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三偏磷酸鈉
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雞胸肉吃多會骨鬆？「1關鍵成分」要注意 營養師教顧骨本4要點
不少減脂族會吃雞胸肉，但近期雞胸肉卻被質疑可能造成骨質疏鬆。對此，營養師高敏敏指出，雞胸肉本身是優質蛋白質來源，正常吃不會直接導致骨質疏鬆，真正需要留意的是部分加工即食雞胸肉的成分。
客家粽放蘿蔔絲「蔬菜很健康」？醫示警：小心一口鈉過量
端午節，大家都習慣要吃粽子，其實不只北部粽和南部粽之分，還有許多特色粽如客家粿粽、鹹粽等可選擇。台南新樓醫院腎臟科醫師王婷翊表示，客家粿粽小小一顆，通常包的是菜脯米或蘿蔔絲乾，很多人都以為「蘿蔔絲是蔬菜，熱量低，吃了比較沒負擔」 ？但其實客家蘿蔔絲有醃過，鈉含量很高，雖然熱量低，小心腎友吃客家粿粽落入腎危機！王婷翊分別以市面上的粽子特色和可能含有的健康陷阱為讀者做分析：鹹粽，又分為北部粽、南部粽「北部粽」將糯米用油炒過，再與餡料一起包入粽葉蒸熟，比較像油飯，熱量較高。「南部粽」以生糯米及餡料包入粽葉後，以水煮方式煮熟，水煮的方式含鉀量會比較少。內餡：鹹蛋黃、滷肉、花生、栗子、蝦米。陷阱1.屬於高磷食材。2.甜辣沾醬鹽分也比較重。建議「吃原味」不沾醬，既可享受美味，又不增加腎臟負擔。客家粄粽／粿粽用荷葉包裹糯米研磨成的粘團，裡面包入菜脯米再蒸熟，因份量較小，熱量比南北部粽還低。內餡：菜脯米/蘿蔔絲乾陷阱菜脯米/蘿蔔絲乾鹽分高，鈉量非常高，建議腎友選用新鮮蘿蔔絲、杏鮑菇炒肉，或筍丁炒肉等內餡更安全。鹼粽「古早味鹼粽」使用三偏磷酸鈉（普美能），內裡包裹紅豆餡， 市面上的「冰粽」，外皮有糯米、寒天或葛粉等。內餡：紅豆餡、芝麻餡、醃漬水果。陷阱1.建議腎友不要選用有食品添加劑的粽子，如偏磷酸鈉、磷酸鈉、磷酸氫二鈉、聚磷酸鈉、焦磷酸鈉及三磷酸鈉等，盡量選擇由天然食物製作的粽子。2.冰粽皮可以食用，但是包紅豆、芝麻等內餡屬於高磷鉀食材，不宜食用。最好選擇去皮地瓜、芋頭等內餡，比包紅豆、綠豆安全。腎友安心吃粽子若選擇吃鹹粽，王婷翊建議選擇「以糯米為外皮」，不要選擇有炒醬色、米粒顏色偏深的，避免加了滷汁鹽分超標。而內餡也要避開高磷內餡，如鹹蛋黃、滷肉、蝦米、五穀雜糧類的「健康五穀米粽」千萬別吃，而包乾豆類、花生、芝麻、栗子...等食材的粽子也少吃。王婷翊提醒腎臟病患者，在飲食上需要特別注意，在端午節這樣重要的節日，享用粽子也是一大誘惑。為了避免給腎臟帶來負擔，可考慮以下建議：1.選擇南部粽南部粽通常使用生糯米包裹餡料後以水煮方式烹調，相對北部粽所需的油炒步驟較少，並具有較低的熱量，適合腎臟健康者食用。2.控制食用量儘管南部粽較為健康，仍應注意食用量，避免過量攝取糖分和鈉，以維護腎臟功能。3.選擇低鹽配料當選擇內餡時，可以優先選擇低鈉、低脂的配料，如鮮蔬菜、水果或清淡蛋白質，以達到均衡營養攝取。4.多喝水除了食物選擇外，保持充足的水分攝取也是腎臟健康的重要因素，避免脫水對腎臟功能的影響。◎ 資料來源．諮詢專家／台南新樓醫院．王婷翊醫師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載！】
冰涼鹼粽消暑！製作過程當心 專家點「隱藏危機」恐傷皮膚
端午節必吃粽！尤其那麼熱的天氣，顏色金黃、口感軟Ｑ的鹼粽，冰透後再沾點糖吃，真是夏日裡的超級享受。不過專家也提醒，製作鹼粽的關鍵成分都是強鹼物質，不可與直接皮膚接觸，以免造成傷害。
端午節吃粽！豐原攤販鹼粽 違法加「硼砂」
台中市食安處日前抽驗肉粽和鹼粽共53件，發現位於豐原的一家攤商違法添加硼砂，消費者吃下肚後，恐怕引起消化不良，造成嘔吐，事後業者已經改善，但私下指出當初會添加硼砂，是要讓粽葉好剝開，而不少民眾吃粽子也都有粽葉沾黏的困擾，飯店主廚指出主要是因為蒸的時間過長，建議在15分鐘上下比較恰當。
雀屏「粽」選！七大門派「這款」險勝 稱霸粽林
一年一度的端午佳節又來了！每逢端午各家各戶除了掛艾草驅邪、欣賞划龍舟大賽以外，最精彩的重頭戲就是粽子啦！粽子的歷史悠久，相傳中國戰國時代楚國三閭大夫及愛國詩人屈原投汨羅江自盡後，百姓為了防止江底的魚破壞屈原的遺體，遂用竹筒裝米投入江中，讓魚吃米飯而不去咬屈原的遺體，延伸至今已成為每年大家不能忘記的美食。而台灣身為美食王國，無時無刻都有粽子的身影環繞在我們身邊，今天DailyView網路溫度計透過《》告訴你南北粽大戰的結果，還有不同粽子的特色，趕緊打開你的筆記本鎖定它們！
避免硼砂煮鹼粽 嘉市免費提供替代品
我國早已明令食品製作禁止使用硼砂，但仍有人以硼砂煮鹼粽，嘉義市衛生局即日起至26日止免費提供硼砂替代品「三偏磷酸鈉」供民眾包鹼粽使用。
麵條添加物百百款 色素、鹼粉最常見
台灣人越來越愛吃麵，但是其實現在很多麵條裡頭含有各種添加物，最常見的就是香料和色素，另外為了增加彈性會添加鹼粉，專家建議，目前食品法規定包裝食品必須標明添加物，所以買麵條的話最好買有包裝的品項，另外苯甲酸和過氧化氫，依照現行規定不能加在麵裡面，這方面就有賴衛生單位多稽查，嚇阻不法業者。
食安大漏洞！ 化工行成「假食物」來源
食安問題一籮筐，消費者人心惶惶，尤其台南又爆發死灰復燃的毒澱粉，這些出包的產品，大部分摻有工業用化工原料，而且它們混充成食物添加物，滲透到食物當中，偏偏這些化工原料的取得非常容易，在一般的食品化工行就能買到，化工材料行變成了假食品的來源。</p>