南瓜榮登超級食物！低卡高纖助防癌　硬邦邦「兩招秒切開」

南瓜低卡、纖維質豐富，能增加飽足感，還可助控糖、降低膽固醇、維持腸道健康，曾被選為「超級食物」。最近市場上看到好多小小一顆，看起來小巧可愛的栗子南瓜，看了好想吃，但是皮超硬、好難切開，該怎麼辦？專家教「泡熱水」輕鬆切栗子南瓜法，趕快來看怎麼做。營養師教南瓜4吃法，可以保留南瓜營養，最健康！

南瓜能控糖、防癌、助降血壓 是超級食物
據美國克里夫蘭醫學中心指出，南瓜的熱量低、高纖維，富含β-胡蘿蔔素，可以轉化成維生素A，增進皮膚健康與免疫力、助防癌，南瓜富含鉀能助降低血壓，含抗性澱粉有助穩定血糖。而且它還含有植物食物中很少有的「鋅」，適合男女需求，也被列為營養豐富的超級食物。

營養師劉純君指出，南瓜每100公克就含有1.4公克的膳食纖維，可延緩進食後胃部排空，使醣類的消化吸收變慢，有益於血糖控制。而南瓜中的多醣體及植化素也可調節胰島素的作用，促進血糖代謝。南瓜連皮吃，營養素更高。

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農糧署指出，南瓜家族種類多，其顏色與造型變化，可謂瓜類蔬菜之冠。國內主要栽培以中國南瓜品種，肉質較粗，或切塊炒，或切塊燉煮，烹調時果肉較能維持完整。另外還有南洋南瓜，又稱印度南瓜，它的質地則較為粉嫩、易破碎，常應用於濃湯或做餡料。最近市場上常見的栗子南瓜小巧一顆好可愛，但是皮卻很硬，菜刀不知該怎麼下刀，讓許多主婦想買來烹調卻傷腦筋，農糧署教兩種「別跟南瓜硬碰硬」的輕鬆切南瓜法，快來學學！

2方法助輕鬆切南瓜
洗淨後的南瓜可以用「電鍋蒸」或「泡熱水」兩個方法，即可軟化外皮、減少乳汁沾到手：

電鍋蒸
外鍋1/5杯水，蒸煮約3~5分鐘即可取出切開。

泡熱水
倒入滾水高於南瓜，蓋鍋蓋靜置2分鐘，以冷水沖洗後即可取出切開。料理南瓜可去皮或保留皮，南瓜的皮無毒、而且營養比南瓜肉更豐富，保留南瓜皮一起吃可吃進更多營養。以下介紹3種烹調方式：

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南瓜濃湯
1.奶油炒香洋蔥丁、蒜末。
2.倒入蒸熟的南瓜、豆漿打細後調味即可。

金沙南瓜
1.南瓜條裹地瓜粉熱油鍋炸至金黃
2.鹹蛋黃炒至起泡，與南瓜拌炒即可。

南瓜起酥派
1.南瓜蒸熟壓泥、加糖，包進起酥、劃刀。
2.以全火烤12分即可出爐。

◎ 資料來源．諮詢專家／農糧署．劉純君營養師

 原文請見：南瓜是助控糖、降血壓、防癌的超級食物 皮太硬怎麼切？2方法輕鬆軟化
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