看天吃飯 結果共46筆

氣候異常受害相當深的就是看天吃飯的農夫，可能半年、一年的辛苦全部付諸東流或是乾枯凋萎，而哥倫比亞安地斯山脈的農地許多都從綠洲變成沙漠，為了幫助農夫，當地銀行提供小額貸款，讓農夫將耕種的工具與設備更換成永續環保的器具，率先投入有機農耕的少數農家，短短時間已經看到成效。

台灣不少農友得看天吃飯，因此產量不穩定，生活經濟也受影響，就有公益組織透過科技方式省下大筆成本，快速聚焦找到目標族群、協助農友販售農產品；另外也有農友因為堅持自然農法，導致蔬果賣相差、不好賣，就有一群台大學生發起「醜蔬果大翻身」，透過網路連結企業與電商、協助醜蔬果找到新出路!實際上，這都是「社會企業」的一環！

有哪一行，一定要看天吃飯?那就是「氣象預報員」。預報員是公務員，但這鐵飯碗很難捧。因為天氣變換莫測，必須時時緊盯各國雲圖資料，分析討論，幾乎全年無休。遇上特殊天氣現象，還得駐守氣象局，民國75年的韋恩颱風侵襲台灣的時候，有預報員在氣象局住了2個星期，終於放假的那一天，就直接到醫院掛病號。今天的「這一行不好賺」就來看「氣象預報員」。

這一行不好賺，今天要介紹夜市的攤商！夜市擺攤做生意，看似成本低，簡單沒門檻，人人都可以試看看，但其實做夜市，常得看天吃飯，萬一遇上颱風下雨，不但生意泡湯，準備好的食材恐怕都浪費掉，而且工作時間都是假日和晚上，得犧牲陪小孩的時間，只為了能幫家裡多賺點錢。

過去常說的「看天吃飯」，再也不是農民的專利，現代社會各行各業都受到天氣影響，像百貨業者表示，如果天氣不好，像這幾天一樣陰雨綿綿，影響民眾假日出遊的意願，百貨公司人潮會因此變多，業績因此成長1成，相反的如果天氣晴朗，遊樂區或是戶外景點，就會變得受歡迎，這個現象還衍生出一個特殊名詞，叫做氣象經濟學。

不僅農夫得看天吃飯，相信嗎？台南關廟有名的關廟麵，也是得看天吃飯呢，因為前一陣子連續幾波寒流來襲，低溫襲台，以戶外曝曬為主的關廟麵也「凍未條」，常因風乾速度過快，導致容易斷裂，因此，只好停工，現在，出太陽了，儘管遇上假日，工人還是全員到齊，加班趕著曬麵補進度。

中國大陸最近正面臨極端氣候的考驗，北方和南方的天氣冰火兩極，地球暖化使得天氣越來越難預測，新一代「看天吃飯」的行業也應運而生，台灣的氣象專家把觸角伸向對岸，提供各行各業氣象觀測和分析資料，準備大賺氣象財，專家就預估，大陸的氣象經濟市場至少上看千億新台幣，究竟哪些行業特別需要這些資料呢？廖雅玉、謝賢熺有深入報導。

星期四受到鋒面影響，高溫一下子掉10度，北部高溫剩19度，濕濕涼涼，但星期五氣溫又會回升，對看天吃飯的火鍋業者來說，恐怕覺得可惜，而台灣人這麼愛吃火鍋，主打有機的火鍋業者卻不多，就是因為給人價格高又口味淡的印象，因此，像部分有機業者，選擇在超市裡賣涮涮鍋，定位在體驗，座位不多，而6年前開起火鍋店的生技公主何奕佳，為了挑戰連鎖店，選擇改變定價策略。

今年冬天，北部可說是濕濕冷冷，沒有幾天好天氣，大家很鬱悶，但看天吃飯的抓漏工程，反而小賺了一筆，根據了解，過年前後修房子的人特別多，一下多了6成，但大部分要修的就是下雨造成的漏水，或者潮濕引發的壁癌，生意好的，抓漏案量已經排到4月中，想修還要再等1、2個月。

街頭藝人不好考，收入更是不穩定，曾有街頭藝人透漏，最差的時候1天收入只有1百元，而且遇上壞天氣或是非假日時段，觀眾少之又少，大家等的就是周末人潮，因為人一多自然帶來錢潮，不過「賣藝」不簡單，有人變身人體音響，用精湛的B-BOX口技，吸引大批人潮。

