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含鹽量
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影音／廢耕地變養魚場！ 日熊本陸上養殖「桃太郎鮭」 盼技術輸入臺灣
日本人愛吃鮭魚，只是卻有8成銷量仰賴進口。現在熊本有養殖業者，透過含鹽分的地下水，改在陸上養殖鮭魚，還取名「桃太郎鮭」。業者說，陸地養殖的鮭魚，不會有海上寄生蟲的風險，而且可以產地直送，不用冷凍也能生吃。因為價格相當具有競爭力，熊本業者也希望未來能將「桃太郎鮭」賣到臺灣。
外食族注意！醫曝「國民美食」恐成高鈉地雷 護腎這樣吃
台灣素有「牛肉麵王國」之稱，但腎臟科醫師洪永祥指出，牛肉麵、大腸麵線及燙青菜等國民美食，因重鹹、高鈉及高熱量，極易增加腎臟負擔。醫師以58歲陳先生為例，因長期外食選擇上述料理，導致腎功能三個月內急遽惡化。他強調，醬油、滷汁、湯底等調味料，都是隱藏的高鈉來源，外食時務必注意調味方式，避免腎臟健康受損。
外送美食暗藏鹽分陷阱！英研究揭咖哩、披薩、義大利麵最危險
英國研究揭露，近五成外賣餐點的鹽分含量超過標示數值，部分餐點甚至超出每日建議攝取量。雷丁大學研究團隊檢測23家餐廳的39份外賣餐點，發現某些餐點含鹽量高達10公克，幾乎是英國每日建議攝取量6公克的兩倍。研究結果顯示，義大利麵平均每份含鹽7.2公克最高，咖哩料理的鹽分差異最大，而炸魚薯條店的薯條含鹽量最低。
天冷喝熱湯or溫熱水好？ 營養師親解「熱湯熱量停留較久」
冷空氣接連來的冬天，要吃什麼才有暖和感？營養師趙強建議，喝熱湯比喝溫熱水好，熱量能在身體停留比較久。原因是在於熱湯裡可能含有蔬菜、肉類或是蔥薑蒜的成分，這些在胃裡停留的時間會比較久，也能持續在體內散發熱氣，改善手腳冰冷的狀況，溫熱水經過物理的熱傳達，透過血液循環消散，進入腸道就沒了。
愛吃拉麵當心！喝湯＝喝鹽水 專家示警：恐增「腦中風」風險
拉麵是日本的國民美食，卻是含鹽量高的食物。食安專家韋恩表示，研究發現，日本拉麵店數量越多的縣市，居民腦中風死亡率也越高，而每週吃3次拉麵以上者，死亡風險提高了1.52倍，營養師高敏敏則提醒，喝拉麵湯有如在喝鹽，淺嚐幾口就好，且建議選擇昆布、番茄、清燉豚骨，相對清爽、鈉含量比較低的湯頭，避免心血管受到傷害。
吃一口就超標？美心臟協會示警外食鈉過量 甜點也藏鹽！
美國心臟協會最新呼籲指出，外食族每天最大的健康隱憂之一，就是鈉攝取過量。紐約雜誌實測多道餐廳招牌菜，結果驚人。一餐下來，攝取的鹽分就可能達到一整天的建議上限，甚至連甜點也鹽分爆表！
看似清淡其實超鹹！營養師揭「9高納炸彈」 白吐司、涼麵都上榜
許多看似清淡、普通的食物，其實都隱藏著驚人的高鈉含量。營養師高敏敏近日在臉書專頁發布點名9類「高納炸彈」，提醒民眾注意日常飲食中不易察覺的鈉攝取來源，當中包含加工肉類、方便食品等等，甚至連白吐司都上榜。她也呼籲，成人每日鈉攝取量不應超過2400毫克，否則恐增加腎臟負擔與高血壓風險。
味噌湯喝多增胃癌風險！研究揭「1喝法」護心又控糖
