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霉菌絲
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獨家／投幣買果汁竟見「發霉柳橙」！白色菌絲爬滿機台 業者急下架
新北樹林一間大賣場內的現榨果汁販賣機，日前被民眾發現機台內的柳橙嚴重發霉，表面佈滿白色菌絲，甚至果肉都已裂開。民眾投幣後機器無反應，探頭查看才發現這驚人景象。業者獲報後緊急趕到現場，將所有柳橙下架並清理設備，研判可能是機台溫控異常導致水果腐敗。
影音／榴槤開箱驚見發霉！店家嗆「只是外皮」拒退 專家曝中毒風險
桃園一名黃姓民眾日前花費近4000元購買3箱榴槤，打開後卻發現多顆榴槤外殼佈滿白色黴菌，向店家要求退費遭拒，對方甚至反問「果肉有發霉嗎」。毒物專家顏宗海警告，發霉榴槤可能遭微生物污染，誤食恐有食物中毒風險。
影音／NG蓮霧變「發霉果」！ 買家收貨傻眼 攤商曝：至少放2天
有民眾透過網購，向屏東佳冬的一名得獎果農，買了每斤90元的NG裂果，沒想到收到時，幾乎每一顆都有嚴重的發霉及發白腐爛，有些面積還將近五成，讓他不滿花錢找罪受，但專業的水果攤表示，應該是配送過程花了兩天以上，才會導致蓮霧快速變質。
水果發霉削掉就好？菌絲恐已爬滿 專家示警「危險毒素下肚」
「日春木瓜牛奶」遭前員工踢爆使用發霉木瓜引起關注，掀起食安危機；在日常生活中，也有不少人覺得直接丟掉太浪費，選擇將水果發霉的部位切除繼續食用，對此毒物科專家招名威、營養師高敏敏都曾呼籲「發霉水果一定要馬上丟掉」。
聞著臭吃來香！ 揭密「逐臭」美食文化
<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/emma198877@tvbs.com.tw/201501/20150130185944688.jpg" width="640px" /> <br /> (▲圖／達志影像／美聯社) <br /> <br /> 談到特色美食，「聞起來臭，吃起來香」，沒錯，就是臭豆腐，大陸從南到北都有，只是製作工法及口味各有不同，大陸央視最近就前往各地尋訪這道美食，其中讓台灣人最新奇的，恐怕是已經「產業化」，號稱總計生產「近200億塊」的北京「王致和臭豆腐」，因為它看起來根本就是豆腐乳。 <br /> <br /> <br /> 就是這一瓶，王致和臭豆腐，號稱超過340年北京老字號，打開來一看，豆腐乳，怎麼是灰色的？聞一聞，這味道，鏡頭無法呈現。 <br /> <br /> 北京民眾：「我挺喜歡的，但是因為家裡人不太愛那個味，一進屋裡面，一聞那個味挺臭的，只能顧全大局就先不吃了。」 <br /> <br /> 北京民眾：「你看著是臭豆腐，你聞著也臭，但吃著可香。」 <br /> <br /> 美味背後，昔日老字號，如今隸屬於北京一個總資產，破百億人民幣的食品集團，早在10年前，就號稱總產量破160億顆，工廠裡，幾乎已經全面「自動化」。 <br /> <br /> 王致和臭豆腐技術人員：「下一步就是咱們這個接菌，您看見了嗎，從這個管路裡，噴出來的無色透明的液體，其實這並不是水，它就是毛霉菌種。」 <br /> <br /> 接下來是「前期發酵」，這道工序，沒辦法交給機器，需要人工用輕柔卻快速的手法，每分鐘整齊擺放200塊「豆胚」，靜靜等待48小時就知道，彼此間留下的空隙，可是有學問的。 <br /> <br /> 王致和臭豆腐技術人員：「豆胚表面就會長出，白白的毛霉菌絲，厚厚的白白的毛霉菌絲，毛霉菌絲是吧？對，有一點像小白兔的樣子。」 <br /> <br /> 根據廠商介紹，毛霉菌絲，可以糖化澱粉，生成少量的乙醇，產生蛋白霉來分解大豆蛋白，對人體有益無害。 <br /> <br /> 王致和臭豆腐技術人員：「毛霉菌絲搓倒之後，就變成一層厚厚的毛霉菌膜，包裹在整個豆坯的表層。」 <br /> <br /> 到此為止，製作工序跟一般豆腐乳，其實沒什麼兩樣，關鍵的「臭味」來自這瓶神秘的灰色湯汁，以及灌湯封裝之後，長達2到3個月的，後期發酵。 <br /> <br /> 王致和臭豆腐技術人員：「臭腐乳的湯料你看，臭腐乳的湯料幾乎是澄清透明的，這它裡面都含什麼東西？這就是我們的核心技術(不能說)的問題了。」 <br /> <br /> 北京廠商三緘其口的「逐臭」秘訣，或許能在千里之外的浙江紹興，找到答案。 <br /> <br /> 大陸央視旁白：「翠綠的莧菜梗，是做臭鹵的靈魂，利用莧菜梗發酵成的鹵液，醃製出的臭豆腐，才能散發出真正天然的香味，和清爽可口的霉臭。」 <br /> <br /> 把豆腐放進陶甕，再淋上臭鹵，適當的溫濕度下，蛋白質會被霉菌分解，形成豐富的胺基酸，成為舌尖品嚐到的鮮味，分解過程還會產生硫化氫，這就是「臭」的來源。 <br /> <br /> 美食當前，不習慣的人，恐怕已經掩鼻皺眉，不過在道地的紹興人眼中，臭豆腐還只是小兒科，這道霉千張，才是臭中絕品。 <br /> <br /> 紹興廚師湯永根：「燈光照明下它有個透明度，它的厚薄均勻一點，能更好的起到一個霉的作用。」 <br /> <br /> 不需要臭鹵汁，捲好的精選豆皮，撒上鹽，用盤子反扣，自然發酵3天，大功告成。 <br /> <br /> 大陸央視旁白：「剁椒強烈的辣味，減弱了臭的衝勁，而黴千張和花螺的鮮味混合，使得近鮮者更鮮，其實沒有什麼人喜歡臭味，吃臭是為了逐鮮。」 <br /> <br /> 餐廳員工：「在英國讀書的時候啊，每當想起家鄉的臭冬瓜，我們就上網找圖片唄，然後就對著一碗飯，一邊流口水一邊吃。」 <br /> <br /> 說是臭也好，香也罷，或許正是臭豆腐濃烈卻複雜，難以模仿的氣息，才足以形成大陸各地老饕腦海中，走到哪都散不掉的「家鄉味」。 <br /> <br /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/fPwlFSyqPyM" width="640"></iframe> </body> </html>
〈獨家〉中興米發「霉」 民眾驚嚇投訴
在大賣場買到的白米，竟然變成發霉的黑米！一名劉小姐在七月初購買知名品牌中興米，最近開封竟然發現，有一大塊黑色的霉菌絲，民眾認為業者品管有問題，廠商則說可能是天氣太熱，才會出問題。</p>
75%免洗筷 含過量漂白劑
三餐老是在外的民眾可得當心，衛生局抽樣調查市面上57件免洗餐具中，竟然高達七成五含有過量的漂白劑以及過氧化氫，被點名使用這些不合格餐具的業者，還包括了知名飯店和超市。</p>