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南瓜濃湯熱量
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原型食物≠低GI！專家揭5種澱粉 「冷藏、帶皮」吃法大不同
根莖類澱粉被視為健康飲食的首選，但同樣是原型食物，為何有些吃了血糖飆升，有些卻相對穩定？營養師蔡正亮指出，影響血糖的關鍵不只是食物本身，更與澱粉結構、糊化程度、烹調方式及冷卻後的抗性澱粉形成有關，他針對地瓜、馬鈴薯、玉米、芋頭、南瓜這5種常見原型澱粉，逐一分析其血糖影響與食用技巧。
擔心血糖失控？營養師授「6大常見根莖類吃法」：馬鈴薯先放涼
根莖類在營養學中屬於「全榖雜糧類」，富含碳水化合物可提供身體能量，同時又含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質。不過，就有人擔心吃根莖類血糖會飆升，對此營養師楊斯涵指出，只要掌握分量和煮法，便能替換白米飯且更不容易升糖。
外食族瘦不了？營養師揭6大隱形地雷：油脂、雙澱粉成減重殺手
天天外食難道注定與身材無緣？營養師彭逸珊指出，外食族減重失敗的關鍵往往不在於碳水化合物，而是食材與烹調中被忽略的「隱形油脂」及「飲食地雷」。根據國民飲食調查，國人脂肪攝取比例已超標達 31.8-34.4%，而外食族更容易誤踩包括勾芡食物、偽蔬菜配菜及高熱量湯品在內的 6 大陷阱。彭逸珊強調，唯有識別這些隱形熱量並調整攝取份量，才能打破外食即肥胖的魔咒，讓飲食控制真正見效。
冷氣團襲台！白蘿蔔成禦寒神器 「5款懶人暖湯」做法一次看
強烈大陸冷氣團持續影響，根據氣象預報，今晚（1/3）至明日（1/4）清晨將迎來第2波低溫，中北部空曠地區恐跌破10°C低溫。面對日夜溫差極大，晚餐來碗熱湯可暖身，而現在正值產季的白蘿蔔成為首選。醫師分享，煮白蘿蔔湯只要多加「2種神級配料」，就能瞬間變身營養擔當。
肉羹不是最肥熱湯！四神湯熱量更驚人 營養師授4招穩血糖作法
熱湯美味可口，常常讓人想在飯後來一碗。營養師高敏敏表示，在眾多口味的湯中，其實隱藏著不同的熱量，像是我們常喝的麻油雞湯、肉燥湯、四神湯都是高熱量的代表，攝取過多會造成血糖飆升太快，對身體是一種負擔。
熱量不夠恐中斷治療！癌症患者必學「營養補給法」撐住療程護體力
癌症患者往往會因病情症狀或治療副作用導致食慾不佳，進而營養不良，影響療效，營養師建議癌症患者可用少量多餐的方式吃足該攝取的營養，在3頓正餐之外吃3次高營養密度的食物當作點心，並分享2套適合癌友的點心食譜。
「地雷火鍋料」TOP10公開！網笑：第一名根本敗壞湯底
