日本人愛吃鮭魚，只是卻有8成銷量仰賴進口。現在熊本有養殖業者，透過含鹽分的地下水，改在陸上養殖鮭魚，還取名「桃太郎鮭」。業者說，陸地養殖的鮭魚，不會有海上寄生蟲的風險，而且可以產地直送，不用冷凍也能生吃。因為價格相當具有競爭力，熊本業者也希望未來能將「桃太郎鮭」賣到臺灣。
在八代市一片田野間，養殖業者平山正設置了一座又一座的箱網，而這片土地原本已廢耕長達7年。由於當地屬於填海造陸區域，地下水含鹽量偏高，不適合農作物生長，但對於能同時適應淡水與鹹水環境的鮭魚而言，卻成為最理想的養殖場所。平山正表示，每當漲潮時，地下水便會自然湧出，提供鮭魚絕佳的生長環境。
平山正在飼料中特別混合了奶粉與乳酸菌，加上地下水水質純淨，無須擔心海洋養殖常見的赤潮或寄生蟲危害，因此這些鮭魚不需經過冷凍處理，便能以生鮮狀態直接送上消費者的餐桌。實際品嘗後發現，這種陸上養殖的鮭魚脂肪清淡爽口，魚肉鮮甜且口感緊實，完全沒有魚腥味。
目前日本市面上的鮭魚，近8成仰賴從智利或挪威進口，但受到國際物流成本飆升與日圓貶值的雙重影響，進口鮭魚價格持續居高不下。相較之下，陸上養殖的鮭魚大幅縮短了運輸距離，每公斤售價可比進口鮭魚便宜約500日圓，為消費者提供更實惠的選擇。
八代市主廚松永康孝表示，這種在地養殖的鮭魚拓寬了他們能製作的菜餚種類，能夠向顧客介紹這是來自八代的鮭魚，讓他感到非常高興。目前這套養殖系統已經擴展到日本16處閒置土地上使用，未來甚至有機會輸出至台灣與印尼，在全球鮭魚需求持續飆升的趨勢下，成為減少運輸碳排放的環保飲食革命。
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