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生肉汆燙
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生雞肉要洗嗎？小心「細菌四濺」全家拉不停 譚敦慈揭正確滅菌法
生鮮食材烹煮前的清洗很重要，無毒教母譚敦慈表示，不建議生雞肉用水沖洗，因為清洗過程中水花四濺，可能就會讓細菌汙染其他的食材。因此處理順序應是先洗水果再蔬菜，最後才是肉類；至於生雞肉，可以改以冷水下鍋煮沸滅菌。
生雞肉、豬肉買回家「不可以直接沖水」 譚敦慈：恐食物中毒
不少人三餐都喜歡自己煮，但你將食材買回家後，一旦處理方式錯誤，可能就會增加食物中毒風險！無毒教母譚敦慈先前就曾在節目分享，像是雞肉、豬肉這類「生肉」，買回家後千萬不可直接用水沖洗，應該改用汆燙或浸泡的方法，另外，處理食材也有建議順序。
夜市碳烤變「微波食品」！1.6星評價 業者：跟超商學的
夜市是台灣人晚餐首選地點之一，也是觀光客必朝聖的景點，而在高雄知名的六合夜市，卻出現一家掛爐碳烤店使用「微波爐」，讓網友質疑難道掛爐的爐是指微波爐嗎？甚至惡搞GOOGLE地標，不過店家喊冤，全部的串燒都是透過碳烤，微波只是為了加熱。
生肉去血水別用滾水汆燙！譚敦慈教正確步驟：一票婆媽都做錯
近年來，食品安全議題備受關注，正確的食材處理順序不僅能確保食物新鮮，更能避免交叉污染造成的健康風險，專家指出，從採買到清洗、儲存的每個環節都關係著食安把關，尤其是生鮮類食材的處理順序和方式，更是維護全家健康的關鍵。
生雞肉千萬別沖洗！食藥署公布「正確做法」 做錯恐細菌感染
許多人習慣在料理雞肉前以清水沖洗再下鍋，但衛福部食藥署曾明確警告，此舉易使沙門氏桿菌擴散，導致腹瀉、發熱甚至脫水！食藥署公布正確作法，建議將生雞肉直接放入水中加熱，無毒教母譚敦慈也強調，應先冷水下鍋將肉煮滾，才能有效避免細菌污染，並減少腥味。從市場買回家的生雞肉要洗嗎？許多人認為雞肉、豬肉等生肉應該先清洗乾淨才安心，但其實美國疾病管制與預防中心曾將「清洗生肉」列為10大危險飲食行為之一，強調這種作法反而會造成細菌擴散，導致廚房其他食材受到污染。更多新聞：我國食藥署亦曾示警，生雞肉表面容易附著沙門氏桿菌，若以清水沖洗，細菌會隨水氣噴濺到水槽、流理台、廚房各處甚至料理者身上，造成更嚴重的交叉污染，誤食後恐發生腹瀉、發熱、腹部絞痛等急性腸胃炎症狀，嚴重時會引發脫水，嬰幼兒、長者及免疫力低下者更可能引發菌血症併發症。最安全的方式是將生雞肉直接放在水中汆燙，再進行料理，下廚時最好養成生食、熟食分開的習慣，並建議在處理家禽前後，使用溫熱肥皂水洗手20秒，切割生食熟食的菜刀、砧板也應該分開使用，避免細菌殘留污染其他食物。此外，譚敦慈分享，若擔心生雞肉血水髒，建議買回家後直接放在冷水浸泡，開火慢慢煮沸，記得不要煮好熱水後，再放生肉進鍋，因為肉是蛋白質，遇到熱會凝固，血水就聚集在肉裡面，吃起來腥味會很重。
千萬別吃！4種隔夜菜超毒 營養師示警：傷心傷腎還致癌
在現代忙碌的生活中，許多人為了節省時間，常會將剩餘的食物放入冰箱保存，隔天再食用。然而，有營養師就示警，民眾在食用隔夜菜時需特別注意某些細節，以免食物中毒、傷心、傷腎，甚至致癌。
生肉別急著洗！專家揭「浸泡」代替沖水 加1招去腥味
