張孋嬅 結果共72筆

店內沒特意裝潢擺設，如果沒招牌，還真看不出是間冰店，一進屋子，整面牆爬滿綠色管子，引人好奇，原來這是古早製冰機，它的主人也很有年紀，80歲阿伯李和生，他說這台製冰機，從阿公傳下來已經100多歲了。冰店老闆李和生：「我們一樣老了，它也老了，它老了，你也老了。」 但堅守崗位態度，不因歲月而變質，百年多來，這台機器打出來的棉花冰，口感始終如一。李和生：「我們的冰很細，不會粗粗，人家的一咬較粗，粗粗。」 取名棉花冰，因為它像棉花糖一樣棉細，入口即化，還有淡淡鳳梨味，甚至吃得到鳳梨果肉，阿伯先把新鮮鳳梨切成一小口，加入糖水熬煮，再倒進這個冰桶�，桶子外圍零下30度，軸心高速轉動，冷卻鳳梨水，另外還有支攪拌刀，輔助推動正在凝結的冰，同時將冰削薄，讓口感更細緻，一直到冰膨脹為止，就大功告成了。 李和生：「現在鳳梨加上去會膨脹，以前沒有加鳳梨不會膨脹，不會膨脹，一般的人沒有放(鳳梨)。」記者：「一般的人它也會膨脹嗎？」李和生：「不會，不一樣，好多人來，去別家買的不一樣，不會膨脹，不好吃，別家的不會。」記者：「那為什麼加鳳梨會膨脹？」李和生：「我不曉得，鳳梨買罐頭鳳梨又不好，罐頭的不行，要新鮮的罐頭做起來。」 同樣做法，鳳梨換成芋頭就成了芋仔冰，和印象中的芋冰不太一樣，口感更綿細，吃起來有點像冰淇淋，風味也不同，因為芋頭品種特地挑選過。冰店老闆娘李阿美妹：「芋頭好多種，有一種芋仔大大，沒有香氣，跟蕃薯一樣，要種打開來，紅紅的比較好，比較香。」 為了確保品質，李家乾脆自己種芋頭，李阿美妹從嫁給李和生，就看著阿公為了做冰，種芋頭，一直延續到先生第三代，夫妻倆都80歲了，還是自己下田種芋頭。」 李阿美妹：「我們山上有種，阿公的時候就有了，一直留到現在，對。」 李阿美妹：「芋仔冰？」客人：「對，芋仔冰，這個一包，一個就好了，買一個，多少？」李阿美妹：「5元。」 紮紮實實一球芋冰，用2個古早餅乾包覆著，只賣5元，便宜不再話下，但也有例外。李阿美妹：「有客人還說，那麼貴，便宜一點好不好？你10個賣50元，他說加一個好不好，還有這樣，我跟他講，不行。」 憨厚老夫妻信心有些受挫，不過也有人送上溫暖，一家餐廳相中冰店，百年不變的古早味，把阿伯芋冰拿來油炸當甜品。 李阿美妹：「那個油好多，滾了，沒有蓋子，拿了丟下去，一下子，下鍋後一下子撈起來，通通拿起來，吃起來就酥酥的，皮酥酥很好吃。」 古早製冰機除了做芋冰棉花冰，也可以做冰棒，這一切歸功於綠色管子�，最主要成分阿摩尼亞，經由機器轉換成了冷卻劑，並在水中加入鹽巴，顏色呈現深褐色，此時，溫度低於攝氏30度，冰棒原料放進特製鐵盒�，隔著冰水冷凍，不一會兒，冰棒就完成了，阿婆這天做的是糯米桂圓冰，口味也是延續三代沒變過，糯米、龍眼干、奶粉，再加2瓶米酒。

廚房高溫難耐，8個爐子同時開火，熱氣更逼人，一刻也待不住，劉煥堂得在這樣的環境待超過2、3個小時，他來來回回注意每個鍋子�的食物，隨時攪動避免燒焦，其中這一鍋最特殊，得用拋甩的方式。 餐館老劉煥堂：「豬耳朵不是平面的東西，凹凹凸凸。」 豬耳朵表皮較薄，用夾子翻面容易破損，拋甩是最好方法，但也挺累人的，在最後收汁階段容易焦鍋，每隔幾分鐘得拋甩一次，手臂也因此常被濃稠滾燙的滷汁給燙傷。 劉煥堂：「東西?起來掉下去，滷汁會濺上來，就很容易噴出來，可能是技巧不夠，沒有深入研究，自己技巧不到家，所以經常挨燙。」 「劉家滷味」不像一般做法，食材全放到一個鍋子�，而是每一種食物都分開單獨滷，保留原有風味，儘管最普通的豆乾、海帶也不例外。劉煥堂：「盛豆乾，幾秒？」 攪動食物的鏟子也不同一個，人看顧8個鍋子，得注意不能拿錯，免得香氣混雜，起鍋也有細節要留意，不能關火。劉煥堂：「利用小火還有熱度在滾的時候，那個汁比較會流動，所以我們起鍋的時候會往下滴，豬皮表面就不會附著滷汁在上面，看起來會比較亮一點。」 劉煥堂很熟練的把豬皮排列整齊，其實15年前不要說拿夾子，連走路都要人攙扶，當時被倒會好幾百萬，壓力過大，感冒沒馬上就醫，病毒侵犯顏面神經，左半邊臉部麻痺，也失去行走能力。 劉煥堂：「你稍微轉個頭，失去平衡就就摔倒，你一定要扶著牆壁，走路要有人扶持。」 更糟糕的是，管淚腺和唾液腺的神經也受損，淚腺跟著唾液的腳步走，一吃東西，眼淚會掉個不停。劉煥堂：「這有一個專有名詞，叫做鱷魚的眼淚，我才知道這個東西就是因為我們第7、8對顏面神經?損掉了，淚腺那邊不能控制，它就自然流出來。」 自己被嚇到，也曾驚動店家老闆。劉煥堂：「通常店家都會被我感動，他認為他的東西太好吃了。」 10多年了，劉煥堂學會自我解嘲，當初可不這麼樂觀。劉煥堂：「眼球左右一擺動，你都要吐，你就覺得你好像大限將至的感覺，那種感受那就是剛發病出院，整天頭暈暈的，眼睛一閉就是天旋地轉，非常的不舒服，所以連你的思想也會受影響，你做什麼事情都做不了，那時就覺得人生好像沒辦法，走不下去的感覺。」 經過半年才有辦法自己走路，但常暈眩不好找工作，母親心疼兒子幫忙想出路，最後陪兒子開麵館賣滷味。劉煥堂：「記得開幕第一天，對門老板娘來捧場，叫我煮一碗湯麵給她吃，我愣在那邊，還被她罵，你在幹什麼？到底要先下菜還是下麵不知道，就開始賣了。」 從那之後，劉煥堂沒再煮麵給客人，因為頭左右轉個3、4次，人就暈了，煮麵工作就交給母親，他只能站在定點負責切滷菜，但也夠他忙的了，母親的滷菜是道地的客家味，不僅在當地受歡迎，店開在新竹，北埔老街上也獲得遊客青睞。 滷菜切了2、3年，劉煥堂才開始學做滷味。劉煥堂：「我媽媽就一直非常堅持，要用我們當地的黑毛豬，吃廚餘的，不餵飼料的。」

