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奇異果存放
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中秋烤肉必吃！「青椒」孩子也超愛 專家：維生素C比水果還高
滿滿儀式感的中秋烤肉季又來了！在林林總總的食材中，有特殊氣味的青椒似乎總在這個火烤時刻，躍升為「不能少的那一味」！這現象可從菜價突然飆高，得到佐證。新莊菜販廖炯程說，青椒身價真的已在本周水漲船高，竟然已經來到了一斤120～130元！他還加碼大推燒烤4寶。除了青椒，廖炯程加碼推薦的燒烤4寶是茭白筍、絲瓜、櫛瓜和四季豆。其中茭白筍最好帶殼烤，不怕燒焦；可解油膩的絲瓜只要搭配金針菇，包進錫箔紙一起烤，甜味十足；櫛瓜切厚片，撒點胡椒鹽，好吃不胖；新寵兒四季豆也很適合，只要切大段，用竹籤串起來，即成脆口好滋味的燒烤菜色。
日營養師曝挑選奇異果訣竅 「與形狀無關」重點看這裡
日本一位知名營養師經常分享各種食材介紹，近期分享長期以來一直存在的議題，關於奇異果形狀與美味度關聯的迷思。一般扁平形奇異果被認為更甜更美味。原因是奇異果越靠近樹幹的部分，營養吸收越充分，因此會變得更大且扁平，營養豐富的同時也更甜。但實驗後結果竟顛覆想像。
清明節吃潤餅飆500卡 自己做「健康5撇步」一次看
清明節到來，不少民眾皆會吃潤餅應景。不過一份潤餅的熱量就高達約300至500大卡，相當於60公斤成人需慢跑2小時才能消耗的熱量。國民健康署就提醒，自己動手做潤餅有「5大原則」，可多加新鮮蔬菜並選擇油脂低的豆干絲、蛋皮、雞肉等，才能吃得健康又安心。國民健康署表示，潤餅的南北作法有所不同。北部潤餅的內餡多以燙熟或水煮的蔬菜為主，搭配炸紅糟肉、豆干、蛋酥等配料，最後撒上花生糖粉；南部潤餅則是以乾炒蔬菜為主，再加上香腸、滷肉、油麵等配料，因南部民眾偏好甜味，花生糖粉中會混入較高比例的砂糖。不過提醒民眾，潤餅一份熱量皆高達300至500大卡，以60公斤成年人為例，要慢跑約2個小時才有辦法消耗。國健署也提出DIY潤餅的「五大健康原則」，讓民眾可以吃得美味又安心。更多新聞：民眾在選擇潤餅皮時，可以優先考慮富含纖維的全麥、紫山藥或南瓜口味，並將潤餅皮和內餡的油麵視為主食，取代正餐的主食攝取，避免熱量過量。此外，在內餡的選擇上，可多添加新鮮、色彩豐富的蔬菜，如：紫高麗菜、韭菜、紅蘿蔔、甜椒、苜蓿芽、小豆苗、香菇絲等，不僅可以延緩血糖上升，還能促進腸道健康，增加飽足感。在肉類選擇方面，應選擇油脂含量較低的豆干絲、蛋皮、雞肉或瘦肉絲等，避免攝取過多飽和脂肪，並以汆燙、水煮、低溫烘烤等方式烹調，減少油脂和熱量的攝取。至於常加入潤餅的花生糖粉，建議減少用量或以新鮮水果的甜味來取代，如蘋果、香蕉、奇異果等，不僅可增加維生素C和膳食纖維的攝取，又能避免攝取過量的精製糖。更多新聞：此外，花生屬於堅果種子類，富含單元不飽和脂肪酸、維生素E和鎂等營養素，可為潤餅增添獨特風味和口感，不過需要注意高熱量的特性，建議每餐攝取量不超過1茶匙。購買花生粉時，務必仔細查看食品標示和保存期限，選擇外觀正常、包裝完整的產品，以確保食用安全。國健署提醒，若將潤餅當作正餐食用，記得減少主食、肉類和油脂類的攝取量，並適時補充水果和乳品類，以滿足一天所需的營養。同時，也要注意潤餅的存放時間不宜過長，避免因細菌滋生而導致食物腐敗，影響食用安全。
維生素C是蘋果30倍！龍眼「4大功效」一次看 2類人不宜過量
