台灣人越來越愛吃麵，但是其實現在很多麵條裡頭含有各種添加物，最常見的就是香料和色素，另外為了增加彈性會添加鹼粉，專家建議，目前食品法規定包裝食品必須標明添加物，所以買麵條的話最好買有包裝的品項，另外苯甲酸和過氧化氫，依照現行規定不能加在麵裡面，這方面就有賴衛生單位多稽查，嚇阻不法業者。
燒熱的鐵板放上新鮮的白麵，鍋鏟快速飛舞，就像是一場秀，這是寧夏夜市老牌的牛排館拿手的鐵板麵，台灣人越來越愛吃麵，根據農委會統計，國人平均一年要吃掉130萬公噸的小麥，像是桌上這幾盤麵，白色的是一般的白麵，分成乾式和濕式2種，黃色的則是意麵，也分成乾式和濕式，你知道怎樣的麵條是品質好的麵嗎？
製麵公司負責人徐世聲：「老一輩的話他們傳統方式做的意麵都是用雞蛋或者鴨蛋，直接跟麵粉攪和，那現在的話有一些業者為了圖方便，可能就是用化工的香料或者用色素。」
除了香料和色素，現在的麵條為了增添口感，最常見的添加物就是鹼粉。
製麵公司負責人徐世聲：「鹼粉的話我們就是要用政府他合格的，就是我們的輕質鹼粉就是屬於食用鹼，那之前都是用工業鹼。」
像是三偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀都是目前合法的鹼性物質，不過還是不能添加過量，想要辨別麵條有沒有過多的添加物，其實有簡單的方法。
食安專家張瑀庭：「那我們就水滾之後，我們就把我們的麵放進去。」
煮滾的水乾式傳統麵條下鍋，可以看到滾水馬上變得混濁，這是好現象。
食安專家張瑀庭：「如果你發現說麵怎麼煮了1、2分鐘它就浮起來了，這其實就鐵定有問題，另外就是說你在煮麵的時候，你會發現說為什麼煮麵的水那麼地清澈，因為一般如果說你去看，一般老麵店的話你會發現他們的煮麵水都是很混濁的。」
所以看到這一鍋麵條，水又混濁又是沉在水裡面，不容易浮起來，就表示麵條添加物不多，相對的這一團市售的快煮麵條，放進水裡後滾水非常清澈，麵條也一下子就浮起來，差別非常大。
食安專家張瑀庭：「亞洲其實是比較潮濕的，那比較潮濕很多麵粉為了要讓它放的時候不會容易結塊，所以在源頭的時候麵粉本身就有加很多添加物。」
專家秀出特別到日本買來的烏龍麵，基本原料就只有水、食鹽和麵粉，但在現代這樣的作法太耗成本，添加物還是難免。
食安專家張瑀庭：「可是因為現在我們的食品法，有規定就是說這些添加劑其實在成分表上面都要明白地指出來，所以我鼓勵大家其實買麵的話其實要買有包裝的。」
到此為止的麵條添加物都還是在法令許可範圍，但還是有些業者以身試法，使用了不能添加的物質。
台北市衛生局食藥處副處長李青芬：「苯甲酸其實它可以延長食品的一個保存期限，然後像過氧化氫，它又有一個漂白防腐的作用，不僅它是可以延長保存期限，而且它外觀也會比較漂亮比較白，所以他就會去違規添加。」
以台北市來說，近3年的衛生稽查總共抽查的286件樣品，當中一件是過氧化氫違規，2件是苯甲酸違規，衛生局說像是濕式麵條水分高達35%到4成，遠遠高於乾式麵條15%以下，業者鋌而走險的使用苯甲酸的機率就增加，但這樣的麵條光從肉眼看不出來，現階段還是只能依靠衛生單位多做稽查，產生嚇阻力。
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