一天喝3碗味噌湯，可能提高癌症風險？喝味噌湯也會高血壓？味噌營養豐富、用途又多，很多人擔心它鹽分高會影響血壓，但醫師指出，只要吃得剛剛好，味噌反而有助穩定血壓。究竟一天喝幾碗味噌湯最剛好？
「梅乾減肥法」日本爆紅！這樣吃一個月狂瘦4公斤 燃脂超有感
日本人日常飲食中常見的「梅乾」，竟然還能幫助減肥？近年來，「梅乾減肥法」在日本掀起熱潮，甚至有人靠這招成功在一個月內甩掉 4 公斤！這款酸甜開胃的小食到底有什麼瘦身魔法？其關鍵原理又是什麼？該如何正確食用才能發揮最大效果？以下帶你一次解析！
歐洲低鹽生吃火腿攻陸 壓縮金華火腿市場
傳統金華火腿因為烹飪技術門檻高、含鹽量大，被大陸年輕客群覺得麻煩又不健康，市場逐漸萎縮。標榜能生吃的西班牙伊比利火腿，銷量則是逐年攀升。浙江金華火腿企業求生存，鎖定30歲以下消費者，推出「火腿冰淇淋」、「火腿八寶粥」等創新產品。
6旬婦「低血鈉」送急診！高血壓限鹽易眩暈 醫示警：要戒這種鹽
60歲婦女走路時突然昏倒被送急診，檢查發現是低血鈉，原來婦人有高血壓，醫師建議不能吃太鹹、要限鈉，每天只能吃2400毫克，她平常吃水煮青菜不加鹽、不喝湯，買外食吃都要過水。嘉義大林慈濟醫院急診科主任李宜恭提醒，限鈉量不等於限鹽量，要低鹽不能無鹽，尤其是年長者如果平常胃口很差，不要特別限鹽，吃得下最重要。減鹽一茶匙相當吃一顆降壓藥，所以要限鹽？李宜恭表示，很多人因為重口味、愛喝湯，我們平常吃的食物中還會有「隱形鹽」，例如市售紅豆湯、綠豆湯常看到會加鹽，造成現代人的高血壓很難控制下來。由於體內鈉過高會引起水分滯留，體液過多使血壓上升，《美國醫學期刊（JAMA）》有研究指出，每天減鹽一茶匙就能降低收縮壓6毫米汞柱，相當於吃一顆降血壓藥的效果，因此很多專家都建議要限鹽。不過近年來急診卻發現有愈來愈多案例被送醫，都是因為低血鈉昏倒被送來。李宜恭說，被送來的多半是年長者，因為高血壓被家人嚴格規定不能吃太鹹，有阿公阿媽明顯變瘦，建議他們多吃一點，常聽阿公怪阿媽說：「飯菜煮得太難吃、吃不下，一點鹹味都沒有。」眩暈症常發作 竟然是血鈉太低低血內鈉會有什麼症狀？李宜恭說，人體內的鈉濃度大約是135mEq/L～145mEq/L，低於125mEq/L以上就會開始有食慾不振、嘔吐、抽筋、頭暈，曾經有患者經常眩暈發作，結果發現原來是血鈉太低。但一旦血鈉低於120mEq/L可能會發生痙攣、癲癇、全身無力、噁心嘔吐及拉肚子等等。特別是有許多老人已經因為牙齒不好，不太能吃肉吃菜，已經吃得太少，如果還要跟老人家說「你血壓高，要控制鹽」，老人家可能會因為食物沒味道而吃得更少。最新高血壓指引，鈉最高攝取量調高近一倍李宜恭說，其實「低血鈉」的問題在各國都有明顯增加，以往鈉攝取量每天建議最高2000～2300毫克，但是台灣高血壓學會及心臟學會在2022年的「台灣高血壓治療指引」建議中，鈉的日攝取量放寬到2000～4000毫克，以鹽量來說，就是每天可以吃5到10克，阿公阿媽不必再吃不加鹽的水煮燙青菜。要戒的是隱形鈉，少吃加工食品李宜恭提醒，其實控制血壓要限制的是「隱形鈉」，食物中直接加的鹽，或是沾個醬油通常不致於吃太多。而隱形鈉常藏在甜食裡，像蛋糕、吐司、餅乾、麵包，明明是甜的食物，卻為了「讓味道更有層次感」，煮的時候還會添加鹽。另外還有洋芋片、鹹堅果、鹹的乾燥蔬菜等零食，也都含有不少的鈉。而加工肉品、罐頭、番茄醬、辣椒醬等調味料的鈉含量也非常高，很容易在不知不覺中吃了過多的鈉，這些才是要小心避免食用。◎ 諮詢專家／李宜恭醫師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
