倍，且胺基酸組成完整，是極佳的植物性蛋白質來源。
廚房恐藏致肝癌劇毒！ 白米、花生沒「這樣保存」易生黃麴毒素
很多人可能以為吃太油，才會導致脂肪肝，其實水果也是脂肪肝的大地雷！
2025台灣出入境規定｜非洲豬瘟防疫警戒！豬肉、肉鬆等禁帶入境物品懶人包
台灣入境規定你都清楚嗎？出國旅遊、返台入境前務必掌握！2025年起多項新措施，包含現金與藥品、化妝品申報標準，電子入境卡、菸酒限量、食物及禁止攜帶物品規定，本文一次整理。
實測1個月瘦6公斤！靠「這碗飯」降膽固醇又減脂 營養師認證超有效
說到健康減肥飲食，第一時間很多人就會想到「燕麥」！這個被世界衛生組織（WHO）列為「超級食物」的全穀類，不僅能促進腸道蠕動、提升飽足感，還能穩定血糖、降低膽固醇，是減肥族群的最愛之一，在韓國也非常盛行。之前有韓國網友實測吃燕麥1個月竟瘦了6公斤，還把膽固醇、三酸甘油脂都降回正常值！究竟燕麥怎麼挑、怎麼吃，才能真正瘦得健康？這篇帶你一次搞懂。
白飯總是不夠Q？專家曝：3訣竅、煮完「1步驟」口感大升級
你會煮飯，但你真的會「煮對飯」嗎？營養學專家洪泰雄指出，用電鍋煮飯，就有不少眉角；從洗米、泡米、水量比例，到飯煮好之後的保存與營養守護，全都是影響米飯口感與健康的關鍵，他整理出「煮飯」最實用的3大重點。
開封的米別亂放！容易長蟲影響口感 專家揭「2做法」鎖鮮度
白米怎麼保存呢？有些人可能會封口置於常溫下或者放入冰箱冷藏。不過，台灣最年輕的國宴主廚「阿慶師」透露，上述方式若保存不當，不僅容易生蟲，也會導致其新鮮度流失，並分享2種省錢又環保的做法供民眾參考。
米要怎麼保存？放5處超NG 日媒建議「這樣做」防生蟲發霉
生米開封後該怎麼保存才不生蟲？需要放冰箱嗎？許多人可能都有這樣的疑問。為了防止米蟲、發霉或有臭味，保存時要記得避開「高溫、多濕、有異味」的環境。日媒也列出5個不適合保存米的NG位置，並建議正確做法。
菜販教「3招挑麻竹筍」！去除苦味祕訣曝 7族群不適合吃
麻竹筍即將結束產季，營養師表示，麻竹筍纖維高、熱量低，甜味來自酪胺酸，尖端的白色粉末營養價值高，但口感較差容易帶有苦味。想去除苦味，殺青時要換水兩次，煮完的筍子要泡食用水保存以免越冰越乾。菜販也分享3招挑選麻竹筍祕訣。台灣麻竹筍產地在嘉義營養師陳琇雯表示，麻竹筍個頭大、纖維粗，巨大的程度可能跟巨型蘿蔔一樣，大家較常吃的是綠竹筍，因為口感最嫩、最甜，麻竹筍則常做成筍乾。因為產量高、纖維高所以大多加工製造。而麻竹筍也稱為筒筍，嘉義竹崎是盛產區。各種筍類營養價值差不多 高纖低熱量陳琇雯指出，各種不同品種的筍，差別只在竹子品種，營養價值都差不多。筍類的纖維高、熱量低，每百公克有10～20％纖維質，針對牙口好的年輕族群和外食族群可以補充纖維不足。而筍子的甜味來源是酪胺酸，但含量沒有牛奶那麼高，麻竹筍的白色粉末則是尖端發芽，養分最多，但是會受紫外線日照產生苦味現象。另外，麻竹筍也有多酚類，但煮熟會被破壞；含豐富鉀、鎂、鋅，鎂離子可助眠，鋅則有助傷口修復。筍類曬到太陽變綠出青就帶有苦味經常分享蔬菜小知識的創作者、菜販廖炯程表示，採筍人都要凌晨四、五點就去竹林裡挖筍，必須在日出前摸黑處理。因為竹筍剛冒出頭來，曬到陽光後就會變綠出青，筍子頭上變綠就會有很重的苦味。麻竹筍要煮過 殺菌同時去苦味陳琇雯強調，麻竹筍要煮過，不建議生食，因為土長的汙染物質較多，而且竹筍生長的地方是濕土、腐土，土壤的營養價值雖高，微生物汙染也高，所以只能熟食。另外煮熟可軟化纖維，建議買回去要殺青，其實這也是老祖宗的智慧，可以殺菌同時去除苦味。