早餐吃麵包恐傷腦？研究揭麩質影響：從腸道到大腦「慢性發炎」

記者蘇憶歡報導
發佈時間：2026/06/17 12:56
最後更新時間：2026/06/17 17:58

麵包吃太多可能會造成腸道發炎，進而影響大腦。（示意圖／shutterstock達志影像）

你早餐也喜歡吃吐司、麵包等小麥製品嗎？不過食農專家韋恩指出，近年有研究發現，麩質中的特定成分可能影響腸道屏障功能，進而引發慢性發炎反應，還可能對大腦造成影響。

「麩質」可能影響腸道、大腦

食農專家韋恩在臉書發文提到，國外有研究發現，麩質中的麥膠蛋白可能讓腸道屏障變得較脆弱，使部分發炎物質更容易進入血液循環，形成所謂的「腸漏」現象。

不少研究也認為，腸道發炎不只影響消化系統，還可能透過體內發炎反應影響大腦功能。

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「腦霧、注意力不集中」別輕忽

韋恩指出，大腦受到慢性低度發炎影響時，可能出現「腦霧、注意力下降、反應變慢、情緒低落」等情況，但這些症狀相當常見，未必都與麩質有直接關聯，民眾也無需過度緊張。

韋恩強調，目前沒有大型研究證實一般人吃麩質會增加失智症風險，因此不建議全面戒除麩質。相較之下，少吃精緻加工食品、多攝取蔬菜、膳食纖維與發酵食品，更有助於維持腸道健康。

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