涼飯師傅第二代郭添進：「那個米會飽，好像在吃飯，就像吃涼飯一樣。」 郭添進接下父親做涼飯的工作，已經30多年了，每當夏天來臨要做涼飯之前，他會先試米的品質，因為氣候雨水左右稻子的成長，稻米含水量每一季都不同，而這眼睛看不出來的變化，卻深深影響涼飯的口感。郭添進：「比如說台中米，濁水溪米，還是台東米，做起來的東西都不一樣，都要每年試，當然一開始要試，要選擇幾號米，我們先做做看，那個吃起來的口感，品質適合我們使用，試到可以用為止。」 磨好的米漿一分為二，一半倒進鍋�煮，得不停攪拌，直到水分蒸發變成糊狀，再和原本另一半米漿混和。郭添進：「你從大鍋拿出來是100度，盆子裡是冷的，100度下去跟冷的調和，要讓它降到70度、50度之間，就要慢慢攪和剩60度。」 兩者要均勻攪拌，早期都只依賴萬能的雙手。郭添進：「手伸下去都快要熟了，差不多是那個程度。」 現在郭添進有個好幫手，攪拌器，手不用再放到60度的米漿�，但其實這個機器，並不是攪拌米漿專用，它真正用途是攪拌水泥。郭添進：「看人家油漆跟和水泥，攪拌小桶的，他就用那種機器，欸 就是看到那種攪拌器，所以我們就利用那個。」 有了機器代勞，省了很多力氣，也不用再練鐵沙掌，不過畢竟是機器，有不少死角。郭添進：「攪拌效果還是遠不如雙手，有很多步驟用機器在做的過程，做不出傳統的味道出來，你吃的口感也不同。」 尤其在調製米漿最後階段，一定要充分拌勻，這只能憑手的觸感，涼飯Q度就在這一刻決定。郭添進：「機器是死的東西，它是硬梆梆的東西，它沒有感受，我們用手工在做的時候，揉粿也好，或是操作，你會直接感受它的綿度，柔軟度，還有Ｑ度　，你要做多軟，要做到多硬，你手去感覺，才感覺得到。」 涼飯軟硬度有一定比例，但郭添進做的涼飯軟硬度，卻是每天都不一樣，視天氣而定。郭添進：「今天天氣很熱，要把水份加多一點，讓它吃起來口感比較軟，冰加下去，才不會讓那個東西（涼飯）有變化。」 所謂的變化是天氣越熱，老闆加在涼飯�的冰就越多，而這會讓涼飯變硬，因此天氣越熱，涼飯就要越軟，調製過程就得多加一些水。郭添進：「天氣熱，吃冰的人，吃得多，你東西如果軟度做不夠的話，影響品質，冰會把Q度稍微縮減。」 做涼飯除了隨氣溫調整軟硬度，會不會下雨更是重點，每天睡前，有一樣功課得先完成。郭添進：「要跟氣象、看雲圖、看氣候。」 郭添進賣涼飯可說完全看天吃飯，沒有固定日子公休，下雨天就是公休日，曾經連將近一個禮拜，因為梅雨，也曾開店一個月沒休假，為了精準掌握天候，郭添進除了睡前看氣象，一大早起床還要觀察風的變化。郭添進：「它這個風來，有的比較有水氣，你感覺涼涼比較有水氣的風，還有一種會燙，風吹過來會燙，今天的溫度就不一樣了。」 但也不是每次都猜對，午後雷陣雨，常令人措手不及。郭添進：「有的時候，夏天的氣候，氣象局也不會預測，這個雨要從那邊開始下，昨天是板橋往這邊走，所以昨天雨很早，一點多就來了，如果它雨的方向從這邊來，我們就糟了，這邊沒東西，你不做不行，結果，大雨來了就沒輒了。」 下雨就沒客人，曾經把上百斤的涼飯忍痛倒掉，因為不賣隔夜涼飯，同樣為了看緊品質，儘管材燒改成瓦斯，仍保留傳統爐灶，因為它的聚溫效果比瓦斯爐好。郭添進：「用灶，它的溫度會比較高　，同樣一盞火，你在一般的瓦斯爐的火，它的保溫度減少，灶它會提昇它的溫度，一般外面的火差不多100度，灶裡面的火差不多150度。」 超過150度，調製好的米漿準備下鍋，要開大火保持高溫，做出來的涼飯才會軟Q。郭添進：「它滴下去水裡就熟了，鍋子的水才不會混濁，煮起來口感才不會跑掉。」 除了涼飯，粉粿是店裡另一項招牌，做粉粿和涼飯一樣，得先試原料本身的含水量。郭添進：「這個粉它的吸水量比較少，你今天的水要減少，鍋外（調粉時）也要減少，這就看你的經驗。」 粉粿是由蕃薯粉做成，儘管外觀看來是乾燥的粉末，郭添進還是猜得出來，蕃薯成長過程中吸收了多少雨水。郭添進：「它這個產地種的蕃薯，看有沒有經過雨水泡過，或是比較沒有雨水的地方，越沒有雨水的地方，收成的蕃薯越乾，做起來（粉粿）越漂亮，Ｑ度越好。」 和做涼飯如出一轍，也得看老天爺臉色，雨量決定地瓜品質，影響粉粿口感，雖然自己沒種地瓜，用心研究，仍可分辨出蕃薯粉好壞。郭添進：「最好的蕃薯是交春，過年交春收成的，剛好雨水還沒來時，收成起來，那是最好的，這個你都試得出來嗎？粉粿做起來好吃不好吃，下鍋就知道了，下鍋就輸贏。」 每一批蕃薯粉做出來的粉粿，口感都不同，郭添進卻有辦法，讓客人每回吃到的粉粿，都一樣彈Q滑順。郭添進：「很Q的質地，如果帶有硬硬的口感就不好了，吃的時候咬得下去，就算你不要咬直接吞下去，整塊冰涼涼吞下去，涼到肚子裡。」

早已過了紅蘿蔔採收期，農場還是可以採得到，李旭清有些喜出望外，但也自信地說，這裡的土是農場最肥沃的一區，儘管紅蘿蔔非常迷你，連蘿蔔葉都送給客人熬湯，是農場最具人氣的蔬果，16年前，李旭清開餐館推廣生機飲食，但2個月就把店收掉，因為她發現食材來源，沒有百分百有機。