不只農夫得看天吃飯，就連超商或通路業者也不例外，加上今年天氣特別怪，甚至還擬定一套依溫度分層的行銷策略，像是24到27度，就主打大包裝飲料，30度以上就推防曬乳，加上現在一熱就熱很快，光是5月份，就有3天超過35度高溫，是百年來第三高紀錄，所以新商品不約而同主打激涼，標榜能夠「瞬間降溫」。

今年第一個直撲台灣的凡那比颱風，來勢洶洶，正在籌備趕工的花博，則是憂心忡忡，不到兩個月就要正式開幕，工期不但會因此延誤，更可能遭到破壞，花博各場館白天趕緊做防颱補強，不過已經種下的植栽花卉，因為搬運困難又費時，幾乎只能任憑風吹雨淋，祈禱殘活率不要太低，看天吃飯的無奈，讓花農擔心到睡不著。

涼飯師傅第二代郭添進：「那個米會飽，好像在吃飯，就像吃涼飯一樣。」 郭添進接下父親做涼飯的工作，已經30多年了，每當夏天來臨要做涼飯之前，他會先試米的品質，因為氣候雨水左右稻子的成長，稻米含水量每一季都不同，而這眼睛看不出來的變化，卻深深影響涼飯的口感。郭添進：「比如說台中米，濁水溪米，還是台東米，做起來的東西都不一樣，都要每年試，當然一開始要試，要選擇幾號米，我們先做做看，那個吃起來的口感，品質適合我們使用，試到可以用為止。」 磨好的米漿一分為二，一半倒進鍋�煮，得不停攪拌，直到水分蒸發變成糊狀，再和原本另一半米漿混和。郭添進：「你從大鍋拿出來是100度，盆子裡是冷的，100度下去跟冷的調和，要讓它降到70度、50度之間，就要慢慢攪和剩60度。」 兩者要均勻攪拌，早期都只依賴萬能的雙手。郭添進：「手伸下去都快要熟了，差不多是那個程度。」 現在郭添進有個好幫手，攪拌器，手不用再放到60度的米漿�，但其實這個機器，並不是攪拌米漿專用，它真正用途是攪拌水泥。郭添進：「看人家油漆跟和水泥，攪拌小桶的，他就用那種機器，欸 就是看到那種攪拌器，所以我們就利用那個。」 有了機器代勞，省了很多力氣，也不用再練鐵沙掌，不過畢竟是機器，有不少死角。郭添進：「攪拌效果還是遠不如雙手，有很多步驟用機器在做的過程，做不出傳統的味道出來，你吃的口感也不同。」 尤其在調製米漿最後階段，一定要充分拌勻，這只能憑手的觸感，涼飯Q度就在這一刻決定。郭添進：「機器是死的東西，它是硬梆梆的東西，它沒有感受，我們用手工在做的時候，揉粿也好，或是操作，你會直接感受它的綿度，柔軟度，還有Ｑ度　，你要做多軟，要做到多硬，你手去感覺，才感覺得到。」 涼飯軟硬度有一定比例，但郭添進做的涼飯軟硬度，卻是每天都不一樣，視天氣而定。郭添進：「今天天氣很熱，要把水份加多一點，讓它吃起來口感比較軟，冰加下去，才不會讓那個東西（涼飯）有變化。」 