暖暖包用完別丟！這些東西是天然除濕機 專家：放著就能防潮
每天都下雨，地板、牆壁都濕濕的快發霉了，怎麼辦？歐美最近流行用「鹽」來除濕，英國家居專家教民眾把鹽碗放在窗戶旁能防止潮濕和黴菌。不只是鹽有吸濕力，其實泡完乾燥後的咖啡粉、報紙、過期米粒等，都可以做為能循環使用的除濕小物。台灣到了冬天經常陰雨綿綿，空氣潮濕，地板和牆面都有水氣，衣櫥裡的衣服、包包，和鞋櫃裡的鞋子都容易發霉，有研究指出空氣中的水汽遇到溫度低的表面時，會凝結成液態水，稱為「冷凝」，冷凝會破壞被水汽接觸的木地板、木傢俱或是電器，導致發霉或銹蝕。一碗鹽放窗邊可預防「冷凝」作用防濕氣英國的家居專家Andy Ellis建議可以在可能有外面空氣進口的窗邊擺一碗鹽，他說：「鹽能自然吸收空氣中的濕氣，減少玻璃上的冷凝水滴。只需用鹽填滿一個碗，擺放在窗戶旁即可，鹽可以是普通食鹽或岩鹽。」他建議使用的鹽量取決於窗戶的大小，一般來說，一小碗就足夠了。德國運輸信息服務中心說明，鹽之所以具有吸濕性，是因為在相對濕度高於74％且氣溫超過20℃時，鹽才會開始吸收較多水氣。但當濕度達到75%時，鹽會開始溶解。專家提醒，鹽的吸濕作用有限，建議民眾仍需注意室內通風，把濕氣排除，或使用除濕機才能全面除濕防霉。各種天然除濕小物可循環使用家事達人陳映如提醒，家裡空間太大時，如果濕氣重，除濕機還是不可或缺。一般的除濕小物適合放在抽屜、衣櫥、鞋櫃等小角落，協助吸濕防霉。除了鹽之外，還可利用矽膠除濕劑、水玻璃、備長炭、木炭等可循環使用的除濕劑。零食、藥物使用過的乾燥劑包也可再利用。用過的暖暖包能除濕除臭還可重複使用用過的「暖暖包」內含活性碳成分，不僅具有除臭功效，其中的鐵粉及蛭石還有吸水效果。將用過的暖暖包放在衣櫃、鞋櫃或收納箱裡，可同時吸濕除臭。陳映如表示，矽膠、水玻璃、備長炭、暖暖包活性碳吸濕後，經日曬或風乾即可重複使用，是很好的循環除濕小物。這些小物也可放入包包或鞋子內，避免發霉變形。小蘇打粉、檸檬酸自製環保除濕劑除了上述方法，還可以利用過期報紙來擦拭濕濕的地板，陳映如說，報紙會吸濕氣，放著就能吸濕氣，是不用花錢又容易取得的防潮小物。她都把報紙捲好用膠帶黏好，塞進衣櫃或鞋櫃角落，大約兩個月再更換一次即可。其他可自製的天然除濕劑包括小蘇打粉、檸檬酸粉、咖啡豆粉、過期米等。將小蘇打粉或檸檬酸粉裝瓶，瓶口用棉紙蓋起來綁好，拿來放抽屜裡和衣櫥角落可吸濕。米粒放到鹽罐裡可以防止鹽結塊，過期的米粒可以炒乾後放入棉布包或不要的襪子裡再打結，放到衣櫥或抽屜內防潮。米粒吸濕後還可再炒乾後重複使用。而泡過的咖啡豆粉經過乾燥後，也一樣有吸濕除濕的效果，當咖啡豆粉顏色變深或結塊代表潮化，可以再拿出來乾燥後再用。木炭或備長炭也有吸濕除濕的效果，尤其備長炭，具有多孔吸附力，能同時吸收濕氣和臭味。◎ 資料來源／原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
