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鳥苷酸
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吃菇補蛋白質就夠？醫曝「90%都是水」：差豆腐毛豆一大截
經常有長輩常問：「點一份三杯杏鮑菇配飯，蛋白質夠嗎？」邱筱宸醫師指出，菇類有嚼勁常被誤認成素肉或素排，但其100克蛋白質僅約3克，遠輸豆腐與毛豆。菇類雖是超級食物，但蛋白質攝取量絕對不足，應搭配豆類才均衡。
肺部也有高血壓？罕見疾病肺動脈高壓的全方位照護
高血壓是個常見的健康議題，但肺部竟然也有高血壓？肺動脈高壓是罕見但致命的疾病，具有罕見、困難、未知等特色，若有症狀未經治療，平均餘命未到三年。肺動脈高壓近年在診斷與治療方面出現顯著進展，以成大醫院的肺高壓團隊為例，透過跨科合作、完善的轉診與追蹤機制，積極到位的治療以及病友教育等多重努力，在存活率與生活品質都有了實質改善。
蛋白質是白米2倍！「莧菜籽」補鐵鈣又控糖 1招入菜超美味
您聽過「莧菜籽」嗎？這顆外型神似小米、藜麥的一顆顆微小粒子，被視為「新一波超級食物」，漸漸在注重健康飲食者之間流行開來，成為新寵！根據外電報導，它最驚人的優勢在於蛋白質含量是白米的2倍，且胺基酸組成完整，是極佳的植物性蛋白質來源。
胖男甩44公斤靠「10種食物」！營養師曝：番茄勝過於蛋
「狂吃不胖」的食物，真的存在嗎？近來網路瘋傳「10種狂吃不胖的食物」影音，影中人宣稱減重期間天天搭配著吃，原本飆破百公斤的體重一路狂跌，總共剷掉了44公斤！專家表示，吃不胖的食物清單看來很吸睛，仔細拆解之後就明白其中訣竅。
吃香菇會痛風？研究曝背後關聯性 醫點名「1種類」：才是首選
近年來，民眾對健康飲食的重視程度與日俱增，其中香菇因其獨特的風味和豐富的營養價值，成為許多人餐桌上的常客。專家指出，香菇不僅能增添料理鮮味，更具有增強免疫力、抗發炎及延緩老化等多重健康效益，而過去認為香菇會引發痛風的說法，也被最新研究證實並不完全正確。婦產專科醫師邱筱宸在臉書粉專指出，香菇的美味來源是其所含的鳥苷酸鮮味物質，這種天然的核苷酸類物質能與食物中的麩胺酸產生協同作用，為料理增添甘甜鮮美的風味。她表示，經過日曬的乾香菇不僅風味更佳，還能分解出更多鳥苷酸與香氣成分，同時轉化出珍貴的維生素D2，成為天然的補鈣助手。邱筱宸說道，香菇富含維生素D2，可維持骨骼健康並提升鈣吸收；β-葡聚糖具有增強免疫、抗發炎功效，還可能具有抗腫瘤潛力；含有的酚類等抗氧化物質能延緩老化、對抗自由基；豐富的膳食纖維則有助於促進腸道蠕動。關於香菇會造成痛風的迷思，邱筱宸說明，雖然香菇屬於中等偏高的高普林食物，尤其乾香菇因水分去除後普林成分更為濃縮，但最新研究顯示，植物性高普林食物對血中尿酸的影響較小，與痛風發作無明顯關聯，痛風患者可適量食用，反而應避免內臟等動物性高普林食物。最後，她建議，應優先選擇新鮮香菇，避免使用粉末香菇或香菇精，烹調方式以水煮、蒸煮為主，避免油炸或過度調味。一般人可以每天食用，但仍應注重飲食多樣化，可搭配菠菜、蘆筍等蔬菜。慢性腎病或心衰竭患者則應適量食用香菇高湯，以免攝入過多鈉分。
金針菇特價該囤貨嗎？專家授「美味保存法」 1舉動會加速腐壞
全聯近期推出金針菇10元特價活動，吸引主婦瘋搶。金針菇能保存多久？日本冷凍食品公司邀請營養師分享，將金針菇冷凍可保存達1個月。無毒教母譚敦慈說，金針菇是「聰明菇」，她並且傳授1道家常菜，有滿滿蛋白質與膳食纖維、胺基酸。金針菇特價，該「囤貨」嗎？日本冷凍食品公司「日冷食品」邀請營養師示範「金針菇冷凍保存法」，可保存1個月。官方合作營養師表示，菇類冷凍後細胞壁會受到破壞，使其中的鳥苷酸等營養成分大幅增加，鳥苷酸是影響食材風味的重要胺基酸，料理後會變得更加美味；鳥苷酸也被認為有保肝、護肝的效用。
都錯了！金針菇別丟冰箱冷藏 營養師曝正解：1招更香又保鮮
全聯超市是不少人的生活好朋友，生鮮雜貨通通有，不時也有優惠好康和買一送一，而近期的促銷活動中，就有金針菇任選2件特價20元，平均一包只要10元，讓不少人掃貨囤貨。不過掃了一堆金針菇可別直接丟冰箱冷藏，其實簡單一招就能讓金針菇變得更鮮甜還能延長保鮮期限，趕快學起來。
全人工挑選採收！紅棗連果皮都營養 「3族群」食用要注意