台灣人愛吃鍋的程度超乎想像，一年四季都可看到火鍋店座無虛席。不論是寒冬臘月，還是炎熱夏季，火鍋總能成為人們聚餐的首選。台灣的鍋底種類繁多，從麻辣火鍋、酸菜白肉鍋，到日式涮涮鍋等，每一種湯底都有其獨特的風味和魅力。將吸飽湯汁的肉片、食材均勻蘸醬，再大口吃進肚子裡，讓人不禁感到幸福感爆棚。然而，在眾多火鍋料中，並非所有食材都能獲得每個人的青睞，有些食材單吃無大礙，一旦放入鍋後卻會影響整體風味，成為大家心中最無法接受的「地雷」。透過輿情分析軟體，調查出十個最不受歡迎的地雷食材，豆皮只排第五，南瓜擠不進前三名，到底哪種火鍋料才是顧人怨的聲量冠軍呢？快一起來揭曉！No.10 蛋餃氣溫驟降，又進入吃鍋的旺季了。在火鍋食材中，蛋餃的存在似乎有些微妙的地位。許多人認為它不過是將肉和蛋包在一起的組合，口感平淡無奇，既不如肉片那般鮮嫩多汁，也無法像其他蔬菜食材一樣為湯底增添鮮味，網友評論「蛋餃，肉沒肉味，蛋沒蛋味，不知道重點在哪」、「蛋餃吧裡面的餡不知是什麼肉，難吃」；不過，也有另一派網友跳出來護航，認為蛋香十足搭配新鮮肉餡，營養價值相當高，連小朋友都超愛。「蛋餃明明就好吃，吃火鍋一定不能少了它」、「我家小朋友超愛，每次都要另外加點蛋餃。」大家對蛋餃兩極化的反應，讓它在這份最不受歡迎的火鍋食材榜單中，只排到了第十名。No.9 麻糬香糯可口的麻糬可說是許多台灣人最愛的小吃，單吃時，麻糬的粘性與口感恰到好處，與花生粉搭配可形成絕妙的平衡。然而，麻糬若當成火鍋料入湯一起煮的話，就會吸收過多湯汁，並使口感變得過於濕軟，而內餡的甜味與火鍋湯底的鹹香或辛辣味產生極為強烈的碰撞，讓人難以忍受這種突兀的味道差異。「我覺得吃重鹹的鍋物煮麻糬燒好怪」、「共鍋放麻糬燒真的很不行欸」「快爛掉的麻糬燒我不行…」、「討厭麻糬燒+1，看到都請店員幫我換掉。」No.8 油條油條是許多台灣人早餐桌上的常客，酥脆的口感搭配燒餅或飯糰，吃起來十分合拍又對味。而麻辣鍋也經常可見其身影，吸滿麻辣湯汁的油條，堪稱吸油神器，除了口感軟爛、有如濕漉漉的麵包外，還會使整個湯底風味變得更加油膩，讓饕客們的口感體驗大打折扣。不少網友紛紛表示「火鍋煮油條不只難吃，而且熱量還超高」、「炸腐皮或老油條，湯都變油膩了」、「油條就是要吃脆的，軟軟爛爛真的不行欸」、「火鍋放油條我無法接受。」No.7 南瓜南瓜具有相當豐富的營養價值，不只熱量低，又富含許多維生素、礦物質和膳食纖維，經常會被拿來入料裡或做成濃湯。即便南瓜的營養價值不容小覷，卻仍被網友們歸類在地雷火鍋料，因南瓜入鍋後，經常會一不小心煮到軟化後而撈不起來，導致南瓜全部融進湯裡，破壞原有的風味，因此多數網友無法接受火鍋裡有南瓜的存在。「南瓜常煮到剩一張皮」、「肯定是南瓜，無法接受湯濁濁的」、「南瓜煮火鍋超噁心的，根本像在吃廚餘」、「誰給我放南瓜我就翻臉。」No.6 魚肉魚肉含有豐富的蛋白質、Omega-3脂肪酸，以及碘質、硒質、鈣質、鐵質等多種營養素，其營養價值對人體是不可或缺的。雖然魚肉煮火鍋沒有違和感，但對於討厭魚腥味的人來說還是相當不能接受的，加上魚肉本身的纖維結構較為鬆散，容易煮到肉塊解體，並影響湯頭原有的風味，因此不受多數網友的歡迎。「魚肉的腥味太重，根本不想下鍋」、「魚肉常煮到散掉，搞得整鍋跟海鮮鍋有87%像」、「抱歉，魚肉我先PASS了，常常煮到忘了它的存在。」No.5 豆皮豆皮是滷味攤、火鍋店裡常見的必備食材，它是由豆漿表面凝結而成，濃縮各種營養素，富含有大量的卵磷脂，對人類的心腦血管有很好的保護功效。而關於豆皮該不該加入火鍋裡，網路上也經常掀起正反兩派的討論，「沒了豆皮，火鍋等於沒了靈魂」、「高麗菜、豆皮類..