白飯總是不夠Q？專家曝：3訣竅、煮完「1步驟」口感大升級

你會煮飯，但你真的會「煮對飯」嗎？營養學專家洪泰雄指出，用電鍋煮飯，就有不少眉角；從洗米、泡米、水量比例，到飯煮好之後的保存與營養守護，全都是影響米飯口感與健康的關鍵，他整理出「煮飯」最實用的3大重點。

營養學專家洪泰雄在臉書發文指出，從「煮飯技巧」、「如何保存」、「營養守護」三大方面，談如何把米飯煮的更香、營養留住，即讓許多人都在意的「保存時間」。

電鍋煮飯技巧

• 不要「過度」洗米：輕搓1~2次就好，避免把米粒表面的維生素B群洗掉。
• 浸泡時間：白米泡20~30分鐘；糙米或紫米泡1~2小時。
• 水量：白米，一杯米配1.1~1.2杯水；糙米，一杯米配1.5~1.7杯水，想要軟一點就加多一點水。
• 如何讓米飯更香？加一小匙油（橄欖油）或幾滴「米酒」，可提升香氣，又可避免米飯過於濕黏。

最後提醒一定要悶飯，電鍋跳起，悶15分鐘再打開，讓米飯更鬆軟，口感更好。

怎麼保留米飯的營養？

• 白米可以與紅藜、糙米做混搭會更健康。
• 避免大火煮太久，高溫破壞維生素。
• 原味白飯配菜吃比炒飯有營養。

飯如何保存更久？

• 把飯分裝在保鮮盒，盡量鋪平不要堆積，分裝放涼冰冷凍或冷藏。
• 冷藏建議2天內吃完。
• 冷凍可放3週，直接使用微波就可加熱。
• 提醒避免反覆加熱，會讓米飯變乾、口感不好吃，也容易有細菌的滋生。

最後，洪泰雄也提醒，飯煮好盡量早點吃完，放在鍋內4小時容易滋生細菌，對此，如果要保持隔夜飯的好吃口感，可以噴點水，蓋上電鍋重新加熱。