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冬粉是澱粉嗎
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女神年後也變腫？謝金燕「過年減肥法」曝光：6不吃超自律
過年大吃大喝後，照鏡子只想嘆氣嗎？不只你這樣，連女神謝金燕，也懂這種「一覺醒來全身腫一圈」的痛。最近她就在上大方分享自己的過年後急救瘦身法，不走極端、不靠挨餓，而是用幾個日常就能做到的小調整，把水腫、脹感慢慢退掉，看起來整個人立刻輕一號。
超多人吃錯！健康餐盒暗藏地雷 「這些配菜」越吃越胖
減肥後老是復胖？明明少吃為何體重還是沒下降？瘦身靠吃健康餐盒有用嗎？專家提醒，減肥除了忌口，更要關注營養攝取，健康減脂，才能瘦得緊實、漂亮且持久。
食物染「米酵菌酸」外觀可發現？「4類家常菜」易感染 1毫克就會死
寶林茶室中毒事件持續延燒，不少民眾想知道，食物污染米酵菌酸後，是否可以從外觀判斷？哪些食物最容易出現米酵菌酸？營養師表示，米酵菌酸無臭、無味，受污染的食品外觀、氣味、味道都會正常。吃到米酵菌酸死亡率高營養師程涵宇表示，米酵菌酸引起的食物中毒病例導致高死亡率。小至1～1.5毫克劑量就可能會對人類致命，報告的症狀如胃腸道和神經系統症狀，重症患者會出現肝臟和腎臟等多個器官衰竭。哪些食物容易有米酵菌程涵宇指出，最容易遭受米酵菌酸污染的食品主要有4大類，像是變質澱粉類產品（糯米、小米、高粱米、馬鈴薯粉等）、變質的新鮮銀耳、完全或不完全發酵的玉米、椰子製品，因此腸粉、河粉、米線、濕米粉、濕冬粉、久泡木耳、久泡銀耳、涼皮、發酵玉米麵都是米酵菌酸可能出現的食物。很多人會想，那我加熱食物，應該可以去除米酵菌酸吧？程涵宇坦言，「沒辦法」，即使使用120度加熱1小時毒性一樣在。而且目前也沒有針對解毒的特效藥。吃得出來食物有米酵菌酸嗎？那被米酵菌酸污染的食物能夠吃出來，或是從外觀判斷嗎？程涵宇解釋，米酵菌酸無臭、無味，因此受污染的食品具有正常的外觀、氣味和味道，即使吃了遭受米酵菌酸污染的食物，味道上也吃不出來。程涵宇指出，接觸遭受米酵菌酸污染的食品後，潛伏期約為1～10小時。主要影響器官為肝臟、大腦和腎臟。人類的徵兆和症狀與其他粒線體毒素的臨床表現相似，但嚴重程度和時間進程有所不同。米酵菌酸症狀報告的症狀包括不適、頭暈、嗜睡、出汗過多、心悸、腹痛、嘔吐、腹瀉、血便、少尿、血尿等，患者檢查期間的發現，則有低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸和四肢僵硬、嗜睡、譫妄、休克、昏迷和死亡。2010年至2020年，中國食源性疾病疫情監測系統共通報19件米酵菌酸 （Bongkrek acid）中毒事件，在中國屬於法定傳染病，這些通報共導致146例疾病、139例住院、43例死亡，病死率為29.5％。大約73.3％疫情發生在華南和西南地區。自製發酵玉米粉製品、銀耳、地瓜粉和玉米粉製品（果凍）導致更多的早期爆發，而濕米粉和木耳，則與研究期間的後期米酵菌酸爆發有關。研究發現，米酵菌酸爆發最常發生在家裡（79.0％）和餐廳（21.0％）。在中國，食源性米酵菌酸中毒事件中，涉及的食品通常與發酵穀物製品、變質銀耳和馬鈴薯製品有關。在印尼，中毒事件歸因於由少孢根黴菌發酵的椰漿製成的傳統食品。米酵菌酸中毒大多數爆發在溫暖的月份，其中95％發生在5月～10月；發生高峰月份為7月。米酵菌酸來自於B. cocovenenans產生的致命毒素。B. cocovenenans在自然界中廣泛存在，從土壤、大豆儲藏、乾玉米葉、野生雜草、半乾銀耳和乾燥銀耳中分離得到。亞洲和非洲曾報告米酵菌酸中毒事件，主要與變質或發酵食品有關。中國米酵菌酸中毒主要發生在農村及山區。在這些生活水平較不佳、食物種類有限的地區，居民經常自製發酵食品。由於加工方法不當，發酵食品通常會被椰棕芽孢桿菌及其毒素污染，導致中毒。