周潤發認了「罹1病」！每日僅吃一餐 3食物少吃保命
糖尿病患者不全是因為吃多了精緻食物而來，有時反而是三餐不定時引發的。一向注重健身的港星周潤發日前自曝罹患了糖尿病，並透露「有時甚至吃一餐飯就夠了」。營養師認為，三餐最好都要吃，而控制血糖的關鍵不在於完全不吃碳水化合物，而是要把它安排在最後才吃。營養師高敏敏指出，就她所知，周潤發除了培養慢跑習慣，也透過調整飲食來穩定血糖。但是有了糖尿病之後，平日三餐到底該怎麼吃？高敏敏在臉書上分享糖尿病飲食方針。優先攝取高纖、低GI食物高敏敏建議，糖尿病患者可優先選擇高纖食物，如菇類、海帶和小番茄等。膳食纖維可延緩餐後血糖急速上升，有助穩定血糖。用餐時，可先吃菜、再吃肉，最後吃飯，更有助於穩定血糖。低GI食物如全麥麵包、燕麥和奇異果，高敏敏說，優先選擇低GI食物可幫助血糖平穩，使胰島素適量分泌，減少胰臟運作的負擔。攝取優質油脂和含鉻食物高敏敏表示，適量攝取健康油脂，例如橄欖油、堅果和深海魚等，含豐富單元不飽和脂肪，可降低體內壞膽固醇，有助於降低罹患心血管疾病的機率。而含「鉻」食物也應多吃，高敏敏指出，如花椰菜、苦瓜和牛肉，因為鉻是一種天然礦物質，也是人體無法自行合成的重要營養素，參與了胰島素調控血糖，幫助醣類正常代謝。少吃高鹽、高糖、含酒精食物高敏敏提醒，糖尿病患者應少吃含鹽量高的食物，例如炸物、醃漬物和加工肉等，鈉含量過高易增加身體血管負擔，可能使糖尿病惡化或引起慢性腎臟病。而甜食和含糖飲料方面，高敏敏提醒，易導致血糖上升，且精緻甜點的油脂含量高，會增加罹患心血管疾病的機率。而空腹飲酒也要避免，高敏敏說，易導致血糖驟降，可能造成生命危險。若飽餐一頓後飲酒，易致血糖飆升，不利控制血糖。高敏敏呼籲，有均衡飲食和健康作息，這是對抗慢性病日日要做的功課。
寒露來了！禁忌一次看 命理師：4生肖「做1事」恐遇災厄
明（8）日凌晨3時2分將迎二十四節氣之一的「寒露」，氣溫將更低，且露水多。民俗專家楊登嵙分享食衣住行育樂6大開運養生與禁忌，也提醒4大生肖要注意健康，也不要常去醫院探病。
凱米颱風／防颱儲糧必備！醫破解「罐頭」迷思 2妙招負擔更少
凱米颱風轉為強颱，全台大多連2天停班停課，超市的蔬菜架早已被搶購一空，罐頭成了居家備糧首選。打開罐頭，裡面的湯汁可以喝嗎？有人說那是食物的精華，也有人認為其中添加物多，還可能有防腐劑，最好倒掉別喝。究竟真相如何？打開玉米罐頭、鳳梨罐頭、鮪魚罐頭，裡面都有湯汁或油水，這些保存液都可以食用嗎？倒掉太浪費嗎？國立台灣海洋大學食品科學系教授蔡敏郎表示，罐頭裡的食材和湯汁，全都可食用！不過，罐頭業者為了增添食物風味，會以油漬 、鹽漬，或添加糖分，可能口味偏重，民眾可將湯汁再製成其他料理，分次食用。水果罐頭加糖、蔬菜罐頭加鹽是通則蔡敏郎教授說明，市售罐頭大致區分為水果、蔬菜和海鮮類，水果罐頭為增添風味、加強甜度，會添加10～20%的糖量；蔬菜罐頭則多數添加鹽分，調製成鹹口味。