所謂的變化是天氣越熱，老闆加在涼飯�的冰就越多，而這會讓涼飯變硬，因此天氣越熱，涼飯就要越軟，調製過程就得多加一些水。郭添進：「天氣熱，吃冰的人，吃得多，你東西如果軟度做不夠的話，影響品質，冰會把Q度稍微縮減。」 做涼飯除了隨氣溫調整軟硬度，會不會下雨更是重點，每天睡前，有一樣功課得先完成。郭添進：「要跟氣象、看雲圖、看氣候。」 郭添進賣涼飯可說完全看天吃飯，沒有固定日子公休，下雨天就是公休日，曾經連將近一個禮拜，因為梅雨，也曾開店一個月沒休假，為了精準掌握天候，郭添進除了睡前看氣象，一大早起床還要觀察風的變化。郭添進：「它這個風來，有的比較有水氣，你感覺涼涼比較有水氣的風，還有一種會燙，風吹過來會燙，今天的溫度就不一樣了。」 但也不是每次都猜對，午後雷陣雨，常令人措手不及。郭添進：「有的時候，夏天的氣候，氣象局也不會預測，這個雨要從那邊開始下，昨天是板橋往這邊走，所以昨天雨很早，一點多就來了，如果它雨的方向從這邊來，我們就糟了，這邊沒東西，你不做不行，結果，大雨來了就沒輒了。」 下雨就沒客人，曾經把上百斤的涼飯忍痛倒掉，因為不賣隔夜涼飯，同樣為了看緊品質，儘管材燒改成瓦斯，仍保留傳統爐灶，因為它的聚溫效果比瓦斯爐好。郭添進：「用灶，它的溫度會比較高　，同樣一盞火，你在一般的瓦斯爐的火，它的保溫度減少，灶它會提昇它的溫度，一般外面的火差不多100度，灶裡面的火差不多150度。」 超過150度，調製好的米漿準備下鍋，要開大火保持高溫，做出來的涼飯才會軟Q。郭添進：「它滴下去水裡就熟了，鍋子的水才不會混濁，煮起來口感才不會跑掉。」 除了涼飯，粉粿是店裡另一項招牌，做粉粿和涼飯一樣，得先試原料本身的含水量。郭添進：「這個粉它的吸水量比較少，你今天的水要減少，鍋外（調粉時）也要減少，這就看你的經驗。」 粉粿是由蕃薯粉做成，儘管外觀看來是乾燥的粉末，郭添進還是猜得出來，蕃薯成長過程中吸收了多少雨水。郭添進：「它這個產地種的蕃薯，看有沒有經過雨水泡過，或是比較沒有雨水的地方，越沒有雨水的地方，收成的蕃薯越乾，做起來（粉粿）越漂亮，Ｑ度越好。」 和做涼飯如出一轍，也得看老天爺臉色，雨量決定地瓜品質，影響粉粿口感，雖然自己沒種地瓜，用心研究，仍可分辨出蕃薯粉好壞。郭添進：「最好的蕃薯是交春，過年交春收成的，剛好雨水還沒來時，收成起來，那是最好的，這個你都試得出來嗎？粉粿做起來好吃不好吃，下鍋就知道了，下鍋就輸贏。」 每一批蕃薯粉做出來的粉粿，口感都不同，郭添進卻有辦法，讓客人每回吃到的粉粿，都一樣彈Q滑順。郭添進：「很Q的質地，如果帶有硬硬的口感就不好了，吃的時候咬得下去，就算你不要咬直接吞下去，整塊冰涼涼吞下去，涼到肚子裡。」