市場買回來的蔬菜、水果都會清洗後再下鍋烹調，肉類呢？要先洗過再冰藏嗎？專家建議，肉類買回家先別急著洗！但下鍋前可以清洗一下，至於清洗的方法，不是用自來水沖洗，而是以浸泡代替沖水，或冷水下鍋汆燙過再料理。有網友提問，上市場買溫體豬絞肉，老闆問要不要洗過再絞？網友以為洗過會比較衛生，便直覺說「好」，但絞肉買回家沒馬上煮，放在冰箱隔天要料理時，竟然發出腐敗的氣味。肉類買回家到底該清洗嗎？超市買的盒裝肉呢？10大錯誤煮食習慣 洗生肉蛋列第1事實上，美國疾病管制與預防中心（CDC）曾列出10大錯誤煮食習慣，若處理食物的方法錯誤，可能會導致細菌感染，甚至食物中毒，其中第1項錯誤就是洗生豬肉、雞肉或雞蛋！專家指出，用水清洗生肉品時，會將細菌經由噴濺的水花可能汙染砧板或其他容器、食物，增加急性腸胃炎風險。 林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海也表示，肉品只要直接煮熟，就能殺死病菌，賣場盒裝的豬肉、雞肉、牛肉都已處理好，可以直接下鍋料理。不過，不少主婦習慣買市場的溫體豬，再以自來水沖洗血水，他提醒，這動作反而增加食物中毒風險，確保肉類或雞蛋食安的解決方法是，將食物徹底煮熟再食用。以浸泡代替沖水 避免細菌四處噴顏宗海建議，如果要清洗肉類，可以準備一只裝有冷水的鍋子，將肉品放入冷水中浸泡，不要直接沖水，包括雞肉、豬肉或牛肉，處理方式都一樣，以浸泡代替沖水。 林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈也曾分享，她到傳統市場買雞肉，回到家後會先將肉品按照食用分量分裝好，分別冷藏或冷凍。超市的豬肉大多處理得很乾淨，可以直接烹調，但她自己的習慣還是會先洗過，清洗時可先用容器蓄水，將生肉輕輕放進去搓洗、瀝乾，切記不要讓水花噴濺。從冷水開始煮沸 去除肉類血水腥味譚敦慈分享她個人習慣，雞肉料理前不會先洗，但會先燙過，順帶去油、去皮，既可殺菌也好料理。汆燙肉品的方式是：準備一鍋冷水，把肉品放進去，從冷水開始加熱，肉品煮沸後再洗。她強調，不要等到水煮開了再放肉，因為肉類蛋白質遇熱會凝固，反而會將血水鎖在裡面，腥味會更重。 譚敦慈表示，如果是豬肉，買回家先不要洗，因為容易壞掉。料理前如果要洗，也是冷水煮沸汆燙後再洗；如果要去腥，則可準備一碗水，放入一些冰塊，擠一點檸檬汁或加入檸檬片，將整塊肉放下去浸泡，只要浸泡幾十秒就可拿出來，以紙巾吸收水分後下鍋烹調。 譚敦慈分享，汆燙肉品的水中雜質較多，最好倒掉不要留，另外用潔淨水煮肉。她也建議，清洗食材的順序應該是先洗水果再洗蔬菜，最後才洗肉，而且生、熟食的刀子和砧板一定要分開。◎ 諮詢專家／譚敦慈護理師．顏宗海醫師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
汆燙去腥肉味散失？ 內行點出關鍵：一般肉洗過即可
本土疫情爆發後，許多人改為在家工作、遠端學習，為減少出門在家防疫，原本不太開伙的民眾正好有機會磨鍊廚藝。針對烹調生肉有民眾習慣將生肉放進熱水汆燙去腥，而他也好奇如此一來會不會令肉味散失？對此，有內行人揪出他使用「NG手法」汆燙生肉，同時也對他的顧慮給出解答。
【一步一腳印】攜手嘗盡酸甜苦辣 兩岸婚姻大連風
早上9點多，老闆夫妻就開始準備小菜，只是跟平常的夫妻分工不一樣，身高180、很壯碩的老闆負責的是內場。曲同興：「茄子可以拿過來囉，茄子在那裡啦，蒸籠裡面，喔，放進去了是不是？」</p>
〈獨家〉組合雞口感似真 大量添加物恐傷身
不少火鍋店和中式早餐店都用了組合雞，或是添加了大豆蛋白混充雞肉的雞排，原因就在於雞肉的切成大片不易，塊狀又不容易熟，時間和便利考量下，這些產品就被消費者吃下肚，毒物專家表示，這些添加物吃多了沉積體內，對身體是一種負擔，要辨別組合雞和純雞肉，除了靠價錢之外，外觀其實有能看出端倪，請看我們的報導。</p>