殺青可阻斷筍熟化 保留甜味廖炯程說，很多人採買回來後，就會把竹筍放在一邊，或是直接放進冰箱內，但是麻竹筍的產季大多時候都很熱，這時候竹筍都還不斷的在熟化，內部的甜分會迅速流失，苦味會越來越重，因此建議要殺青，透過加熱阻斷熟化，保留當下的香氣、甜度跟滋味，殺青完再冷藏保存即可。冷水下鍋帶殼煮滾殺青 用大量水稀釋苦味他建議，很嫩的筍子可以帶殼下水殺青，頭上綠綠出青的一定會苦，建議要切塊或切片後再處理。可以從冷水下鍋煮滾，這樣筍心的溫度比較一致。水煮滾後至少再小火滾半小時以上，怕苦味的可以換水再重滾一次。有些古法會加入鹽巴或白米，或是灑麵粉，都可以嘗試看看，大原則就是大量的水稀釋苦味。竹筍去苦味祕訣：要換水2次陳琇雯則表示，去苦味一定要換水2次，第一次把竹筍的苦味煮出來，再次換水是把不苦的水煮入竹筍內，有點交換的概念，兩次都要煮到水滾。煮完的筍子要泡食用水保存，不然會越冰越乾，也可以用廚房紙巾沾水覆蓋切開面保存。竹筍有毒？煮熟可去除氰酸 水喝夠就不用擔心傷口難癒合陳琇雯說，筍類都含有氰酸，但氰酸不會致死，煮熟即可去除，有些人認為筍子要加蓋煮才不會把氰酸煮回筍內，但其實不加蓋煮也沒關係，並不會因此讓氰酸煮回去。此外，有些阿公阿嬤說竹筍較毒，有傷口時不能吃筍，陳琇雯解釋，這是因為竹筍高纖，如果沒有搭配足夠水分反而會便祕，當解便腹壓用力時就容易撐開大型傷口，導致癒合較差、像蟹足腫，因此只要喝水喝夠，就不用擔心。筍類要搭配高油脂 這些族群注意分量 而筍類常見烹調多為搭配控肉，因為高油有助潤腸，比較不傷胃不便祕。炒竹筍建議要油多。胃弱、高齡和年紀小的、胃潰瘍、腸胃道手術需要低渣飲食者都要注意，此外，麻竹筍的鉀離子含量高，腎病患者也要注意分量。麻竹筍挑選原則廖炯程也分享麻竹筍挑選原則，如下：
玉米罐頭「營養價值」不輸新鮮的！專家解6迷思 腸胃不好少吃
玉米罐頭或新鮮玉米，哪個營養價值比較高呢？為什麼罐頭內的玉米，味道會這麼甜？專家表示，食品加工是為了保留食物營養價值，同時也是延緩食物腐敗的方式之一。而目前食品加工技術非常多樣化，透過挑選，也可以吃到營養價值與新鮮玉米相近的玉米罐頭。玉米罐頭健康嗎？玉米罐頭挑選方式、營養價值不輸新鮮玉米營養師黃千芮表示，從營養價值來看，新鮮玉米當然是比較好的選擇。不過實驗指出，玉米及玉米罐頭內的葉黃素量差異不大，但原則上也取決於玉米罐頭的加工方式，原因是什麼呢？黃千芮營養師進一步說明，廠商會特選玉米品種，保留收成品質最好的做成罐頭保存。不過，部分廠商會因為沒有收成到品質好的農作物，而添加額外的精緻砂糖或其他調味料。所以購買玉米罐頭前，要仔細確認成分表再進行購買，較能確保吃到成分單純的玉米。擔心玉米罐頭太甜怎麼辦？慢性疾病患者避免加糖罐頭對於慢性疾病盛行率居高不下的環境，黃千芮營養師建議已經有慢性疾病的個案，若對食品選擇技巧不熟悉，可能會選到為了喜好性而添加糖或調味品的罐頭，導致疾病相關數據控制不佳。建議多採用天然玉米食用為佳，也最安全。玉米可以代替白飯嗎？玉米熱量適中富含纖維許多人擔心吃過多精緻澱粉，想以玉米取代白米，黃千芮營養師說明，依據熱量來看，不同品種的玉米熱量會有差異，但200克的玉米熱量約200大卡左右，且具有膳食纖維以及豐富的礦物質、葉黃素與胡蘿蔔素，很適合成為健康的點心及正餐的主食，相較於精緻白米或蛋糕，都更加健康。吃玉米會變胖嗎？玉米罐頭不會直接導致肥胖會不會胖這件事情牽涉廣泛，致胖的其中一個原因是攝取分量以及高度加工製品難以辨識。黃千芮營養師認為，不會因為吃了玉米罐頭就會變胖，而是有多重不良的生活習慣才會造成肥胖。例如總是選擇複雜加工的玉米罐頭，而且還喝掉罐頭內的糖水；或者餐餐都只吃玉米罐頭，沒有均衡攝取六大類食物，容易為了吃飽而單一攝取過量，造成肥胖的發生。