不少火鍋店和中式早餐店都用了組合雞，或是添加了大豆蛋白混充雞肉的雞排，原因就在於雞肉的切成大片不易，塊狀又不容易熟，時間和便利考量下，這些產品就被消費者吃下肚，毒物專家表示，這些添加物吃多了沉積體內，對身體是一種負擔，要辨別組合雞和純雞肉，除了靠價錢之外，外觀其實有能看出端倪，請看我們的報導。
到火鍋店吃雞肉鍋，一盤肉端上鍋，奇怪的是，同一片肉，顏色卻有深有淺，每片直徑大約有10公分，哪種雞的哪個部位，能切出這種肉片。
下鍋前的雞肉，一片一片擱在盤裡，但汆燙後的雞肉，在鍋裡散成肉屑，原來火鍋店用的是組合雞肉，走一趟早餐店，也有玄機。早餐店業者：「用生肉去煎雖然比較好吃，可是要比較久，所以客人要等。」
快速便利當考量，早餐點用的肉品當然不一樣，一樣都是雞肉堡，個頭小的這一個要價65元，中式早餐店常見的漢堡，大了一號，卻幾乎是半價，左右不同口感，正是因為裡頭用的雞肉，一種是純雞肉，另一種是肉末混和大豆蛋白作的雞排。
毒物專家林杰樑醫師：「大豆蛋白讓它能夠成形，而且分量能夠增加，加上一些接合劑，目的是降低成本，讓本身品質比較差的肉變成很好吃的肉。」
組合雞滿街，說穿了就是省成本顧美觀，但肉品像積木般拚拚貼貼，也許瞞的了眼睛，騙的過味蕾，但不只口感打折扣，吃進肚裡的人工添加物也加倍，成了身體健康的負擔，真雞、組合雞，一分錢一分貨。
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