然而隨著飲食口味的改變，這些通則逐漸被打破，例如番茄以往被視為蔬菜，會加鹽製成鹹食，近年則推出甜口味的番茄汁，成為消費者補充茄紅素的新寵。從食品科學與食安角度來看，蔡敏郎教授說，罐頭裡的湯汁都是安全無虞的，而且罐頭經真空殺菌，不需要添加防腐劑。以市面上340公克的玉米罐頭來說，湯汁的滋味甜甜的，查看包裝標示，它的固形量285公克，含糖量14.6克，其實它的糖分來自玉米本身，但添加有鹽分，每100克玉米罐頭內容物含鈉200毫克，總熱量340大卡。罐頭糖、鈉含量驚人！湯汁該濾掉？不過，營養師高敏敏曾列出市面上常見罐頭的熱量與糖、鈉含量，其中鳳梨罐頭的含糖量有43.2克，相當於8顆方糖，熱量則達185.6大卡；鹹罐頭部分，幼筍含鈉1450毫克、熱量 490大卡，番茄鯖魚含鈉1070毫克、熱量370.5大卡，土豆麵筋含鈉1876毫克、熱量284.2大卡，鮪魚罐頭含鈉1522毫克、熱量277.2大卡，蔭瓜的熱量雖然只有140大卡，含鈉量卻高達1690毫克。高敏敏營養師表示，根據衛福部建議，每日精製糖攝取量不超過一天總熱量的10%，最好降為5%，例如每日攝取2000大卡，糖分應低於200大卡，最好能低到100大卡，約25～50克的糖量，所以一罐鳳梨罐頭幾乎就超標。至於每日鈉攝取量，則建議不超過2400毫克，相當於6克的鹽量，若將一個罐頭完全吃下肚，鈉含量直超一日建議量的50%以上。因此營養師建議，吃罐頭可以先將湯汁濾掉，或清燙一下再享用。油漬罐頭添加食用油 可再利用蔡敏郎教授則指出，鹹罐頭的熱量有一部分是因為油漬，包括魚類罐頭，油漬的熱量相對高於水煮；嫰筍的纖維粗，業者通常也以油漬方式製成罐頭，以平衡口感；再例如麵筋，由於油炸的烹調方式，加上食材本身容易吸油，因此罐頭裡的油水比例頗高。 海產罐頭湯汁是精華？專家：可視為高湯不過，以油漬魚類、海產的罐頭來說，多使用具有「味道淡」及「耐高溫」特性的棉籽油，是安全、好用的食用油，直接倒掉未免可惜。至於年節常用的螺肉、鮑魚罐頭，蔡教授說明，它們的製程也是先熬煮，其中的湯汁有海產本身的鮮味，之後經過高溫、高壓殺菌後填充成罐頭，基本上可以視為高湯，也就是老一輩所稱，罐頭的「精華」。那麼，颱風天買不到新鮮蔬菜，吃罐頭是增肥、傷腎的飲食行為嗎？蔡敏郎教授建議，罐頭裡的內容物並不是照單全收，也未必一次完全食用。他建議，水果罐頭的固形物可以再製為甜點，糖水則用來調成飲料或調酒，就可避免一次攝取過多的糖分。至於鹹罐頭的油水，可與食物分離後，下回炒或燙青菜時使用；海產罐頭的湯汁則可當做湯底，煮成一鍋湯全家人共享，或分次食用，並不是整個罐頭一次獨吞、自肥，造成身體過多的負擔。◎ 諮詢專家．資料來源／蔡敏郎教授．高敏敏營養師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
「米酵菌酸」不具傳染性！ 鳳梨、杏鮑菇皆無
日前傳出，台灣曾在腐爛的鳳梨及杏鮑菇中，驗出過「米酵菌酸」，農業部緊急澄清這是錯誤訊息！原來，部分作物確實曾驗出「唐菖蒲伯克氏菌」，但當中四種病原型，只有「椰毒病原型」會產稱米酵菌酸，目前台灣國產的作物中從未檢出過。