得獎固然高興，但吳鴻滄說，得獎不是他最終目的。老師吳鴻滄：「得獎，我說過，可能是給他們肯定，我希望因為這樣，他們以後會對任何事件，比較有自信心，但不是為了每次都去參加這個比賽，因為我說過，比賽不是最重要的，應該是讓他快樂學習，最重要。」 藉由快樂學習，培養孩子的自信心，這是吳鴻滄最在乎的事；他認為，這將是孩子一輩子最重要的資產。老師吳鴻滄：「他這個自信心，可以在任何一個事業上，或者任何一個他所從事的行業上，都有這個自信，我曾經表現很好過，尤其對課業不好、學習成就比較差的小朋友，我覺得這部份，是他們難得被稱讚的部份，所以對他的影響，就會很大。」 關愛弱勢的一群，把機會留給最沒有機會的人，吳鴻滄挑選全校最好動、不好帶的一班，讓我們拍攝，而不是成績最好的一班。 老師吳鴻滄：「我認為說，只要有機會，對他來說，就是一個肯定，那10個裡面，只要1個有影響，我就覺得值得了，這個影響是說，因為這樣而取得自信心，『那個電視台來拍的時候，老師說我表現得很好，就讓我去拍』，我說過，孩子長大之後，他會回想這個經驗，我認為是好的。」 吳鴻滄在國中求學階段，就曾經有美好回憶。 老師吳鴻滄：「我記得那時候，我老師把我一張畫，貼在後面的佈告欄，貼上去之後，我就覺得，沒想到我畫的畫，竟然可以被貼上去。」 深刻記憶，一直烙印在心中，甚至影響了他的一生，師專二年級要分組時，他立即有了方向。老師吳鴻滄：「我就覺得說，美術被貼上去那種感覺，到現在還是很甜美，我就選美勞組。」 但繪畫評定分數沒達到標準，被刷下來。老師吳鴻滄：「我跟他說，老師請你讓我進去，我雖然最後一名進去，但是我一定不會最後一名出來的啦，他看到我蠻堅決的，他就同意讓我進去。」 不但不是最後一名畢業，現在年年參賽都獲獎。老師吳鴻滄：「我一直覺得努力，是最重要的，一個努力的人，可以贏過一個天才，但是不努力的人，我們鼓勵孩子，你任何事情，去努力就有機會。」 要孩子努力，吳鴻滄運用一點小技巧，讚美。 老師吳鴻滄：「鼓勵再鼓勵，一直在鼓勵，『很好』、『很讚』、『你畫得很棒』、『如果可以怎樣更好』，先鼓勵再提昇他，再來稍為跟他糾正，或者是指導他，怎樣畫更好，那他會一直都有興趣，盡量少責罵。」 老師吳鴻滄：「哎呀！這個是誰？老師哦，？讚，把老師畫得很帥，繼續。」 學生：「老師這棵樹可以嗎？」老師吳鴻滄：「可以，很棒，你的人畫得很可愛，大膽的畫，勇敢的把它畫下去，好，很好；這可以加一點黃的，也可以，相似的就可以了，對，好、很棒。」學生：「老師，畫好了。」吳鴻滄：「哦！，讚，好、好。」 言詞鼓勵有時不太夠，還得用具體行動表示。老師吳鴻滄：「要買飲料的自己挑，好，ㄟ，小力一點，好，結帳。」學生：「謝謝老師，。」吳鴻滄：「回去你們的位置，準備繼續畫圖。」 問孩子為什麼喜歡這堂課？答案很直接。 學生：「老師會請我們喝飲料。」記者：「還有呢？」學生：「會帶我們出來，教我們畫畫的技巧，還有老師會說故事給我們聽，，缺點、優點都會講。」記者：「真的？老師講什麼你的缺點、優點？你可以跟我們講嗎？」學生：「不行。」 學生：「人不夠大，眼睛不要瞇瞇的，顏色要填滿，眼睛不要瞇瞇的，要畫耳朵，要大膽的畫。」學生：「什麼顏色加什麼，會等於什麼顏色，教我們怎麼畫樹，要加類似色。」 老師傳授這麼多技巧，讓學生感謝，一下老師請喝飲料，又冒了出來。

每滾一圈油墨，離目標就越近，吳鴻滄先把畫雕刻在橡膠上，再套色，完美呈現台南天文館；20多年前，台灣經濟起飛，鄉下人往都市跑，吳鴻滄師專畢業，卻反而往山�去教書。 台南縣後壁樹人國小美術老師吳鴻滄：「原來後山的生活情況，跟平地差蠻多的，那時候我就想說，有機會呢，我應該到這種地方。」 如願申請到南投信義鄉一間部落小學，求好心切的他，鼓勵孩子參加美術比賽，卻全軍覆沒，沒人得獎。美術老師吳鴻滄：「我覺得自己2年美勞組所學的東西，所學的繪畫能力，真的是不夠，所以有一點心虛，其實也蠻感嘆的，我覺得應該要多學一點。」 吳鴻滄請調到台北，考上研究所，努力提升繪畫技法，完全不去想鄉下教書夢想，但深藏心中的熱情，無意間又被觸動。 美術老師吳鴻滄：「剛好那個暑假，我看了一部電影，那時候是『魯冰花』上映的，在畫面中，我看到那個男老師很快樂的，坐了小船，要去鄉下教書那個景象，我那時候想說，如果那一天，我可以有這種機會的話，我也要去在一個鄉下學校，再回去鄉下學校，教出比較有成就、對繪畫有興趣，讓他們覺得繪畫是很好的、很快樂的，到鄉下去教出一些成果出來。」 這回想到鄉下教書的念頭更強烈，有空就參加繪畫研習，白天在學校教課，晚上拜師學藝，幾乎天天創作到凌晨才回家。 吳鴻滄：「曾經遇到早起的老先生，他們凌晨3、4點，就跑來學校運動，然後看到我正要回家，『ㄟ，吳老師，你怎麼那麼早就來運動了，年輕人這個好習慣不錯』，我說『沒有，我正要回家而已』，其實睡了幾個小時，又趕著起來上班。」 歷經6年的磨練，教學終於有了成績，學生參加全國美術比賽，頻頻得獎，自己的版畫創作，也榮獲多項國家大獎。美術老師吳鴻滄：「這個是羊年的版印年畫，得到首獎，我是用蘭嶼的拼板舟，蘭嶼有很多羊，春耕，這個紅色是『春』字，這也是首獎的作品，這個是雞年的年畫，兩隻雞，一個家庭，組合在一起，這個是木乂木板慢慢刻的，很硬質的木板刻的，所以刀法要很細膩，它的特色就是這樣了。」

餃子館老闆朱春新：「工欲善其事，必先利其器，菜刀很重要，菜刀下去一刀，就要讓它刀口很整齊，尤其高麗菜切下去的時候，你不要再回頭，回頭的時候，它的湯汁纖維都出來了，到時候包水餃，湯汁太多，造成包也不好包，一些材料都流失掉了。」

種子撒落盒子裡，一排又一排，速度快到好像瀑布一樣不間斷，這些種子長大開花結穗，就是我們吃的稻米，才大年初三，陳章楠已經開始育苗，子放進培養盒，得先放在戶外靜置，讓它繼續發芽，再把培養盒移到田裡進行綠化。種稻第二代陳章楠：「你倒退就好了，倒退，你們兩個到下面等，去旁邊等，再旁邊一點，不要靠近，再旁邊。」

曲線迷人的七星潭海灣，是花蓮必遊景點，縣政府近來將它列為風景特定區，大興土木增建休閒設施，人潮來了，以為能帶動地方繁榮，與海灣相對的社區，卻反而陷入痛苦深淵。社區居民：「來遊玩的(遊客)，垃圾都隨便丟。」 社區的婆婆媽媽開始和垃圾作戰，看到垃圾就掃，從自家門前掃到大馬路，左鄰右舍碰頭都會互吐苦水，後來大家好心設置垃圾桶，但這個方法很快就夭折。社區居民：「垃圾筒沒有用，垃圾丟下去，小狗叼起來更髒，就全部收掉了。」 每年到七星潭的遊客超過百萬，緊追太魯閣120萬遊客，因此帶來的垃圾有多少可想而知，雖然環保單位配置2名清潔隊員固定清掃海灘，但杯水車薪，除了海邊，遊客還把垃圾丟在社區的空地和空屋。社區居民：「整包隨便亂丟，整個垃圾袋直接往外?，連尿布也是，上次我們清旁邊大水溝的時候，雜草裡面都是打包好的垃圾袋。」 這群婆婆媽媽沒有被擊倒，任勞任怨，一有空閒就集合起來掃地，和垃圾奮戰到底，人也越聚越多，環保志工隊就這樣成立了。社區居民：「其實剛開始，都是在自家的附近掃而已，現在我們是越做越大，我們事業越做越大，擴展到社區整個區域，甚至到海邊淨灘。」 不僅掃垃圾，環保志工隊連水泥斜坡上的沙子也掃，原來是怕老人小孩走路滑倒，也讓單車族騎得安心，不會因為細沙打滑摔跤，婆婆媽媽沒有因為遊客一再亂丟垃圾而氣餒，反而付出更多心力，把環境打掃得更乾淨，遊客感受到了，行為跟著轉變了。社區居民：「後來遊客有改變，看我們這裡有在打掃，比較不會亂丟了，有時候包整包(垃圾)拿上車，帶回去丟。」 不但遊客的改變令人意想不到，這群娘子軍還掃地掃到得獎。社區發展協會總幹事游煌明：「96年度，七星潭社區還榮獲全國的環保模範社區，有參與的，我們擠入前十大，原本只是一個自發性的動作，到最後也上級機關的關注，居民做起來感覺到那種榮譽感，工作做起來就不一樣，更積極、更努力，也做得更快樂。」