靈魂人物」、「豆皮還沒滾就得先加，煮滾後更好吃」；另一派網友則認為「完全不懂豆皮存在的意義」、「豆皮…加下去油味毀整鍋」、「豆皮吃起來沒滋沒味，我的菜盤每次都剩它不吃。」No.4 絲瓜絲瓜作為一種健康的蔬菜，富含大量膳食纖維且熱量低，本身自帶豐富的水分不僅可以解熱，還可以防中暑，經常被用來入湯或炒菜，對於清淡口味、追求養生的人來說，絲瓜可說是最理想的食材。然而，當它變成火鍋的配菜時，卻成為多數人最討厭的火鍋料之一。因水分含量高，所以煮熟後容易變得過於軟爛，吃起來口感不佳，網友也表示「絲瓜，一個不小心遺忘就變成像鼻涕一樣的存在」、「最爛的就是絲瓜片」、「絲瓜口感真的無法欸，拜託先不要入鍋。」No.3 蒟蒻說到火鍋裡最邊緣的食材，那蒟蒻絕對榜上有名。雖然蒟蒻是一種低卡且高纖的食材，但入口淡然無味，對於喜歡吃重口味的火鍋控來說，不免略嫌無聊，因此成了菜盤裡最可有可無的存在，也是經常被大家遺忘或剩下的食材之一。「蒟蒻絕對是最沒誠意的火鍋配料」、「蒟蒻吃起來根本就像是嚼橡皮筋」、「看到菜盤裡有蒟蒻肯定要先挑掉」、「我寧願吃南瓜，也不吃蒟蒻。」No.2 番茄
來不及反應恐猝死！醫示警「天冷洗澡注意」 4類人最危險
近日天氣轉冷，也是今（2024）年入冬後的第一波寒流，醫師藉此提醒民眾，天冷時洗澡應多加留意，以免因溫差變化過大，進而引發心血管疾病。對此，營養功能醫學專家、醫師劉博仁指出，晚上洗澡前必須先讓身體暖起來，洗完澡後則要立刻穿上保暖衣物，把因溫差過大導致的心臟疾病、中風等可能性降到最低。更多新聞：保暖是寒流來襲的首要重點，劉博仁醫師表示，特別要注意洗澡前後時段。他提醒民眾，洗澡前務必等到身體暖起來才進行，洗完澡後則要馬上穿好保暖衣物，否則血管可能因溫差過大過度擴張或快速收縮，增加心血管疾病發作的風險。心臟外科醫師袁明琦曾於《醫點不誇張》節目中說明，大部分猝死案例都發生在洗澡後，原因是洗澡時水溫很高、洗澡結束擦乾身體時又很冷。在一冷一熱的環境下，尤其高血壓患者、動脈血管已硬化者，或正在服用降血壓、心臟控制藥物的長者，對於瞬間的溫度變化根本來不及反應，而血管放鬆、血壓下沉時，都可能造成急遽的反應，也就是心肌梗塞、腦中風。更多新聞：袁明琦醫師進一步建議，洗澡時要注意浴室溫度，適時伸展手腳以及頭部，接觸熱水時，血管才會放鬆、血壓下沉。當從浴室走出來時，應多做一些動作促進血液循環，他也提到，長者洗完澡後可以先使用加熱過的毛巾，再趕快穿上暖和衣服接著擦頭。至於坊間流傳「老人家冬天洗澡必須由腳往頭洗，先洗頭容易導致中風」等說法，衛福部先前已澄清，洗澡順序和腦血管疾病沒有直接的關係，根據醫學研究顯示，短時間內週遭溫度的激烈變化，與腦血管風險較為相關。衛福部強調，在氣溫驟降的環境下，包括起床離開被窩、由溫暖室內走到寒冷室外、日夜溫差大等，民眾應適時添加衣物，可以戴上帽子、口罩、手套等，做好保暖措施。
寒流大降溫！「低脂南瓜濃湯」熱量僅129大卡 超簡單做法曝