最近是龍眼的盛產期，民間習俗在節氣「白露」會吃龍眼養生。龍眼就是桂圓嗎？龍眼富含多種維生素，還具有提升免疫力、補養的效用。不過，龍眼性溫熱，且含有高糖分，糖尿病患者應節制食用量，專家也分別介紹新鮮龍眼和龍眼乾的食用要領。龍眼的營養豐富 烘焙去殼後是桂圓俗話說「白露吃龍眼，一顆頂隻雞」，初秋吃龍眼有補養效果。農田水利署表示，龍眼的主要成分包括葡萄糖、蛋白質、多種維生素，以及鉀、磷、鈣、鐵、鋅等，是營養豐富的水果。龍眼的盛產期在白露時節，這時期的龍眼長得大顆，但核小，口感最甜美。龍眼的產期從夏天到初秋，品種也有不同。農田水利署說明，龍眼有多種品種，有些品種適合鮮食，有些則適合烘焙製成龍眼乾。龍眼經過烘焙或日曬後製成「龍眼乾」，去殼後的龍眼乾果肉則是「桂圓」。龍眼有多種品種，其中最常見的有粉殼龍眼、紅殼龍眼、青殼龍眼和10月龍眼，其中粉殼龍眼是台灣主要栽種的品種，適合當水果享用或烘焙成龍眼乾；紅殼龍眼果肉多水分足，適合作為龍眼乾；青殼龍眼耐儲存但產量較少；10月龍眼是最晚熟的品種，果實碩大甜度高，但價格略高。龍眼維生素C豐富 是蘋果的30倍
颱風天必吃！譚敦慈曝「防颱食物指南」 泡麵1煮法：減鈉油砍半
隨著凱米颱風逼近台灣，除了關心是否放假之外，民眾也開始搶購防颱物資，傳統市場和連鎖賣場早早湧入買菜人潮。據《聯合新聞網》報導，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示，由於颱風不會滯留太久，民眾不必一次囤積太多生鮮蔬果，買足2至3天的份量即可，以免浪費或攝取過量。譚敦慈指出，許多人在颱風來襲前會瘋狂採購泡麵、餅乾、糖果和罐頭等食品，但她提醒，不要急於購買葉菜類蔬菜，因為農民為了搶收，可能會導致農藥殘留超標的問題。如果擔心營養攝取不足，購買回來的青菜要用清水洗淨，避免加入醋或小蘇打，以免農藥滲入蔬菜中，造成「愈洗愈毒」的情況。更多新聞：譚敦慈建議，生鮮蔬果不宜購買過多，一方面擔心塞滿冰箱影響食物保鮮，另一方面若遇到停電，保存期限將大打折扣，吃不完反而浪費。水果類可以選購奇異果、牛番茄、香蕉等可常溫保存的品項，蔬菜則以馬鈴薯、地瓜、南瓜為主。此外，經過殺菁和急速冷凍技術處理的冷凍蔬菜，不僅保留了營養成分，還可增添菜餚口感。譚敦慈提到，如果擔心馬鈴薯發芽產生毒素，可以將蘋果和馬鈴薯一起存放，利用蘋果釋放的乙烯來抑制馬鈴薯發芽。而地瓜可以先蒸過再烤乾，保留濕潤口感和較多營養素，存放在冰箱中隨時都能食用。更多新聞：面對「颱風天一定要吃泡麵嗎？」這個問題，譚敦慈直言：「絕對必吃。」她坦言平常不碰泡麵和罐頭，但颱風天會特別享用這種國民美食。在煮法上，她建議採用「二次煮法」來減少鈉的攝取量，同時也能將油脂減半。做法是先將泡麵過熱水，等到麵條微軟後倒掉水，再加入第二次熱水，調味醬不要全部加入，避免攝取過多鹽分。另外還可加入青菜和雞蛋，讓營養更加均衡。至於罐頭，譚敦慈推薦選擇茄汁鯖魚，可以拌麵、配飯，或是加入地瓜、小黃瓜一起拌炒，做法簡單，而且傳統的茄汁鯖魚帶有媽媽的味道。不過她提醒，罐頭其實不含防腐劑，打開後一定要盡快食用完畢。罐頭的湯汁不宜直接飲用或拌飯，以免攝取過多鈉。譚敦慈表示，颱風天整天待在家中，難以消耗脂肪，她建議可以進行原地快走、登階運動、跳繩等活動，讓身體動起來，強化肌肉和心肺功能。吃下多少食物就要多運動來瘦身，即使颱風天出不了門，在家也要保持身體活動。
水果切開「營養價值急速降↓」！保存5要點必看 冷藏前別洗
近年來，現切水果攤位及盒裝水果在夜市和便利商店相當常見，成為外食族及單身族補充水果的便利選擇。然而，健檢診所副院長盧立穎在臉書粉專「Lu醫師的健康小教室」發文指出，水果切開後，營養價值就開始下降，只有西瓜和芒果切開後的類胡蘿蔔素含量反而會增加，算是少見的例外。水果切開後 抗氧化營養素下降不少盧立穎引用2006年刊登在《農業與食品化學期刊》的研究指出，鳳梨、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓、奇異果等水果在5°C環境下存放9天，切成小塊後的維生素C、類胡蘿蔔素、總酚類等具有抗氧化效果的營養素含量會明顯下降，最多可減少25%。奇異果和哈密瓜在光照下切塊後，類胡蘿蔔素也會減少。西瓜和芒果切塊後的類胡蘿蔔素含量則會增加。研究建議切塊的奇異果存放不超過6天，其他水果不超過9天。