看似一堆又一堆，不要的雜草，陳櫻美把它當成寶，要一起下鍋熬煮，當火鍋湯底。野菜推廣者陳櫻美：「這都是動物在吃的草，原住民有一句話說，野菜就是可以吃的草。」 不但要吃這些草，還要吃得有技巧，讓熬出來的湯，好喝又有功效；陳櫻美一共調配了8種野菜。野菜推廣者陳櫻美：「香蘭很特殊，它有一股像是芋頭的味道，這種東西可以用來煮湯，也可以用來泡茶。」 訴求養生的牧草，也沒錯過，還紅白通吃。野菜推廣者陳櫻美：「這個牧草都是牛在吃的，它有紅色跟白色的，牧草有人在打精力湯，現在我們把它拿來做湯，可以有利尿的效果，非常好，它比一般蔬菜多5到10倍礦物質，這個就是我們一般紅色吃的枸杞，枸杞根，我們也用它來熬湯。」 更令人意外的是，在野地裡會黏腳的『恰查某』，也拿來熬湯。野菜推廣者陳櫻美：「青草茶裡面這個一定會有叫『咸豐草』，那草藥一般裡面都說，它可以降肝火，所以它有消炎解熱的功能。」 綜合8種野菜，熬火鍋湯底，只為了一個目的。野菜推廣者陳櫻美：「一般火鍋，大部份人擔心的，是吃到最後普林太高，所以它們都會降普林的功效，消炎解熱、降普林的功效。」 陳櫻美說到一半，突然飛來了一位不速之客，大家都還搞不清楚是什麼鳥？牠朝著攝影機一直走過來。陳櫻美：「真的，牠都不怕人，好好笑，真的是孔雀啦，可能是人家養的。」 原來是山坡下農家飼養的，主人連忙趕來抓孔雀。野菜推廣者陳櫻美：「你爸爸來了，阿公、爸爸，阿公來了。」孔雀主人：「很討厭，怎麼會跑來這裡？想不透。」陳櫻美：「牠喜歡我家啦，沒關係，你讓牠從這邊走，把它誘導過來，飛回去好了，飛∼，回家了，一下就到了，像鴿子一樣很會飛。」 被孔雀一鬧場，陳櫻美差點來不及把這些熬火鍋湯底的野菜，送到農會；要熬湯底，不是應該把這些可以吃的草，送進廚房？怎麼會送來農會？ 野菜推廣者陳櫻美：「全部一大鍋煮，煮完之後，倒出來就是頭痛，很多渣渣，我必須要先濾過，後來我去參加家政班開會的時候，他們在宣導說吉安農會有一個加工廠，我那時候在想說，我是不是有可能把它變成茶包？像泡茶這樣子，是不是就很方便？」 火鍋湯底要做成沖泡式的茶包，農會還第一次遇到，當時本著服務精神，比照其他養生茶包的方法，姑且一試，所有野菜先用機器切小段，再烘乾，打成細粉，最後裝入茶袋，大功告成。 花蓮吉安鄉農會保健植物加工廠廠長吳春英：「量少，我們也純粹做服務，都OK，都無所謂。」記者：「量少到什麼程度？」吳春英：「量最少的，做過5、60包，根本沒有什麼工錢可言。」 當初只是實驗性質，沒想到火鍋湯底茶包，大受歡迎，現在陳櫻美是農會大客戶，一次代工的茶包，有好幾千包。 吳春英：「我們在家裡煮的野菜湯，跟到他們店裡去吃的，就是不一樣，自己煮的，就沒有那個甘甜味，當然野菜我們自己煮，也是很好吃，她們煮出來就沒那麼苦、那麼澀。」 怎麼去除野菜的苦澀味？陳櫻美花了很長一段時間去研究；12年前，她開了8家美容連鎖店，在人生最巔峰的時候，被診斷出罹患甲狀腺癌，開完刀後，她搬到花蓮靜養，但不到3個月，癌症復發，擴散到腦部。 陳櫻美：「我那個時候聽到是有一點晴天霹靂，我覺得不應該是那樣，已經開完刀，都很好了。」 腦部的癌細胞，連化療也沒辦法剷除，只能自我調養，醫生告訴她，如果再擴散，只剩3個月的時間；陳櫻美沒有花太多時間去悲傷，她很快的振作起來，首先改變飲食，吃有機食物，自己種牧草、種蔬菜，但每回青菜來不及採收，就被蟲子吃光了。陳櫻美：「你看就像這樣子，裡面有多少隻蟲？」

輕輕敲一下，蛋糕不偏不倚落入紙上，楊滉崇俐落的切開蛋糕，四四方方沒有創意造型，也沒花俏裝飾，只有陣陣蛋香。 這裡和一般烘焙坊不同，每天蛋糕出爐時間，至少有8次，屬於少量多餐型，盡量讓顧客吃到熱熱的蛋糕。蛋糕店老闆楊滉崇：「鹹的，就是肉燥的啊。」顧客：「小的一塊，還有一塊什麼紅豆？紅豆的好，給我切。」楊滉崇：「我幫你切。」顧客：「還熱熱的？」楊滉崇：「對，那都剛出爐的。」 這裡的蛋糕強調熱熱的吃，更與眾不同的是，用秤種計價。蛋糕業者楊滉崇：「它在切有大、有小，拿大的人就比較吃香，拿小的人就比較吃虧，所以我老爸就說用秤的，當初秤的是用大橢圓型的秤子，研發到現在是電子秤。」 秤子演變，透露老店年代，已經有60年了。蛋糕店老闆楊滉崇：「一直以來，蛋糕都是用秤的賣，就是因為童叟無欺這種特性，覺得這個還是蠻有特色的，一直延用下來，沒有更改。」 沒有改變的，還有蛋糕做法，用水蒸，原料也60年如一日，只有雞蛋、麵粉和糖；當年光復初期，民生物資短缺，全仰賴美國援助，最多的是麵粉，於是就將雞蛋加上麵粉，做成蛋糕，但品質和現在相差甚遠。 蛋糕店老闆楊滉崇：「用原始的爐下去蒸，而且那些火候，就有點影響，製造出來的蛋糕就很粗，有點類似發糕，比較粗。」 除了火侯，打蛋技巧更是決定蛋糕好吃與否的關鍵，雞蛋得打到光滑細緻，沒氣泡，但又不能打太發，過度發酵，蛋糕會變得粗糙；相對的，蛋糕會膨脹得很大，外觀看來大碗滿意，很適合早期農業社會。 楊滉崇：「那時候標榜的，就是要彈性很高，很軟很軟，自然就把它打發酵一點，打發酵一點，口感就差很多。」

