台南口味 結果共4筆

米其林榜單公布，除了台北，中南部也受關注，個人特別獎「侍酒師、年輕主廚」2項大獎，都是由台中餐廳拿下，而中南部摘星餐廳有12家，都在台中跟高雄，美食之都台南，再度「槓龜」，不少當地人說「太好了，這樣名店才不會天天排隊」，也有專家分析，說台南口味偏甜，可能料理要更多層次，才有機會拿獎。

台南人嗜吃「甜」是有所共感的事，一名男子前去台南辦公，途中因肚子餓臨時挑間餐廳消費，不過吃完整桌飯菜，他卻只嚐到甜味，隨後結帳時詢問老闆娘，為何台南料理的口味總相當甜，不料老闆娘卻回覆相當出乎意料的答案，令男子當場被嚇得措手不及，只好不發一語，無奈地轉身離開。

經濟部辦理2017台灣滷肉飯節，嚴選出今年度全台78家非吃不可的滷肉飯，屏東縣唯一入選的是潮州鎮「台南蔡家滷肉飯」，嫁到屏東的蔡鳳珠讓台南口味滷肉飯在潮州鎮飄香10年。

要做出正宗雲南口味豌豆粉，陳秀惠每天清晨4、5點就開始忙碌。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「昨天晚上就要泡。」記者：「所以是要泡十幾個小時？」陳秀惠：「對，因為要泡到它軟，因為這是進口的青豌豆，很熟，也很硬，所以要把它泡到軟。」 泡軟了，才可以進機器打碎。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「今天豆子比較少，我假日的話，磨豆子要磨要1個小時。」 很耗時間，而且不是交給機器就搞定，屋頂垂掛下來，還有個機關。記者：「你現在在弄的，這是要幹甚麼的？」雲南小吃老闆娘陳秀惠：「過濾，對，豌豆粉吃起來很細，它沒有雜質的，所以你一定要過濾，把那些雜質過濾出來。」 剛剛磨好的豌豆漿，這就開始濾了，掛在木架上的紗帳，要推推推，像推磨子一樣，原來與其說過濾，更精確地說，應該是洗，把豌豆漿裡頭的豆汁、澱粉，洗出來。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「有買過那種(豆漿)機器，可是不合用。」 甚麼樣的效果，是豆漿機沒法做到的呢？陳秀惠請我們再等一等。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「東西少就半個多小時，40分鐘左右，如果多，一大盆的話，可能就要1個小時，就看你東西多少，要等它，因為你現在是，整個都在上面，然後你要等它漿、粉、豆粉沉澱下去。」 該怎麼做，一步一步不能亂來，陳秀惠的有條不紊，也是時間沉澱出來的。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「我嫁來快30年，不會也就真的有點那個…。」 陳秀惠本是台南女兒，30年前嫁來時，這一帶是北台灣最大的眷村區之一，特別是中壢平鎮之間的忠貞新村，匯集了43年到45年間，才輾轉來台的滇緬國軍游擊隊，也為台灣帶來遙遠的雲南滋味。