盧立穎表示，水果切好後，維生素C及類胡蘿蔔素最多可減少四分之一，因為接觸空氣面積增加，營養素更容易流失。以蘋果為例，洗淨連皮食用營養素含量最高，削皮、切塊、泡鹽水冷藏隔天食用，營養價值只剩一半。水果「整顆保存」營養素較能保存大多數水果整顆保存9天，抗氧化營養素不會有太大流失，芒果和草莓的維生素C含量甚至會增加，可能與成熟度提高有關。盧立穎建議，如果水果不會立即食用，最好購買完整未切過的水果冷藏保存，保存時間盡量不超過一週。水果保存5要點1.依水果特性決定存放方式：● 常溫：瓜類、酪梨、鳳梨、香蕉等熱帶水果。● 冰箱：蘋果、水蜜桃、水梨、漿果、柑橘類等，蘋果含乙烯催熟激素，需單獨冷藏。2.冰箱保存的水果放上層獨立空間，避免與生鮮食材混放受污染。3.切開或去皮的水果用密封容器或保鮮膜包覆再冷藏，盡快食用。4.冷藏切好的水果，水溶性纖維、抗氧化營養素、維生素C等會流失，6天內食畢。5.冷藏前勿清洗水果，裝入塑膠袋或紙袋再放入冰箱，塑膠袋打孔通氣，防止水氣聚積滋生微生物。
「森林系」千層蛋糕！滿滿療癒植栽 出自工程師之手
苗栗市一家咖啡廳，彷彿就是植物園，門口擺滿了綠色的花花草草，店裡招牌是很「厚工」的千層蛋糕，水果千層，每個季節更換當季的水果，還有巴斯克蛋糕，也加入特有的肉鬆，口感意外很搭。甜點師是工程師轉行，自己開店，打造「森林系」的甜點店。
潤餅熱量跑2小時才能消耗！這些內餡超肥 水果可取代花生粉
清明正是掃墓祭祖的時節，而「潤餅」也常是祭祖食品的選項之一，除了粽子有南北之分外，潤餅大致也有南北作法的差異。不過不論是哪裡的潤餅，一份熱量約300～500大卡，以60公斤成人為例，要慢跑約2小時才能消耗這些熱量。因此國健署社區健康組組長羅素英建議，吃潤餅時，可以選擇先選高纖餅皮；潤餅加入的花生粉也可以改加水果，讓水果的甜味取代熱量高的花生粉。
輕症居家照護這9樣高營養食物必買！6類防疫用品一次看
國內確診數不斷攀升，中央疫情指揮中心今（7）日宣布確診個案解隔條件調整，若是輕症居家照護者，距離發病日或採檢日達7天，無須採檢可直接解隔，再進行7天自主健康管理。而居家隔離期間雖然縮短了，但為了盡早康復，該吃些什麼營養食物、該準備哪些物品，一次整理給你！
一顆蛋提升免疫力！國際認證10種營養素 降低染病風險
本土新冠肺炎確診人數不斷破紀錄，歐洲食品安全局認證，6種維生素、4種礦物質可增強免疫力，降低被傳染率、發病率及死亡率。營養師程涵宇指出，一顆雞蛋就有提升免疫力的維生素A、維生素B群、維生素D、鋅、鐵、銅、硒等9大營養素，提供2吃法保留最多免疫力營養素。
注意！普渡供品吃太多恐便祕 這水果1天2顆輕鬆排解
【健康醫療網】一年一度的中元普渡將至，各家忙進忙出的張羅供品，宋明樺營養師分享了兩大普渡難題，一是澎派的三牲不知如何消化，不吃怕浪費、幾餐全下肚又擔心消化不良；二是家中小寶貝只吃普渡的零食、餅乾，不吃正餐。宋明樺營養師建議可以搭配奇異果幫助消化排便，還可解油膩，滿滿維生素C可提高免疫力。不僅是普渡聖品，更是疫情期間天然的營養補充來源。
防疫買菜不踩雷！ 營養師曝6大耐放食材增免疫力
傳統市場、賣場最多確診者足跡，各縣市實施市場分流，不少人防疫期間，出門採買食物還得全副武裝，就怕不小心感染新冠肺炎。營養師高敏敏推薦「6大耐放營養食物」，最久甚至可存放3年。
營養師教你「精準買菜妙招」 在家防疫9大食物不能缺
國內新冠肺炎疫情社區感染大爆發，雙北升級第3級防疫警戒，台北市長柯文哲呼籲「沒事不要出門、避免外食等需要脫口罩的行為，減少互相感染的機會」。居家防疫期間究竟該買什麼食物呢？營養師程涵宇公開「精準買菜妙招」，建議居家防疫9大必買食物。
抓哄抬黑手 檢警大陣仗查食油
昨天消保官大動作稽查各地物價後，今天檢警也介入調查，台北地檢署檢察官會同警方和公平會官員，到台北縣訪查沙拉油、冷凍蔬果和五穀雜糧等業者，不過都很低調不願透露結果，據了解，沙拉油是稽查重點，因為每桶18公升的食用油，一年漲幅就高達63%，懷疑有人刻意哄抬價格。</p>