林博鈞：「你看上面要打均勻一點，你看上面，還有沒有打好的，我跟你講，再把水吹乾一次，再來擦，阿鴻也是一樣，再把水吹乾一次，這樣會比較好擦。」 明明已經打好蠟，又要員工重新擦過，因為不夠光亮，還達不到完美境界；林博鈞說他從開洗車廠第一天起，就是這種態度，一絲不苟，不僅是對客人負責，也教這群孩子怎麼做好一件事。 林博鈞稱他的員工，是一群迷途少年，他當初認為原住民，比較有力氣，也較單純，所以到新竹山上找國中畢業、沒再升學、無所事事的孩子，給他們工作，提供食宿，薪水也比別家店多，就是希望這群孩子能認真洗車，也鼓勵他們繼續升學。 但工作沒幾天，有意想不到的狀況。林博鈞：「他們下來以後跟我講『老闆，禮拜一我要到法院報到』，隔幾天又『老闆，禮拜五我要到法院報到』，後來我才了解，他們是犯錯以後，有保護管束，法院判保護管束。」 任何一位老闆遇到這樣的事，都會不知所措，但林博鈞沒被嚇到。林博鈞：「你不要以為說，犯錯的孩子就是不好，不是的，他們雖然有小錯，但這些孩子都非常聰明。」 認真去了解孩子犯的過錯，進一步探究原因，發現他們大都是單親家庭，或是隔代教養，父母都沒有陪伴在身邊。 林博鈞：「我可以感觸得到，他們欠缺的是愛，他們回到家裡，可能父母親沒有給他這份愛，所以這些孩子都往外跑，往外跑結交不一樣的朋友，而讓他的人生留下『不好的事情』。」 話說到一半，突然停頓，以為他要說人生留下污點，污點硬是換成「不好的事情」，聽起來沒那麼敏感；林博鈞講述孩子的過往，句句斟酌，就怕傷了孩子的自尊。 他認為外界老說他們行為偏差，是問題少年，這樣的標籤太沉重。林博鈞：「你去愛這群孩子，你會感覺得到，他們的心都是很善良的。」 這裡有愛的教育，也有鐵的紀律。林博鈞：「哪一個人打的蠟？重來一次，再打一次，達不到我的要求，水珠不夠漂亮，什麼都可以省，但是用在客人車上不能省，一省就砸鍋了，你看，你有沒有看到。」 員工拿出抹布，重新打蠟，林博鈞跟著後頭，用水槍再度測試。林博鈞：「剛剛的水珠比較塌，，這個水珠弓起來角度比較大，這樣才叫做合格；當孩子有感受到你的責備，不是因為責備而責備，是因為他做得不好，然後你責備他，因為你有先疼他，他感受得到你是愛他，然後才去責備他的時候，他就不會反彈。」 有時候愛他還不夠，碰上比較不聽話的小孩，林博鈞得另想法子，他說10多年來，想得到的方法，全用過了，還曾有員工找他單挑，即使生命受威脅，他沒有畏懼，反而加緊鍛鍊自己體能。 林博鈞：「我以前都會跟孩子比腕力，我比贏了，你就要聽我的，以前一開始的時候，還會跟孩子跑5千公尺，我跑贏你，就聽我的，我跑輸你，我請你，都要約法三章。」 但孩子不按牌理出牌，在外惹事，仇家、債主全都找上門來，林博鈞硬著頭皮，出面協調。 林博鈞：「當他有困難的時候，你一定要站最前線，你不要當他有困難的時候，跑去躲，當他有困難的時候，你站最前線，他就感覺到，這個老爸是很挺我的，那你叫他學乖，他也會聽你的。」 老闆幫員工處理私人糾紛，不是1、2件，而是很頻繁；能這樣付出，林博鈞說因為把他們當成親生孩子，自然不會閃躲，而是想盡辦法去保護他們，這群孩子也因此被感化了。 林博鈞：「也許他在家裡，父母親跟他講什麼，都不要聽，可是你跟他講什麼，都說『好，老闆我會做，我懂』，你會勸他做的錢，要拿一些回去，他們也會啊！從他完全靠家裡，可以拿錢回家，這兩種極端的情況下，畢竟我們把他教會了。」 教出一點心得來，林博鈞直接到少年法庭，找願意工作的孩子，希望幫助他們走回人生正途，最後連觀護人都主動將出獄的孩子，送來給他；但事事難料，一名不服管教的青少年，找20多名幫派份子，圍毆林博鈞，頭部縫了10多針，他依然不放棄。 林博鈞：「這麼一點點挫折，我就放棄了嗎？我覺得一點點挫折，不會讓我放棄，因為孩子是很可貴的。」 但是太太很為他擔心，這麼真心對待員工，卻被打傷，林博鈞反過來說服太太。林博鈞：「如果就因為這樣，我不再去做，那我請問你，這群孩子怎麼辦？只有一個孩子犯錯，那我之後的這群孩子要怎麼辦？那個犯錯的孩子，有一天也會回想，我當初做錯了，他年紀比較大一點，他可能會想，當初做這件事情是不對的，我不能夠因為一點點小事情，而放棄這群孩子，讓他們在茫茫人海之中，走不出自己方向。」 堅定態度，來自孩子的無助，曾有一名在他這裡工作的少年，因為偷竊，被關3年，林博鈞記下他出獄的日子，要去把他接回來。 林博鈞：「當我第一次去監獄接孩子的時候，我把孩子接到的時候，我問孩子一句話『我說你現在要去那裡？』我問他，孩子身上身無分文，走在人生的十字路口上，不知道要往左邊？還是往右？還是要往前走，他自己沒有方向，後來我跟他講『我們回家，回我的家』，就那次給我的感觸，最深、最深、最深。」 既是老闆也是嚴父，員工卻很喜歡圍著他聊天。林博鈞：「我跟你講，千萬不要喝太多酒，也千萬不要喝酒騎摩托車，好不好？明天開始，他喝酒就告訴我，沒有什麼特殊，我也是一介草民啦，我沒有什麼雄心壯志，但是我可能覺得，老天爺給我一個使命感，我管得住他們，他們也願意聽我的，我很用心去愛他們，他們就願意聽我的。」 林博鈞：「我跟你講，風量調小一點，再調小，風量再調小，還太大，好，可以。」 3年前，林博鈞首創幫汽車做奈米鑽石鍍膜，洗車廠收支漸趨穩定，因為洗車也是看天吃飯的行業，雨天就沒人來洗車，曾經遇過雨下一整個月，連員工的薪水都賺不到，現在多了一項奈米鍍膜，生意穩定多了，而且不受雨天影響，鍍膜後1分鐘，就可以沖水，雨天更可以看出它的效果。 林博鈞：「每一顆水珠都是圓滾滾的，它大概呈110度角左右，水珠的角度都是頂起來的，所以像現在很多的水，開出去，大概時速70就沒有水了，都滾掉了。」 水像是被什麼阻隔一樣，很難附著在玻璃，引擎蓋上，就算車子是靜止的，水珠沒有散開，一顆顆慢慢的滾落地面，就好像荷葉上的水珠。 林博鈞：「每一個水珠都像珍珠一樣，一般的水是平面的，它是每一個水珠被頂起來的，它頂起來，是因為它產生一種絨毛，裡面有空氣，空氣才會把水頂起來，就像荷葉一樣，它的原理就是從荷葉來的，荷葉為什麼有水珠？就是這樣。」 吸引顧客上門的，還有另個誘因，林博鈞說，經過奈米鑽石鍍膜，板金比較耐磨，說著說著，他拿起打火機大力敲擊車子，這麼用力的敲，版金出現細細的刮痕，但仔細一看，刮痕是打火機本身的漆，手一擦就掉了。

熱騰騰的霧氣，模糊了眼前的一切，現在正準備烤燒餅，這番景象和印象中的烤燒餅，很難連結，原來燒餅是放到大甕裡用木炭烤，每次放燒餅之前，都得把大甕洗過一遍，裡面的溫度高達250度，遇到水自然煙霧濛濛，洗甕的刷子，還是老闆邵晏暉自己做的，把麵粉袋上的棉線回收，綁在竹棍上，很勤儉、很守舊，也透露出老店的年代。

