酸菜白肉鍋 結果共83筆

談到年節，到底吃什麼東西好呢？當然圍爐是最有氣氛的囉！接下來我們要為您介紹的這家涮羊肉，酸菜白肉鍋的餐廳，可是大有來頭，它最早是在台北南門市場，做臘肉、金華火腿起家的，非常有名喔，但是後來，跨足到餐廳市場之後，同樣做的有滋有味，有聲有色，而且就是以這大紅燈籠，作為他們店家的招牌，美食特偵組，馬上帶您去品嘗一下。 冬天旺季，整個店裡頭暖烘烘的，白煙嬝嬝，再冰冷的心情也會活絡起來，每個桌子都來一座銅鍋子，你可以涮羊肉、涮牛肉或是豬肉，任君挑選，以牛肉來說，喜歡咀嚼的，可以選頂級安格斯沙朗，喜歡嫩一些的就選無骨牛小排。 豬肉也有玄機，特別的是山豬白肉汆燙之後，口感竟然比美牛肉，有人喜歡瘦一點、有人喜歡肥一點比較Q。走進廚房更有天地，炭火燒得旺，放到鍋子中心，湯底得先煮熟，備鍋的師傅可是有十多年老經驗。

因為懷念爸爸家鄉的口味，所以這個家庭發展出屬於自己的這一鍋味道，現在跟客人分享這一鍋湯，也分享他們對家庭的意義，管他天氣多冷，成媽媽每天一定早起上市場採買，中午以前已經看她在廚房裡裡外外忙了好幾回。 成媽媽：「這樣子就300斤。」 成媽媽已經70多歲了，這樣精實的廚房備戰，從她9歲開始扎扎實實已經過了60多年，從小就是養女，成媽媽9歲替人幫傭就開始做菜，一直到18歲相親嫁給了來自大陸東北的成爸爸，為了滿足丈夫思鄉的情緒，成媽媽學做東北菜，到現在身經百戰。 直到22年前，她親自跑到成爸爸的東北老家，開始學做酸菜白肉鍋，讓她到現在都有一股戰勝味蕾的驕傲。成媽媽：「妳看我們的白菜，妳聞一聞好香，是不是很香？」記者：「好香喔。」成媽媽：「那妳聞聞看這個白菜，(外面的)白菜有味道嗎！」記者：「沒有，沒有味道耶，它就是鹹的啊，一點味道都沒有。」 這一個讓她專注20多年的酸菜白肉鍋，確實值得驕傲，因為要做的好吃得考驗耐心，還要拼體力、眼力，挑選的大白菜一定要跟西瓜一樣大顆，趁新鮮就得切好，均勻抹上鹽巴，再放進桶子裡開始醃製。

諾魯總統禮拜四中午到台中，原本市長胡志強在飯店宴請高檔西餐，餐費加上紅酒錢，一人3200元，全部8萬元費用，由台中市府買單！消息傳開引發爭議，台中市長胡志強在昨晚8、9點，突然決定不請外賓吃西餐了，而是改去吃東北酸菜白肉鍋，24個賓客，全部只要花個6千元，就能吃飽喝足。

菜價慘跌，讓許多菜農叫苦連天，現在就連酸菜白肉鍋中的包心菜，也跌到一顆只能賣5元！菜農說，要花人力採收運到市場賣，根本不敷成本，有慈善團體看不下去，出面收購包心菜，要轉贈給有需要的弱勢族群。

台灣菜價漲不停，在大陸北方現在也出現了菜價飆漲的情形，去年因為產量過剩，大賤賣的大白菜，今年竟然漲了3倍價格，不少人因此擔心，如果大白菜持續漲價，那麼華北名菜「酸菜白肉鍋」可能也會跟著漲。

以酸菜白肉鍋遠近馳名的勵進餐廳，原來是已故總統府資政孫運璿在當台電總經理時，請他的大學同學辦的員工福利餐廳，本來叫「成吉思汗廚房」，是因為孫運璿想起他大學時吃過的酸菜白肉鍋，因此才想，何不在員工餐廳裡做，故鄉味就這樣一傳45年！

遠近馳名的台電酸菜白肉鍋，現在也傳出漲聲，老闆說物價原料年年漲，但7年來，火鍋只調漲10元，去年虧了快1百萬，今年10月只得再向台電申請，打算調漲到一個人380元，還不確定漲價，員工已經有不同聲音。

吃酸菜白肉鍋，各家餐廳除了在配料、口味上競爭，現在業者還把腦筋動到鍋子上。他們特地從大陸引進〔景泰藍紫銅鍋〕，吃火鍋時會聞到炭火的香味，據說慈禧太后每年一定要用這種紫銅鍋吃火鍋，而餐廳老闆就是藝人「邵昕」兄弟。