暑假正是紅棗產季，吃當季水果最好！營養師表示，生紅棗屬於水果、曬乾的紅棗則是果乾。紅棗含維生素Ａ、Ｃ、Ｂ群、蛋白質、鐵、鈣、磷、鎂等，營養成分豐富，但乾紅棗的水溶性營養素會相對減少，食物屬性也會偏暖，胃脹、便祕者少吃。紅棗果皮營養成分豐富根據農業部資料，紅棗為鼠李科落葉性果樹，原產於中國大陸，台灣則以苗栗縣公館鄉為主要產區。紅棗果皮下蘊藏豐富的營養成分，富含維生素C、黃酮類物質、磷酸腺苷（cAMP）、環磷酸鳥苷（cGMP）等人體必需的成分。7月可採收 人工採收很費工
超商食品成分看攏嘸？一次看懂添加物 專家加碼授選購關鍵
超商是許多人工作忙碌時果腹的好選擇，像是便當、飯糰、義大利麵、三明治等應有盡有。但仔細看背後的食品成分，可以看到二、三十種陌生的化學名稱，讓人不免擔心吃了這麼多不同的添加物下肚，到底對身體健康會不會有影響。究竟這些令人眼花撩亂的食品添加物分別有甚麼功用，也傳授如何選擇才能吃得更健康。張邦妮解釋，超商即時食品主要分為原料、副原料與調味料三大部分，想要知道添加物對我們的影響，就要了解這些添加物主要的功用。她也提到大多添加物是屬於副原料及調味料。常見的添加物如下：1、調味料：如L-麩氨酸鈉、5’–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5 ’–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉等，主要用來增添增添食品的鮮味。2、甜味劑：如山梨糖醇、麥芽糖醇、蔗糖素、醋磺內酯鉀、乙醯磺胺酸鉀等，可以增加食品甜味。3、酸度調節劑：如磷酸鹽、檸檬酸、檸檬酸鈉、酒石酸等，用於食品的酸鹼值調整；可以改善風味並兼具有防止食品變色、變質、增加黏性、穩定品質的作用，添加在御飯糰或便當裡，還可以抑制細菌的增生。4、增稠劑：如羧甲基纖維素鈉、果膠、卡拉膠、海藻膠等，可以提升食品黏稠度，增加濃郁口感。5、保色劑：如亞硝酸鈉、亞硝酸鹽類，主要添加在加工肉製品，除了保色、增添風味外，亦可抑制內毒桿菌生長。6、抗氧化劑：如異抗壞血酸鈉、維生素C、維生素E等，其中BHA、BHT對動物具有致癌性，對人體健康可能有疑慮。抗氧化劑可以防止或延緩食品氧化、提高食品穩定性，以達到提升食品保存效果。7、防腐劑：如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸、對羥基苯甲酸酯等，主要用於防止食品腐爛變質、延長保存期限，預防食品中毒的發生。8、食用色素：如紅色 6、7、40 號、黃色 4、5 號等，可以改善食品改善加工過程中褪色的情形，讓食品更鮮豔可口，但食用黃色 4 號可能與過敏、氣喘、幼童過動有關。張邦妮也說明，食品添加物的使用都有明確的規範及用量，單一個食品在研發製作時，食品安全及風味一定都在安全標準內。但若是一天三餐都吃超商的加工食品，不同食品的添加物累積在體內，確實可能有超標的疑慮，或產生其他加乘的效應，長期下來容易對肝腎造成負擔或引發身體疾病。
「注脂肉」與「重組肉」對身體有害？4招教你正確食用
當你在路邊攤或燒烤店，大口咬下烤得香噴噴的牛肉，油花的滋滋聲讓美味又增添幾分。雪花分佈均勻的肉類，受到許多老饕所喜愛，然而你可曾想過，你吃下的這些雪花牛，可能是「偽霜降」、「假冒雪花」。這些以人工注入油脂方式，仿造出油花的肉品，被稱為「注脂肉」。爲了節約開支，有些餐飲業者會使用重組肉作為食材，做成一道道「高級」肉排、肉片。
滴雞精領導品牌田原香ｘ國際名廚江振誠打造秋季新品：法式澄清滴雞精
史上最強跨界聯名：揉合府城百年滴工法與法經典澄清技藝的滴雞精味覺鮮體驗時序推移，10/23即將迎來24節氣中的霜降，象徵冬日的到來。俗諺說「補冬不如補霜降」，但吃補講究多，需要依個人體質與當下狀況調整，不可隨意進補。為此，滴雞精領導品牌田原香攜手唯一橫跨米其林、世界50大及全球百大名廚榜的華人主廚—江振誠，推出沒有飲用時間或飲用族群的限制的新品「法式澄清滴雞精」。史上最強跨界聯名「法式澄清滴雞精」即日起正式上市，由府城百年滴工法與法式澄清技藝巧妙揉合出酸、甜、苦、辣外的第五味覺「鮮味」，可以單純品嘗或與食材一起料理，不管是進補還是日常飲用，都能輕鬆享受到風味香醇的頂級滴雞精，田原香年度最優惠活動同步（10/14-10/18）早鳥開跑，把握機會入手趁現在！