阿公、阿嬤聚在里長辦公室，忙著穿義工背心，準備出門打掃社區，這天不是社區義工日，又有寒流來襲，天氣冷颼颼，但知道有電視台要來拍社區綠美化，老人家堅持現身說法，他們當初是怎麼綠化社區的，阿媽比較怕冷、穿著厚外套，背心差點穿不下，仍堅持要一起行動，而且希望給大家好印象，老人家很可愛，個個盛裝打扮還穿皮鞋，儘管如此，阿嬤們說效率不打折，因為義工已經當了10多年，清掃工作駕輕就熟。里長：「我們社區的志工，很多都是退休的阿公、阿嬤，阿嬤的年齡都70、80歲，她願意投入社區擔任志工，你知道她的心情，她可以含飴弄孫，但是她卻願意投入志工的行列。」 這群阿公、阿嬤是北投吉慶里的環保義工隊，主要負責掃馬路、清掃空地，整理社區的植物花卉，知道年紀大體力不如人，阿嬤們更懂得分工合作，一個拿掃把，一個拿畚箕，2個人加起來100多歲，掃起地還是很俐落，不輸給年輕人。里長：「來，向前走，繼續走。」 一群義工穿梭在巷弄裡，不僅要低頭注意牆腳邊的垃圾，也得抬頭環顧四週的牆壁電線桿，找違法張貼的廣告單，一發現有目標物，，阿媽立刻衝上前，用刀片將廣告單刮下來，遇到比較難處理的，還得用吹風機伺候，就在這群義工大力整頓下，一共清除了4千多張各式廣告單，當年廣告單多到貼上2樓的外牆，里長想盡辦法拿梯子用鋼刷，把廣告單全洗掉，強硬的態度讓業者不敢再來貼單，徹底將小廣告單趕出社區，不過有人心存僥倖，還在測試里長的底限，偷偷貼單，但馬上被這群義工清除。 記者：「不會覺得累嗎？」里民：「不會，好像在運動，好高興，愈做身體愈健康，敦親睦鄰，大家比較熟悉，不錯啦，出來掃地出鋒頭，全里的人都認識，為了里的建設、綠化，大家都很高興打拚，愈做愈開心，愈來愈年輕，一般愈做愈老，我愈做愈年輕，綠化得很美，很感恩啦。」 吉慶里最令人印象深刻的，除了整潔就是綠化，在主要巷道種整排羅漢松，空間較小的畸零地則設計小花圃，利用操場跑道的邊緣石，一片一片自己組合花台，不僅如此，隨便轉個彎，常有令人驚喜的發現，花團錦簇好不美麗，數一數，這個轉角種了10多種花卉，色彩繽紛，連民宅外牆也一起綠化，這些都是里長帶著義工，一鏟一鏟種出來的，其實一開始，黃勝宗剛選上里長時很客氣，根本不敢麻煩里民，不過他的決心感動了一位阿嬤，有了微妙的變化。里民：「一開始他在種花，差不多10點多出來，看他們夫妻倆在種花，我說叫人幫忙種，他說他不敢，我說我第一個出來，我幫你叫人，才叫朋友出來一起做義工掃地。」 里民：「他這一任做了16年了，做義工我都有出來。」里長：「妳掃地掃幾年了？」里民：「從一開始，你選上就開始，你選上出來種花，我們就做到現在。」里長：「所以要感恩你們。」 義工就這麼從個位數、十位數，增加到現在已經上百人，團結力量大，他們關注社區的熱忱，也溶化了一些較冷漠的里民。里民：「原本整條路都很髒亂，有狗屎，現在沒有了，為什麼？人家蹓狗，我們從後面馬上把它掃起來，他自己卻反而不好意思，下次他就自己會處理。」

畫家王傑：「這個建築物整個非常的直，然後上面又有非常多西式的雕花裝飾，那時候就讓我第一個印象，就好像在西方的大教堂看到的管風琴一樣，那又有點陽光照下來，整個這邊的氣氛就好像，充滿著一種神聖的音樂的感覺。」 剛留學回來的王傑，很驚豔基隆有這麼典雅的房子，這是自己的故鄉竟如此陌生，當下反倒覺得自己像個外國人，他站在路邊拿起手中的筆，畫下屬於基隆的巴洛克風格。王傑：「我覺得好像是，我跟著老師傅在貼那個磚頭，或者是在捏這些雕花的東西，每一次畫，就覺得我好像跟著他在一起蓋這個房子。」 就像在國外旅行一樣，走到哪畫到哪，留住美好事物，自己也常深受感動，原本以為站在美麗故鄉不知家鄉美的只有他，作品完成時，有驚人的答案。王傑：「通常第一個反應是，哇好漂亮這個在哪裡，問題是我拿給基隆人看，大概9成以上的人，都不知道在那邊。」 這棟巴洛克建築，就位在基隆市最熱鬧的夜市旁邊，歷經時代洗禮，卻看不到什麼歲月痕跡，雕花完整、華麗依舊，但路過的人們，沒人停下來看看它，它曾是一間診所，已人去樓空，什麼時候會被拆掉沒人知道，這促使王傑更想把它紀錄下來。王傑：「我會覺得應該有個人來做這件事件，我既然會畫畫，就把它畫下來吧，喚起一些對自己家鄉的關懷，或者更加花點心思去了解一下，自己住的地方長什麼樣子。」 從此王傑把老家當成異鄉國度一樣探索，這棟紅磚古厝是日據時代，基隆第一位市長許梓桑的官邸，拱型樑柱托住大露台，充滿英國風情，但轉個彎卻是荒煙蔓草、殘破不堪的景象，想爬上樓梯都有些困難，更不用說剛剛期待的大露台，樹根貫穿地板，盤根錯節，像是一座小森林。 王傑：「這是一個被埋沒的地方，這樣看就很清楚了，埋沒得非常均勻，我對它的期待是它可以被發現，被基隆市的人發現，藉由發現然後深植每個人的心裡面，那如果是這樣的話，我就不會擔心它未來的狀況了。」

酒廠麵包店經理陳惠卿：「每一次都是40、50歲歐里桑、歐巴桑，他的子女帶他過來買，他從很遠，從高雄、從台南，從山裡面出來買，為什麼？他告訴我們，我就胃不好，吃你們的東西不會胃酸逆流，又不會胃漲氣，很多客人跟我們這麼講，我就知道我們這種東西，是一種活菌做的，它就不會胃酸逆流。」 陳惠卿口中的活菌就是啤酒酵母，她以發酵啤酒的酵母取代市面上的發酵粉，在台灣一般只看得到啤酒麵包，把攪拌麵團的水換成啤酒，而用啤酒酵母做麵包則很少有，因為啤酒酵母不容易取得，但這裡得天獨厚，要多少有多少。 專門生產啤酒的酒廠，陳惠卿以前在這家酒廠工作，眼睛看的是啤酒，心裡想的是啤酒酵母麵包。陳惠卿：「跟我們廠長聊天，無意當中他告訴我，他在德國求學的時候，吃的是啤酒酵母發酵的麵包，為什麼在台灣會用一般酵母粉發酵的麵包，所以他說我們在酒廠，要取得這個東西很容易啊，我們為什麼不做做看呢，他這句話讓我在心裡面，就一直很想去開發它。」 5年前，陳惠卿退休，一頭栽入開始做啤酒酵母麵包，她找上酒廠發酵股股長黃秀鳳，2人都喜歡做麵包，還一塊去補習考證照。酒廠發效股股長黃秀鳳：「這個酵母裡面含有很豐富的維他命B12，還有蛋白質，還有很多營養成分，所以把它加到麵包裡面去，麵包的營養成分就很高。」 米白色的啤酒酵母像泥漿一樣，不好照顧，必須保存在4度的低溫，才能維持它的活性，第一次拿到新鮮的啤酒酵母，陳惠卿迫不及待做成麵包，沒想到麵包吃起來卻是苦的。陳惠卿：「它(酵母)死掉以後變成苦的，我們不知道，還是把它加進去做了，所以吃的東西是苦。」 更糟的是麵包不像麵包，啤酒酵母根本起不了作用。黃秀鳳：「麵包沒有辦法發得起來，就是說酵母本身，可能酵母活的部分比較少，我們取到的點，剛開始我們沒有經驗，我們一直在摸索，我們取的點，那個酵母，死的部分可能比較多一點，所以它的活性就沒有那麼好。」 於是改用比較年輕、品質較好的啤酒酵母，麵糰果然發酵成功，軟綿綿像麻糬一樣超有彈性，但也不過1、2天的光景。陳惠卿：「我們同事很可愛，每次遇到發酵不好的時候，她就會說，酵母不好啦，酵母很不好，我說酵母不會說話，你們做不好就賴給酵母，我說你們這樣不會進步，所以他們這樣一而再、再而三，就很努力在他們成品上，盡他們最大的努力。」

