生雞肉要洗嗎？小心「細菌四濺」全家拉不停　譚敦慈揭正確滅菌法

生鮮食材烹煮前的清洗很重要，無毒教母譚敦慈表示，不建議生雞肉用水沖洗，因為清洗過程中水花四濺，可能就會讓細菌汙染其他的食材。因此處理順序應是先洗水果再蔬菜，最後才是肉類；至於生雞肉，可以改以冷水下鍋煮沸滅菌。

雞肉去皮、去油是健康關鍵

無毒教母譚敦慈在《祝你健康》節目上指出，人應要攝取足夠的蛋白質，國健署建議，女性每日蛋白質應攝取60克、男性為70克。而雞肉就是不錯的選擇，譚敦慈表示，雞肉若想吃得健康，關鍵是去皮、去油，其中雞胸肉、雞柳油脂含量少，基本上能安心食用。

用水沖洗生雞肉　易使「細菌飛濺」

不過，不少人買生雞肉回家烹煮前，都會先沖水清洗，感覺比較衛生，但譚敦慈表示，美國疾病管制與預防中心（CDC）並不建議這樣做，因為清洗的過程中，飛濺出去的水花可能會將大腸桿菌帶到其他的食材上；她分享，自己的親戚某次下廚時，先洗肉才洗蔬果，結果卻導致全家沙門氏菌感染、嚴重腹瀉。

先洗水果、蔬菜後再洗生肉　熱水汆燙超NG

對此，譚敦慈強調，食材清洗的正確順序，一定要先洗水果，再洗蔬菜，最後再處理生肉。至於生雞肉究竟是否要清洗，她說明，可以用汆燙的方式滅菌，把雞肉輕輕滑入裝有冷水的鍋裡，再開火煮沸，便可殺死細菌，如沙門氏菌、大腸桿菌。她特別提醒，生肉不要用滾水汆燙，因為蛋白質遇熱會凝固，而裡面的雜質沒有排出，將會有很重的腥味。