文化影響可超越國界，從北美洲一帶起源的感恩節，固定在十一月第四個周四，今年落在11/28。團圓與回顧這一年的點滴是這個節日的核心精神，烤火雞是充滿儀式感的食物，但難度可能有點高。若要應景的話，美國梅約診所營養團隊示範了一道無肉、低脂版本的南瓜濃湯，一份熱量只有129大卡！即使處於體重控制期的人，可以安心喝一碗！這道南瓜濃湯食譜，可供6人享用。梅約營養師表示，如果時間充裕的人，可以事先把南瓜切好，烤一烤，風味最佳。如果時間有限，南瓜用蒸的也行。材料：1茶匙橄欖油、2杯切碎的洋蔥、1杯切碎的胡蘿蔔、1杯切碎的芹菜、4杯烤南瓜、2杯水、1杯低鈉蔬菜高湯、3湯匙紅糖、1/4茶匙肉豆蔻、1/2茶匙肉桂、3/4茶匙鹽、1/4杯玉米澱粉、1/4杯冷水、1/4杯低脂鮮奶油。如果不愛肉荳蒄或肉桂等香料的風味，或取得不易，可以不加，或是改用蒜頭也不錯。作法：
渾身都是寶！南瓜「加1物」預防感冒超有效 還能降血糖、血脂
預防感冒怎麼吃？養生達人陳月卿建議吃南瓜，推薦一道「南瓜洋蔥濃湯」，能增強黏膜細胞抵抗力、提升免疫力，可說是「預防感冒第一湯」，不只如此，降血糖、降血脂的效果也很好。南瓜+洋蔥 預防感冒效果好「南瓜渾身都是寶！」癌症關懷基金會董事長陳月卿指出，南瓜是超級食物，含有可以轉換成維生素A的β-胡蘿蔔素，不只對眼睛很好，也可以清除自由基、抑制致癌物與DNA結合，還可增強黏膜細胞抵抗力，豐富的維生素B可以提升免疫力和活力。陳月卿表示，南瓜屬於澱粉類，但南瓜的熱量只有白飯的一半，非常適合用來取代主食，糖尿病患特別適合吃南瓜，建議連皮帶籽一起吃，南瓜皮含有多醣體且膳食纖維多，能延緩血糖升高，而南瓜籽也含有硒，可維持胰島素正常分泌、降血糖。洋蔥含有硫化物和蔥蒜化合物，可抗過敏、減少鼻黏膜腫脹，促進血液循環、發汗，對肺也很好，能預防感冒、防止鼻塞和氣喘，也可刺激腸道產生酵素，解除致癌物的毒性，洋蔥的膳食纖維豐富，降血糖、降血脂的效果很好。南瓜洋蔥濃湯食譜 防感冒、降血糖陳月卿說，《食療聖經》非常推崇蔬菜湯，認為蔬菜湯可以一次吃到大量且多種的蔬菜，攝取各種維生素和礦物質，很適合改善健康狀況，推薦一道「南瓜洋蔥濃湯」，能夠預防感冒，也很適合糖尿病患。食材蒸熟南瓜（連皮帶籽）150克、煮熟糙米飯50克、炒熟洋蔥80克、腰果20克、橄欖油1大匙、鹽1/4茶匙、義大利香料少許。作法
抗癌救星、穩血糖！南瓜整顆都能吃 過量「小心皮膚出事」
南瓜香醇濃郁的滋味，在秋冬時節總是令人垂涎三尺。營養師表示，吃南瓜不但能抗癌，南瓜也是糖尿病友「替代白飯」的健康選擇，不過千萬別吃錯！以下南瓜營養全解析，以及南瓜皮、南瓜籽的全食用法。南瓜營養價值：抗癌、護眼又穩血糖南瓜不僅美味可口，更蘊含豐富的營養價值。營養師夏子雯指出，南瓜富含β-胡蘿蔔素，可在體內轉化成維生素A，促進肌膚與黏膜健康，維持免疫力和正常視覺功能。此外，南瓜還含有葉黃素和玉米黃素，有助於降低白內障和老年黃斑部病變風險；維生素C、E則能減少自由基對身體的傷害。另外，南瓜中的膳食纖維能增加飽足感，穩定血糖波動，延緩血糖上升幅度。礦物質鋅具有保健男性攝護腺、預防攝護腺癌的功效。南瓜還含有異黃酮、山柰酚、異槲皮素等植化素，研究顯示，這些成分可降低乳腺癌、攝護腺癌、結腸癌等癌症風險。此外，南瓜中的礦物質鉀對心臟健康也有益處。