這台棉花糖機看起來沒什麼不一樣，但是當機器一啟動，每個人瞬間睜大眼睛，看傻了！棉花糖像在跳彩帶舞，姿態優美，迎風搖曳，也像天邊朵朵白雲在空中翻騰，卻是伸手就觸摸得到。街頭藝人林進鄉：「後退，往後退，往後退，斷掉了，棉花糖飛走了。」 天外飛來棉花糖又驚又喜，小女生吃到長鬍鬚了，好動的小男童也看得目不轉睛。民眾：「哇，好棒哦！」 一般棉花糖都只在鍋爐內繞圈圈，捲成一球，林進鄉與眾不同，讓棉花糖在空中飛舞，還可以拉到10公尺長，遊客不斷被吸引過來，驚呼聲此起彼落。民眾：「厲害，厲害，再後退。」 林進鄉：「一個棉花糖好像不太能聚集那麼多人，是因為它聚集好多人才停下來。」民眾：「這裡在幹嘛，因為他不是在賣棉花糖，他在賣他的表演。」 像片片白雲的棉花糖吃起來，究竟滋味如何？已經寫在民眾的臉上。民眾：「光是看他表演就很舒服，不一定要吃到棉花糖。」 林進鄉是一名模具開發員，他拚命存錢，自己也開了一家工廠，沒想到被倒了上千萬，但他沒被命運打倒，回到起點，又從模具工廠作業員做起，為了貼補家用，他利用假日到夜市遊樂區，擺攤賣棉花糖，孩子的一句話觸動他敏感的神經。林進鄉：「我的小孩很喜歡吃棉花糖，她說爸爸吃棉花糖會噎住，我說好，有一天我會研究，讓它比較細一點。」

吳永堃：「來各位，我們現在走的這條步道，就叫做『文化步道』；人家說3隻魚叫做『鱻』(ㄒㄧㄢ)嘛！4隻魚呢？4隻魚是什麼，叫做『ㄧㄝˋ』，就是4隻魚浮出水面。」 吳永堃不僅是土石流防災專員，還是社區導覽員，對每一項設施，如數家珍，因為他曾是社區發展協會理事長，古坑咖啡崛起，繼而帶動風潮，就是他任內一手推動。 10多年前，由於父親年紀大，舉家回故鄉，也投入社區工作，才剛想要好好發展社區，卻遇上921大地震，吳永堃更認真思考家鄉的未來；華山在日據時代是咖啡種植地，他認為咖啡是個方向，恰巧又看到有村民在烘焙咖啡豆，當下有了具體的做法。 吳永堃：「華山不只是在賣咖啡，華山是在賣咖啡的文化。」 當時吳永堃把有關咖啡的陳年往事，全挖掘出來，也要開咖啡店的村民跟著做。吳永堃：「每一家店都必須要準備三樣寶，第一個是主題，第二個是特色，第三個是故事，每一個店家你必須具備這些東西。」 華山雖然曾是咖啡產地，但因為成本過高，早被市場淘汰，村民並不看好可以鹹魚翻身，吳永堃沒受影響，反而更積極舉辦各種活動，而且擅用媒體力量。 吳永堃：「幾乎是我們辦一個社區小小的活動，比如說烹飪教室啦，那媽媽就會做很多美味的菜出來，然後就通知記者來這邊，然後看看我們社區媽媽的展現，她們因為有了舞台讓他們表演，然後又能上鏡頭，她們都很高興啊！就這樣一直去利用，這樣去凝聚整個社區團結的力量，還有整個知道說怎麼行銷，怎麼包裝。」 吳永堃就把華山的好山好水和夜景，包裝咖啡，一起行銷。吳永堃：「我們華山這個地方，剛好是西部平原最高的山，離西部平原最近的，我們想說前來講夜景、夕陽，可以說都是頂尖的，那我們想說，怎麼用咖啡，跟夜景怎麼結合在一起，把它劃成等號。」 不過卻發現台灣人習慣，一早喝咖啡提神或是喝下午茶，很少晚上特地去喝咖啡。吳永堃：「很多人喝咖啡都會怕喝一喝，晚上睡不著，常聽到這些話，對不對，但是我們現有辦法，把它煮一杯低咖啡因的咖啡，讓你回去照樣睡。」

土石流防災專員吳永堃：「天稍微亮的時候，雨比較小的時候，我就上來，然後上來一看的時候，才知道一大片的土石已經推下來。」 吳永堃：「這次雨特別大，而且雨下得越大，我們心越沈重，越感到心慌，因為我們整個社區，所有些保全對象的生命，都掌握在我們的手中。」 吳永堃是農委會水保局的土石流防災專員，他主要工作是觀測土石流撤離村民，而撤離的依據，來自這個雨量桶，全台灣有1千多條潛勢溪流，也就是有爆發土石流危機的河川。 水保局在每一個潛勢區域，都設置這樣的雨量桶，當颱風來襲，吳永堃要隨時回報累積雨量，這項數據也是水保局發出土石流紅色警戒的重要參考。 土石流防災專員吳永堃：「我們第一次傳是從零開始傳，零傳然後一直下雨，一直下雨，下到150的時候，再傳到防災中心。」記者：「用手機？」吳永堃：「對，用手機去傳，然後到200傳第三次，250傳第四次，300傳第五次，然後滿了對不對，我們就必須把它倒掉，重新再量。」 吳永堃：「回想起這回八八水災雨來得又急又大，從沒有像這次，倒過這麼多桶水，差不多2個小時就達到300，如果一般很平緩的話，當時測起來的話，1個小時大約是40釐米的雨量，或是50左右很穩定，所以這次2個小時就300，它下瞬間大雨時候就會很快。」 擔心雨量滿過300毫米，沒及時倒掉，會影響準確度，吳永堃不太敢入睡，他說以往颱風天，最長撐個2天不睡，這回八八水災，大雨下不停，連續3天沒睡。 吳永堃：「越倒心越慌，所以我就兩頭跑，我就家裡，然後這邊，然後來跟村長，看看村長這邊的狀況怎麼樣，那我們兩個要討論出一個，什麼時候要撤離，這才是最重要的。」 什麼時候撤離早有標準，但吳永堃和村長通常不會等到最後一刻，他們會依據氣象局的雲圖，以及雨量分布，自己做判斷，提前在淹大水、道路中斷前，撤離村民。 尤其颱風天，山區容易電訊中斷，即使政府發布土石流警戒，根本接受不到訊息，小小的雨量桶，就成了全村的救命符。 吳永堃：「整個我們華山這個地方，每24小時，下了400公釐，我們就準備要撤這些保全對象了，這些居民，危險的居民，所以那時候就2個小時300公釐了。」記者：「所以3個小時就達到要撤離？」 吳永堃：「對，為了能在最短的時間內，將村民撤離到安全的地方，吳永堃想了一個好方法，將左鄰右舍，5個人編成一組，共乘一部車，一旦要撤離，司機負責把人找齊，我們的防災機制，分互助組，就像軍中一樣，1個弟兄照顧4個弟兄，那我們是把這個機制，變成1個司機，照顧4個組員，那我們在撤離的話，就差不多在15分鐘以內，就有辦法把它整合，然後就開著車，直接到達收容所，速度會很快。」 吳永堃平常就會訓練村民如何撤離，免得災害發生時驚慌失措，而華山村也有一項得天獨厚的條件。 吳永堃：「這邊蠻多的咖啡廳民宿，那我們撤離到民宿，然後住的是套房，吹冷氣，也蠻不錯的。」記者：「所以他們也很願意撤離？」吳永堃：「對，對，對，所以我們這邊算是高級的安置中心。」 計算雨量觀測土石流，吳永堃站在防災的第一線，算準時間撤離村民，他也是村落安全的最後一道防線。 吳永堃：「我們防災專員等於是衝在第一線，第一線如果沒有危險，如果能夠把所有人撤離，當然這是萬幸，不過如果出門的時候，遇到災害的時候，我們是第一個絕對要犧牲的，所以說要怎麼說，這也是一種無奈，所以我呼籲，防災專員，還是村長，還是警察，去每一戶叫他們撤離的時候，我希望，拜託，拜託，不要拖時間，快點撤走，撤走可以保住防災專員的生命，又可以救到自己的生命，你如果在那邊拖半個小時，後面可能多死50、60個。」 吳永堃說到有些激動處，他只有一個目的。吳永堃：「我們做防災專員，最安慰的就是說，將村莊的人都撤離，不要讓他們受到災難，這樣就好了。」 這份壓力外人很難體會，更令人想不到的是，土石流防災專員是志工性質，完全無給職，從921隔年擔起這個責任，到現在已經9年了，同時間也花精神在社區重建上，最後導致外燴辦桌的事業，因此荒廢。吳永堃：「以前一個月，可以賺到30萬至50萬，一個月哦，但是，現在一個月賺不到1萬元，我跟我太太說，我現在只賺我抽菸而已，抽菸跟喝水，吃飯要給我老婆養。」

