花生低升糖還護心！「這體質」適合炒花生　保存不當小心黃麴毒素

花生有「長生果」之稱，向來被視為滋養聖品，不僅含有豐富的營養成分，更具有多種食療效用。現代營養學也認為，花生富含不飽和脂肪酸，是護心的好食材。不過，花生熱量高，每天吃1湯匙的量就足夠，而保存上則要注意避免遭黃麴毒素汙染。最近是花生產期，街頭或市場上可見到蒸煮或炒得香酥的花生飄香。農業部表示，花生在台灣每年可以收成2次，農曆5到7月採收的稱為「春豆」；農曆10月至12月採收稱為「冬豆」，國產的花生品種不少，豆仁大小、種皮顏色和風味各有特色。中醫：花生仁緩解寒痰 花生衣涼血止血花生從種皮到果仁都有養生和食療效用。中醫師施丞修表示，在中醫典籍中，花生仁與花生衣兩者的作用有所不同。花生仁對於寒性的痰有「下痰」的作用，過去北方的人常用來緩解這類寒痰的症狀；花生衣則有涼血及止血的作用，主要治療出血或凝血功能不良，如血友病和老人紫瘢症等。花生仁不飽和脂肪酸很豐富營養師薛雲華則表示，花生仁80%為不飽和脂肪酸，以油酸及亞油酸含量最為豐富，可降低血液中的壞膽固醇，預防心血管疾病，尤其對更年期婦女預防動脈疾病有所助益。此外，花生仁是低升糖食物，不會導致血糖忽高忽低，糖尿病患者也適合食用。花生衣富含天然抗氧化物花生種皮則俗稱「花生衣」，富含前花青素、花青素及白藜蘆醇等天然抗氧化物；花生衣還含有豐富的凝血酶原，可促進凝血因子，對骨髓造血系統也有益處，達到中醫所謂的補血、止血功用。薛雲華指出，花生是最平價的堅果類食物，連皮吃最養生！水煮花生好！體質弱可吃炒花生不過，花生的食療效用會因製作方式而有所改變。施丞修說明，《本草拾遺》中記載，花生「本有滌痰之功」，但若以火炒製，會增加它的燥性，反而生痰。他建議，以台灣潮濕的氣候環境，一般比較適合食用蒸煮的花生；除非是腸胃較弱、體質偏寒的人，則適合食用炒花生。另外，花生熱量極高，有發炎性疾病或是體質燥熱的人都要小心，免疫系統有疾病，如類風濕性關節炎炎、僵直性脊椎炎，乾燥症；濕疹，乾癬等等皮膚病也都要小心！1天1份花生＝1湯匙＝10顆花生營養和食療養生好處多，可以多吃嗎？根據國民健康署「我的餐盤」建議，每天應攝取1份堅果種子類，1份約為1湯匙的量，相當於杏仁果5顆、花生10顆、腰果5顆，可在1天內1次攝取，也可分配在3餐中，每餐1茶匙量（1湯匙=3茶匙）。由於堅果種子類的油脂含量高，不宜過量。新鮮花生如何挑選？小心黃麴毒素汙染花生怎麼選？台南區農業改良場表示，民眾在選購生鮮花生時，建議盡量挑選種子飽滿、種皮顏色為粉紅肉色或淡褐色的產品。保存上，生鮮的花生種仁或蒸煮花生類，若短時間內無法即時食用，應密封後放入冰箱冷藏；如果要長期保存，則建議放入冷凍庫。至於加工後乾果類產品，若短期內無法食用，應排除包裝內的空氣或放入保鮮盒密封保存；如果要長期存放，也是可放入冰箱冷藏。此外，薛雲華也提醒，花生雖營養價值高，但它的油脂高，不適合吃過量，對於膽囊切除手術後或肝膽腸胃功能不佳者，更可能會引起腹瀉。此外，花生在潮濕環境下容易產生黃麴毒素，嚴重傷肝、傷胃，在食用及保存上都應特別留意。◎ 諮詢專家．資料來源／施丞修中醫師．薛雲華營養師．台南農改場原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】