整顆皆可食用！南瓜皮、南瓜籽、南瓜瓤「全食用法」南瓜整顆都是寶，夏子雯建議，南瓜皮洗淨後可連皮一起蒸煮食用，不僅能保持口感，避免南瓜軟爛，更能增加營養素的密度。南瓜籽的鋅含量高，可先炒熟後用果汁機打碎，作為南瓜濃湯的一部分，既不影響口感又能攝取到營養；或是將南瓜籽烤熟作為小零食。而南瓜瓤中所含的β-胡蘿蔔素比果肉更多，建議可與南瓜籽一同烹調食用。南瓜取代白飯 糖尿病患者的福音夏子雯提到，有研究顯示，南瓜含有的葫蘆巴鹼和菸鹼酸（維生素B3）可能具有改善胰島素阻抗、減緩糖尿病進程的功效；而多醣體（PBPP）能夠降低血糖值、改善人體對葡萄糖的耐受能力。再加上南瓜含有豐富的膳食纖維，對於糖尿病患者來說是一大福音。不過，夏子雯提醒，雖然南瓜對血糖有益處，但仍屬於全榖雜糧類中的根莖類，5～6小塊南瓜（約85克）相當於1/4碗飯的熱量和醣量；而糖尿病患者最重要的是控制碳水化合物（醣類）的攝取量，切忌過量食用南瓜。她說，之前遇過一位糖尿病友，以為南瓜是蔬菜，每天早上一碗飯配一碗南瓜，殊不知當餐的總醣量過高，血糖反而飆高！小心！「瘋狂吃南瓜」導致色素沉澱夏子雯補充，吃過量的南瓜可能會出現暫時性的色素沉澱狀況，讓皮膚暫時發黃，但只要停止食用就可復原。建議均衡飲食還是最重要的，盡量不要偏好某種特定食物，才是維持健康的上策。◎ 資料來源／夏子雯營養師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載
南瓜榮登超級食物！低卡高纖助防癌 硬邦邦「兩招秒切開」
南瓜低卡、纖維質豐富，能增加飽足感，還可助控糖、降低膽固醇、維持腸道健康，曾被選為「超級食物」。最近市場上看到好多小小一顆，看起來小巧可愛的栗子南瓜，看了好想吃，但是皮超硬、好難切開，該怎麼辦？專家教「泡熱水」輕鬆切栗子南瓜法，趕快來看怎麼做。營養師教南瓜4吃法，可以保留南瓜營養，最健康！南瓜能控糖、防癌、助降血壓 是超級食物據美國克里夫蘭醫學中心指出，南瓜的熱量低、高纖維，富含β-胡蘿蔔素，可以轉化成維生素A，增進皮膚健康與免疫力、助防癌，南瓜富含鉀能助降低血壓，含抗性澱粉有助穩定血糖。而且它還含有植物食物中很少有的「鋅」，適合男女需求，也被列為營養豐富的超級食物。營養師劉純君指出，南瓜每100公克就含有1.4公克的膳食纖維，可延緩進食後胃部排空，使醣類的消化吸收變慢，有益於血糖控制。而南瓜中的多醣體及植化素也可調節胰島素的作用，促進血糖代謝。南瓜連皮吃，營養素更高。更多新聞：農糧署指出，南瓜家族種類多，其顏色與造型變化，可謂瓜類蔬菜之冠。國內主要栽培以中國南瓜品種，肉質較粗，或切塊炒，或切塊燉煮，烹調時果肉較能維持完整。另外還有南洋南瓜，又稱印度南瓜，它的質地則較為粉嫩、易破碎，常應用於濃湯或做餡料。最近市場上常見的栗子南瓜小巧一顆好可愛，但是皮卻很硬，菜刀不知該怎麼下刀，讓許多主婦想買來烹調卻傷腦筋，農糧署教兩種「別跟南瓜硬碰硬」的輕鬆切南瓜法，快來學學！2方法助輕鬆切南瓜洗淨後的南瓜可以用「電鍋蒸」或「泡熱水」兩個方法，即可軟化外皮、減少乳汁沾到手：電鍋蒸外鍋1/5杯水，蒸煮約3~5分鐘即可取出切開。