台灣人的善良和溫暖，患難見真情。主播張孋嬅和攝影曾福強，詳實紀錄了風災第5天，在旗山國中的救災過程，早在總統下令全國總動員之前，已經有好多民眾自發性的動員到災區，有錢出錢，有力出力，志工們挺身當災民的後盾，在艱困中陪他們走過。

看準基隆廟口夜市的人潮，王淑華在夜市旁邊開了一家麵店，起初賣的是陽春麵，不料門可羅雀，對料理有濃厚興趣的王淑華不氣餒，熬了3年卻還不見起色，依然不放棄，她對自己煮的麵很有信心，認為只是選錯了類別，陽春麵太普通了，於是她把陽春麵改成炒麵，而且不同於市面上的台菜口味，走的是咖哩風。 一早10點多就有客人上門，連續好幾桌都是上了年紀的阿嬤，不會太辣，老人家也可以接受，而且一吃就是20年，就算搬離基隆還是忘不了。顧客：「好像吃過了會回味，好像口感會回味這樣子，所以回來一定來這裡吃。」 老闆王淑華：「我們咖哩粉吃起來會香，又不會很辣，微辣又香。」 為了這罐咖哩粉，王淑華費盡心思，一開始用印度咖哩，但口味太重並不適合台灣人。王淑華：「咖哩粉有很多家來推銷，但是都不合用，不合用就自己想辦法，慢慢地改變咖哩粉。」 最後她自己到台北找進口商行，一家一家咖哩粉慢慢試，再自己調配一些香料，重新設定比例，找出與眾不同的口味，而且為了增加炒麵的甜度，大量使用洋蔥。王淑華：「味精吃起來比較容易口渴，所以洋?本身有甜味，所以味精就可以減量，所以客人吃起來就不會口渴。」 雖然只是一盤炒麵，王淑華對於配料很講究，她利用海鮮來提味，而不僅貨要新鮮，也比較各種不同的蝦子，找出最對味的一種，儘管成本多出3成。王淑華：「用劍蝦，肉會Q，比較Q，甜度也比較好，用劍蝦炒，麵比較甜。」 除了種類，蝦子大小也有一定標準，王淑華說要做到物超所值，讓顧客都有愉快的用餐心情。王淑華：「我要求蝦子不能太小，要中等的就可以了，太大隻也不合成本，要中等的，像是豬肝比較不好的，我就退貨。」 顧客：「它的炒麵不會很乾，有的很乾，然後它的豬肝也不會有腥味，粉粉的，然後蝦子也是一吃就很新鮮，好像現撈的。」 炒麵的肉片也會特別處理，把肥肉去除，筋也挑掉，提升肉質口感，而切下來的肥豬肉也沒浪費，直接炸豬油。王淑華：「豬油炒麵會比較香，香氣很重要，所以我們的東西都是當天的，都要現切，今天叫的貨今天一定要賣完。」

經過1年已經可以站了，但沒有知覺不能走路，卻奇蹟似的可以騎車又飛又跳，廖武雄宣布復出。廖武雄：「4場比賽裡面我參加了3場，3場都拿冠軍。」記者：「那你的腳都還沒好？」廖武雄：「都還沒有好，真的我連跑步都不能，走路都很勉強，都用拖的。」 記者：「這樣可以得冠軍？」廖武雄：「不曉得，我現在想起來也是很天才，這就是那時候我事後又斷掉之後參賽的照片，比賽前都說跛腳ㄟ小心一點，不要那麼逞強，就這樣消遣我，比完賽之後我說哎啊，你們還是要加油努力，正常人輸一個跛腳的，真的是很難看啦，他們會消遣我，比完賽等我贏他們之後，換我消遣他們。」

今天這位主角會用「車神」來形容他，而等一下會看到一些非常精采、刺激的鏡頭，這位號稱為亞洲車神的人物，他不只是追求過癮跟追求刺激而已，怎麼規劃自己的人生路，也可以說是非常的一步一腳印。

每年3月台灣的民俗盛事就是大甲媽祖遶境活動，TVBS主播張孋嬅已經連續10年南下隨行採訪，堪稱「媽祖遶境採訪達人」！即使已經熟知民俗典故，每年出發前都還是不改認真的個性，向民俗老師與專家請益。

黃嘉宏：「來喔！芋丸，買5粒送1粒！」 黃嘉宏包起芋丸，又掐又壓特別用力，這雙手原本是在拆解汽車零件，為了挽救母親柑仔店生意，他辭掉修護廠工作回家幫忙，一回來竟然先收掉柑仔店，他認為做事應該專心一意，他只選擇一樣，在門口擺攤賣芋丸。 芋丸是鹿港的傳統小吃，芋頭包上後腿肉放到蒸籠�蒸，黃嘉宏說會想做芋丸，是因為聽8、90歲的老人家說，看到芋丸就想到童年，那是令人無法忘懷的味道，這讓黃嘉宏決定賣芋丸，但店一開張就遇到瓶頸。黃嘉宏：「你吃到別家的，和吃我們自家的都一樣，所以我們要突破，一定要有改變。」 想做不一樣的口味，黃嘉宏採用較有Q度的檳榔心芋，香氣比較飽滿，但還不夠獨特，他把市面上看得到香料全買回來，一樣一樣調味。黃嘉宏：「做好以後給鄰居吃，這個人吃、那個人吃，讓多一點人試，請他們評論一下，你覺得這樣好，還是昨天的比較好，還是今天的比較好。」