「侏羅紀公園」難成真！ 殘缺DNA無法複製恐龍
好萊塢電影「侏羅紀世界」在全球掀起恐龍熱潮，利用DNA技術複製出活生生的恐龍，在現實生活中恐怕無法成真，因為恐龍早在6千5百萬年前滅絕，即使從化石中找到恐龍血液，但是DNA的半衰期只有521年，到現在早就受損成為碎片，想要再加以拚湊複製出恐龍，根本是不可能的任務。
醬油新制後年上路 違規最高罰4百萬
衛福部食藥署在這個月發布包裝醬油標示規定草案，預定在108年的元旦實施新制，未來只有以含植物性蛋白質原料經過製麴發酵而成的醬油才能標示為釀造醬油，其他必須依照製造過程，標示為水解醬油、速成醬油以及混合醬油，部分的醬油大廠認為，這樣有助於消費者分辨醬油的種類，對新規定樂觀其成。
【科學不一樣】味精成份同胺基酸 適量添加不影響
<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/shihwei8@tvbs.com.tw/201501/20150107232833213.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 很多人都認為味精是不好的東西，但其實味精成份，是我們人體胺基酸的一部分，適量使用可以讓食物風味更好。 <br /> <br /> <br /> 加一點味精到湯裡，湯的風味馬上發生變化，這是因為鮮味所產生的影響，如果要用天然食材產生相同的鮮味，恐怕必須煮上好幾鍋雞湯再濃縮後才能達到相同效果。 <br /> <br /> 海洋大學食科系兼任教授徐重義：「鮮味的由來一般都是胺基酸或是核苷酸，(胺基酸、核苷酸)跟我們口腔裡的蛋白質、游離分子，它就會結合，結合了之後它就會傳輸到腦袋。」 <br /> <br /> 味精也叫麩胺酸鈉，麩胺酸就是人體胺基酸的一種。味精放在菜餚裡是為了提鮮，很多天然食物裡都會有鮮味，比方說牛肉、魚肉、雞肉就含有很豐富的麩胺酸、肌苷酸。海帶、乾香菇、松茸則是有鳥苷酸。 <br /> <br /> 有些人吃了味精容易感覺不舒服或口渴，問題是出在鈉，因為味精不像鹽巴或胡椒的味道容易分辨，在添加的時候很容易過量。 <br /> <br /> 海洋大學食科系兼任教授徐重義：「味精裡面它是鈉鹽，那就跟氯化鈉(鹽巴)的鈉一樣，就是會有一種鹹的感覺，所以你吃太多就是會口渴。」 <br /> <br /> 味精並不可怕，只要使用的時候適量添加，烹煮不要超過10分鐘，就能增添菜餚的風味，也不影響人體健康。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/shihwei8@tvbs.com.tw/201501/20150107232819911.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/shihwei8@tvbs.com.tw/201501/20150107232829433.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/shihwei8@tvbs.com.tw/201501/20150107232825352.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/OpcHUA2PRwc" width="640"></iframe> </body> </html>
超商便當「加料」 11添加物提鮮增肉味
您有仔細看過超商便當成份表嗎？我們發現4大超商，幾乎每款微波便當或麵食，竟然都含有化學成分，有些含高達11種，用來增加肉香味或鮮甜度，但化學專家說這類的添加物，吃多了都會增加肝腎負擔，可能會引發腎結石和痛風，嚴重還會導致肝癌，雖然這些化學成份都能合法添加，但TVBS帶您解密還原，秀出這些添加物原形。</p>
「9款化學粉」現形 濃縮昆布湯恐傷肝
食安風暴下，越來越多民眾習慣吃東西先看成分，新版的食品管理法讓添加物通通現形，摻了什麼不能概略標註，要寫清楚，TVBS記者在超商發現一款昆布高湯總共加了9款化學成分，增加鮮度防腐、調節酸度，業者誠實標示，合法添加，卻可能嚇跑客人，原來一小袋湯有這麼多非天然的成分，尤其是高濃度的磷離子，喝多了恐怕會導致心血管老化、傷害肝臟。</p>