泡熱水倒入滾水高於南瓜，蓋鍋蓋靜置2分鐘，以冷水沖洗後即可取出切開。料理南瓜可去皮或保留皮，南瓜的皮無毒、而且營養比南瓜肉更豐富，保留南瓜皮一起吃可吃進更多營養。以下介紹3種烹調方式：更多新聞：南瓜濃湯1.奶油炒香洋蔥丁、蒜末。2.倒入蒸熟的南瓜、豆漿打細後調味即可。金沙南瓜1.南瓜條裹地瓜粉熱油鍋炸至金黃2.鹹蛋黃炒至起泡，與南瓜拌炒即可。南瓜起酥派1.南瓜蒸熟壓泥、加糖，包進起酥、劃刀。2.以全火烤12分即可出爐。◎ 資料來源．諮詢專家／農糧署．劉純君營養師
流感難防！營養師授6招提升免疫力 5種食物別再吃「恐發炎」
春節假期即將來臨，呼吸道傳染疾病的傳播率也大為增加，民眾若想預防流感上身，營養師提醒，務必保持充足睡眠、適當紓壓、少吃不健康食品、多吃健康食材、留意烹調方式、接種流感疫苗等方式，降低感染機率。營養師許育禎表示，流行性感冒是由流感病毒傳播，病毒有A－D型，不過僅有A型和B型會造成季節性流行，感染後的症狀主要有：發燒、肌肉痠痛、全身無力、流鼻水、喉嚨痛、咳嗽等。嚴重一點會噁心、嘔吐、甚至是肺炎、腦炎、心肌炎等合併症，若不稍加注意恐引發死亡。6招預防流感上身許育禎建議，民眾平時應建立好良好的生活和飲食作息，提升自我免疫力，降低感染機會。1.充足睡眠幼兒每天睡眠時間為10～14小時、學齡期兒童為8～10小時、成人為7～9小時。充足的睡眠可以修復受損的細胞、並讓疲累的身體與大腦思緒獲得緩解。好好睡上一覺，隔天不僅全身舒爽、頭腦也比較清晰、專注力也比較集中。
天冷想喝熱湯！營養師授1原則 大推6款健康不怕胖
天氣變冷了，讓人更想喝熱熱的湯暖身！減重可以喝湯嗎？營養師表示，當然可以喝，但是喝什麼湯就很重要！以下就告訴你，減重期可以喝和盡量不要喝的湯品有哪些。營養師何沂霖指出，減重期能喝的湯，最好的分辨方式，就是愈像白開水的較好，愈看不到碗底的愈不好。另外，也要注意外賣的湯品，有些喝起來非常鮮甜，可能有額外添加糖或其他，若不是信賴的店家，建議不要太常喝。減重期可以喝這些湯●清湯、蛋花湯、紫菜湯何沂霖表示，像是青菜豆腐、番茄蛋花、紫菜湯、蛤蜊、蚵仔等，這類湯底幾乎只是一般調味，且可以攝取到蔬菜及蛋白質，是不錯的選擇。她建議家中可以備一些曬乾的紫菜，隨時想喝碗熱湯時，切點薑絲、煮個水，放入紫菜再打個蛋，就是一碗好喝又營養的紫菜蛋花湯。
台灣500萬人糖尿病前期而不自知 醫「親身實驗這麼做」成功逆轉│甜蜜危機糖尿病之島
根據抽樣推估，台灣有500萬人是「糖尿病預備軍」，也就是糖尿病前期，再加上250萬的糖尿病患，等於有差不多三分之一的國人都血糖異常，新陳代謝科醫師游能俊，曾經自己就是糖尿病前期，加上有糖尿病家族史，讓他的健康拉警報，後來靠著133飲食法和運動，甩肉20多公斤，擺脫糖尿病前期，也和高血壓藥物說掰掰；而外食族又該怎麼挑選低升糖的食物，來看這則報導。
怕胖不敢喝濃湯？換加「它」熱量減半 口感一樣滑順
想喝上一碗香濃可口濃湯，一定少不了添加牛奶或是奶油增加風味，由於牛奶或是奶熱量的較高，一碗喝下肚當心熱量恐超標。對此，農糧署則在臉書粉專「」分享，以豆漿替換牛奶，也能煮出香濃可口的濃湯。