減肥選湯麵還乾麵？選錯多吃100卡 配這小菜便宜又降脂
你正在減肥的道路上嗎？不少人視澱粉為減肥大敵，但其實只要挑對，減重照樣可以吃澱粉。那麼減肥吃什麼麵最好？該選湯麵還是乾麵？以下營養師揭曉答案，並提醒加點一道小菜可以幫助油脂代謝！減肥吃湯麵，配海帶幫油脂代謝
驚！這些便當配菜不是蔬菜 營養師2招讓你補足膳食纖維
你今天吃蔬菜了嗎？國人蔬果攝取不足高達九成！你也是其中一員嗎？膳食纖維之所以重要，係因與便祕、代謝性疾病、甚至癌症息息相關，對於三餐老是在外的上班族、學生，該如何從外食餐飲增加膳食纖維的攝取呢？營養師Couple食記- 劉學民及黃雅鈺營養師分享增加膳食纖維的擇食技巧。早餐 選有「菜」開頭的餐點早餐是最難攝取到足夠纖維的一餐，建議從菜單中試著多選擇「蔬菜」開頭的餐點，如蔬菜蛋吐司、蔬菜起司蛋餅、蔬菜蛋堡，食材內容會有苜蓿芽、番茄、小黃瓜、美生菜等，可以增加纖維攝取。有些早餐店可以客製，加價添加生菜，或另外販售銅板價的生菜沙拉，常見組合為生菜、洋蔥、小黃瓜、牛番茄搭配少量玉米粒或一球馬鈴薯泥。要特別提醒，玉米和馬鈴薯是屬於主食類，若是已經點了一份吐司、蛋餅的主食，再點含馬鈴薯的沙拉要注意澱粉與熱量可能超標。
腎病蛋白質怎麼吃？ 專家推「3撇步」：飽足有熱量
諮詢時常遇到腎臟病個案一聽到要減少攝取時，常常回答的是：「那我吃素就好或是我吃飯配青菜就好，一定要這樣子吃嗎？這樣吃有營養嗎？」「為什麼低蛋白飲食能減緩腎功能惡化？」這是許多慢性腎臟病患者的疑問。腎臟病不能吃蛋白質嗎？隨著腎功能退化，體內會堆積很多含氮廢物，而含氮廢物的主要來源就是蛋白質，所以蛋白質攝取過多，造成腎臟負擔也會愈大。因此，腎功能不好的人應該在能維持良好營養的狀態下，適量減少蛋白質食物。「高生物利用價值蛋白質」是指含有身體需要的必需胺基酸，在體內利用率佳、產生尿毒素少的蛋白質。◆高生物利用價值蛋白質，要吃得剛剛好例如：蛋與豬、雞、鴨、魚、牛等肉類及豆腐、豆乾等黃豆製品，可依營養師建議分量食用。◆低生物利用價值蛋白質要限量，因會增加尿毒素麵筋、麵腸、麵輪、烤麩等麵筋製成的黃豆製品，則屬於低生物價的蛋白質，慢性患者最好不要食用。米飯、麵條、燕麥、玉米、饅頭包子及各種穀類，以及麵包、餅乾、蛋糕等麵粉製品與芋頭、馬鈴薯、南瓜等澱粉含量高的食物，也都含有大量的低生物價蛋白質，所以慢性腎臟病患者也要限量食用。此外，腰果、花生、瓜子、腰果、松子、夏威夷果、芝麻、杏仁等堅果類與紅豆、綠豆、薏仁、蓮子、皇帝豆、蠶豆、碗豆等也含有多量的低生物價蛋白質且磷的含量高，都會增加腎臟負擔，也要少吃。
鍋物「名不符實」 TVBS拆解美味秘方
其實不只是蟹肉棒沒有蟹肉，很多大家常吃的火鍋料，也大多「名不符實」，TVBS買來市面上常見的火鍋料，請營養師分析外包裝標示跟內容物，發現蝦餃內餡居然是用魚漿跟豬肉做的，只有加蝦萃取物，看不見蝦肉，而蛋餃雖然標榜有加蛋，卻有兩種「黃色色素」，營養師就懷疑，外皮應該是黃色的澱粉皮，蛋恐怕是只有象徵性的加一點點，愛吃火鍋料的民眾，吃下肚的只有添加物。</p>