哪些人不適合吃玉米？腸胃功能異常者少吃玉米玉米具有豐富的膳食纖維，對於腸胃道功能異常者，吃多了肯定會有些許負擔。黃千芮營養師指出，腸胃道功能異常者不一定被診斷出來，而是平常消化就欠佳的人，例如高壓環境工作者容易進食後脹氣難消化、吃東西速度很快（5至10分鐘內就解決一餐）、腸躁症患者、高齡老人等。玉米可以天天吃嗎？營養師建議均衡飲食每一種食品或食物都不建議天天吃，為了健康而一直固定吃某一個食物也是一種偏食行為。黃千芮營養師表示，根據衛生福利部推廣的每日飲食指南，還是建議大家均衡攝取各大類食物，以達到均衡營養。◎ 諮詢專家／原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
白米「保存1步驟」超多人做錯！譚敦慈加碼曝挑米、洗米秘訣
你都怎麼挑米、洗米，煮之前有泡米的習慣嗎？無毒教母譚敦慈提醒，台灣氣候炎熱，室溫下泡米最適合細菌生長，泡米最好放冰箱，沒吃完的米也建議冷藏保存。而挑米的時候，建議買真空包的台灣米，洗米時可以洗到水不混濁為止。全穀米要看標示選產地避免重金屬汙染 外食選白飯較安全無毒教母、林口長庚醫院資深護理師譚敦慈表示，他們全家人都愛吃飯，沒吃到飯就沒飽足感，林杰樑醫師生前每次要喝喜酒前都要吃飯，不然會感覺沒吃飽，而她自己也是每餐吃兩碗飯，至今都是如此。譚敦慈說，雖然糙米、全穀米相對健康，但因為林醫師洗腎必須低磷，所以過去家裡都吃白米，現在則是偶爾會混著吃糙米、蕎麥、燕麥等，跟白米以1:1的方式下去煮，選擇糙米或全穀米時，她會特別挑產地、看標示。如果外食就盡量吃白飯，因為農業部做過研究，脫殼的米可以脫去重金屬，所以外食吃白米相對安全。泡米注意溫度 放冰箱較不易長毒素譚敦慈表示，米本身沒有毒素，但泡米的時候如果不注意溫度就要小心。自從寶林茶室事件之後，民眾較注意食品毒素，她建議泡米不要在室溫下泡，尤其台灣天氣炎熱，家裡有開冷氣還好，但很多人是早上出門晚上才回到家，室內溫度往往超過30℃，溫暖潮濕最容易長毒素，要泡米最好放冰箱裡。而很多人說糙米要泡過口感比較好，但譚敦慈認為，職業婦女沒空泡米，洗一洗下去煮也沒關係，吃起來口感沒差多少。挑米原則：真空包、台灣生產、注意日期她建議，買米一定要買真空包裝，而且台灣的米就很好吃，可依照個人喜好選擇一等米或二等米，外包裝都有標示，以她自己來說，台灣的二等米不差，也很好吃，她不會特別買進口米。而平時買米她會留意產地與包裝日期，如果是小家庭可以買小包裝的真空包，開封後放入冰箱保存，吃完再買就好。怎麼挑米？散裝米要選無黑點、晶瑩剔透、米粉較少至於米要怎麼挑？譚敦慈說，只要買台灣產的真空包、一等米連挑都不用挑。有些人會買米店的散裝米，可以選晶瑩剔透、無黑點的米。散裝米早年容易有混米情形，此外，也會有合法添加的米粉。她解釋，米脫殼後會有米粉，所以用手摸摸看散裝米，如果手很白，代表米粉較多，不過米粉沒有毒，只是洗完之後會感覺有損失。洗米可洗到水質清澈此外，米也有合法可使用的農藥，因此可能會有殘留農藥，但譚敦慈表示，這個沒關係，因為吃之前還是會洗米，以她自己的習慣會洗到水質清澈。有些人擔心米洗太乾淨會不好吃、營養流失，不過對她來說，吃米飯就是補充澱粉而已，不一定要多少營養。◎ 諮詢專家／譚敦慈護理師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
控醣減脂主食怎麼選？「5大全穀類」好處曝光 穀物界紅寶石是它
糙米、紫米、黑米、胚芽米、白米、紅藜麥，哪種主食比較健康？想要延緩血糖上升又該怎麼選擇才會比較好？營養師分析糙米、紫米、黑米等營養素，而想要控醣減脂，首推「它」。黑米、糙米、紫米、胚芽米、白米，主食該選哪一種比較好？為什麼總建議要選擇白米以外的全穀類？營養師顏瑜萱表示，經過精製後的白米少了胚芽和米糠，膳食纖維和營養素都大打折扣。控醣減脂首選黑米而且選擇富含膳食纖維的主食，可以延緩血糖上升的速度（低GI），避免過多胰島素分泌、減少體脂肪合成。顏瑜萱建議，控醣、減脂族主食首選為黑米，其他依序為糙米、胚芽米、紫米、白米。紫米、黑米差別是什麼？哪個比較好？顏瑜萱解釋，紫米是黑糯米，米型較圓、黏性高；黑米是黑糙米，米型長，包含胚芽和黑色的米糠，膳食纖維、鋅、鎂含量較紫米高。兩者皆富含花青素及維生素B1。不過紫米屬於糯米，澱粉型態以支鏈澱粉為主，消化速度快，是高GI食物外，也容易產氣造成腹脹。而黑米口感較硬，建議可以與白米以1：2比例混合烹煮，可以增加口感、補充營養。糙米真的比較好嗎？糙米比胚芽米更營養！糙米屬於未精緻米，包含胚芽和米糠，因為有米糠的緣故，所以膳食纖維含量高，而且偏硬的口感能讓人多咀嚼產生飽足感。與胚芽米相比，糙米的維生素B1、鐵、鎂、鋅含量更高。胚芽米的好處？胚芽米超容易壞，開封後要冷藏顏瑜萱指出，胚芽米是保留了胚芽的稻米，與糙米相比，因為少了米糠，所以口感較好，適合當作適應全穀主食的入門款，不過胚芽米不易保存，建議開封後密封放入冷藏保存，並盡快食用完畢！吃紅藜對身體有什麼好處？比黑米、糙米、胚芽米更營養紅藜麥是穀物界的紅寶石，紅藜麥含有完整的必需胺基酸，可以補足米飯的蛋白質，所以常常與白米混煮。而且紅藜麥的蛋白質、膳食纖維、維生素B群、礦物質等，較黑米、紫米、糙米、胚芽米多。顏瑜萱提醒，市售便當考量成本，混煮紅藜麥的時候，紅藜麥所含比例會比較少，建議看到紅藜麥分量比較多時，再選擇藜麥飯！◎ 資料來源／原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
米食受矚 白飯保溫「60度以下悶著」專家：易長菌
不少專家推測寶林案，是「米酵菌酸」惹禍，這也讓米食的保存受關注，不少人煮白飯吃一半，電鍋會繼續插著電保溫，但保健營養學系教授點出，保溫溫度不夠，可能會有細菌滋長問題。另外有中餐廚藝總監建議，吃不完的飯可以分裝保存，冷凍能放1到2週，冷藏3天內要食用完畢。
愛吃白飯！1狀況恐罹「巨大肝癌」 營養師警告：5種米別買
肝癌為十大癌症死亡率第2位，飲食中可能也潛藏傷害肝臟、誘發癌變的毒素地雷？光田綜合醫院大甲院區廖祐妊營養師接受專訪表示，平時民眾常吃的米飯、豆類、花生、堅果類或中藥材，如果保存不當都容易滋生黴菌產生「黃麴毒素」，引發肝臟中毒、肝臟發炎，並且有增加致癌的可能性，加上台灣氣候潮溼，食物保存應格外謹慎。
烤肉百搭食材！玉米筍2選購原則 「鬚」這樣煮能消水腫
將至，不論是家庭料理或聚餐烤肉，玉米筍都是百搭食材。專家說，玉米筍是玉米小時候，但玉米筍是蔬菜，長大後的玉米則是澱粉類，市面上的玉米筍帶有苞葉和玉米鬚，玉米鬚也可食用，煮成茶清涼好喝還能消水腫。玉米筍口感清脆鮮甜，且能搭配各式料理，是廣受消費者喜愛的蔬菜之一。玉米筍長大會變玉米嗎？農業部台南區農改場表示，玉米筍是玉米的幼嫩果穗，目前市面上販售的玉米筍分為2類，一種為食用玉米栽培過程中摘除的嫩穗，一般是黃鬚玉米筍；另一種是專門採筍用的品種，稱為「紅鬚玉米筍」，2種都是菜單上的好選擇。選購原則：苞葉翠綠無蟲孔、花絲濕潤
減肥不能吃白飯？ 營養師破迷思：這「2類」先選就對了
國人愛吃白飯，但因白飯屬澱粉類，不少民眾怕胖或在減肥，就不敢吃飯。不過營養師出面解惑，其實吃對份量就沒關係，且澱粉人體主要的熱量來源，完全不吃也不行。此外，她也分享2個原則，掌握好這樣吃準沒錯。