林博鈞：「你看上面要打均勻一點，你看上面，還有沒有打好的，我跟你講，再把水吹乾一次，再來擦，阿鴻也是一樣，再把水吹乾一次，這樣會比較好擦。」 明明已經打好蠟，又要員工重新擦過，因為不夠光亮，還達不到完美境界；林博鈞說他從開洗車廠第一天起，就是這種態度，一絲不苟，不僅是對客人負責，也教這群孩子怎麼做好一件事。 林博鈞稱他的員工，是一群迷途少年，他當初認為原住民，比較有力氣，也較單純，所以到新竹山上找國中畢業、沒再升學、無所事事的孩子，給他們工作，提供食宿，薪水也比別家店多，就是希望這群孩子能認真洗車，也鼓勵他們繼續升學。 但工作沒幾天，有意想不到的狀況。林博鈞：「他們下來以後跟我講『老闆，禮拜一我要到法院報到』，隔幾天又『老闆，禮拜五我要到法院報到』，後來我才了解，他們是犯錯以後，有保護管束，法院判保護管束。」 任何一位老闆遇到這樣的事，都會不知所措，但林博鈞沒被嚇到。林博鈞：「你不要以為說，犯錯的孩子就是不好，不是的，他們雖然有小錯，但這些孩子都非常聰明。」 認真去了解孩子犯的過錯，進一步探究原因，發現他們大都是單親家庭，或是隔代教養，父母都沒有陪伴在身邊。 林博鈞：「我可以感觸得到，他們欠缺的是愛，他們回到家裡，可能父母親沒有給他這份愛，所以這些孩子都往外跑，往外跑結交不一樣的朋友，而讓他的人生留下『不好的事情』。」 話說到一半，突然停頓，以為他要說人生留下污點，污點硬是換成「不好的事情」，聽起來沒那麼敏感；林博鈞講述孩子的過往，句句斟酌，就怕傷了孩子的自尊。 他認為外界老說他們行為偏差，是問題少年，這樣的標籤太沉重。林博鈞：「你去愛這群孩子，你會感覺得到，他們的心都是很善良的。」 這裡有愛的教育，也有鐵的紀律。林博鈞：「哪一個人打的蠟？重來一次，再打一次，達不到我的要求，水珠不夠漂亮，什麼都可以省，但是用在客人車上不能省，一省就砸鍋了，你看，你有沒有看到。」 員工拿出抹布，重新打蠟，林博鈞跟著後頭，用水槍再度測試。林博鈞：「剛剛的水珠比較塌，，這個水珠弓起來角度比較大，這樣才叫做合格；當孩子有感受到你的責備，不是因為責備而責備，是因為他做得不好，然後你責備他，因為你有先疼他，他感受得到你是愛他，然後才去責備他的時候，他就不會反彈。」 有時候愛他還不夠，碰上比較不聽話的小孩，林博鈞得另想法子，他說10多年來，想得到的方法，全用過了，還曾有員工找他單挑，即使生命受威脅，他沒有畏懼，反而加緊鍛鍊自己體能。 林博鈞：「我以前都會跟孩子比腕力，我比贏了，你就要聽我的，以前一開始的時候，還會跟孩子跑5千公尺，我跑贏你，就聽我的，我跑輸你，我請你，都要約法三章。」 但孩子不按牌理出牌，在外惹事，仇家、債主全都找上門來，林博鈞硬著頭皮，出面協調。 林博鈞：「當他有困難的時候，你一定要站最前線，你不要當他有困難的時候，跑去躲，當他有困難的時候，你站最前線，他就感覺到，這個老爸是很挺我的，那你叫他學乖，他也會聽你的。」 老闆幫員工處理私人糾紛，不是1、2件，而是很頻繁；能這樣付出，林博鈞說因為把他們當成親生孩子，自然不會閃躲，而是想盡辦法去保護他們，這群孩子也因此被感化了。 林博鈞：「也許他在家裡，父母親跟他講什麼，都不要聽，可是你跟他講什麼，都說『好，老闆我會做，我懂』，你會勸他做的錢，要拿一些回去，他們也會啊！從他完全靠家裡，可以拿錢回家，這兩種極端的情況下，畢竟我們把他教會了。」 教出一點心得來，林博鈞直接到少年法庭，找願意工作的孩子，希望幫助他們走回人生正途，最後連觀護人都主動將出獄的孩子，送來給他；但事事難料，一名不服管教的青少年，找20多名幫派份子，圍毆林博鈞，頭部縫了10多針，他依然不放棄。 林博鈞：「這麼一點點挫折，我就放棄了嗎？我覺得一點點挫折，不會讓我放棄，因為孩子是很可貴的。」 但是太太很為他擔心，這麼真心對待員工，卻被打傷，林博鈞反過來說服太太。林博鈞：「如果就因為這樣，我不再去做，那我請問你，這群孩子怎麼辦？只有一個孩子犯錯，那我之後的這群孩子要怎麼辦？那個犯錯的孩子，有一天也會回想，我當初做錯了，他年紀比較大一點，他可能會想，當初做這件事情是不對的，我不能夠因為一點點小事情，而放棄這群孩子，讓他們在茫茫人海之中，走不出自己方向。」 堅定態度，來自孩子的無助，曾有一名在他這裡工作的少年，因為偷竊，被關3年，林博鈞記下他出獄的日子，要去把他接回來。 林博鈞：「當我第一次去監獄接孩子的時候，我把孩子接到的時候，我問孩子一句話『我說你現在要去那裡？』我問他，孩子身上身無分文，走在人生的十字路口上，不知道要往左邊？還是往右？還是要往前走，他自己沒有方向，後來我跟他講『我們回家，回我的家』，就那次給我的感觸，最深、最深、最深。」 既是老闆也是嚴父，員工卻很喜歡圍著他聊天。林博鈞：「我跟你講，千萬不要喝太多酒，也千萬不要喝酒騎摩托車，好不好？明天開始，他喝酒就告訴我，沒有什麼特殊，我也是一介草民啦，我沒有什麼雄心壯志，但是我可能覺得，老天爺給我一個使命感，我管得住他們，他們也願意聽我的，我很用心去愛他們，他們就願意聽我的。」 林博鈞：「我跟你講，風量調小一點，再調小，風量再調小，還太大，好，可以。」 3年前，林博鈞首創幫汽車做奈米鑽石鍍膜，洗車廠收支漸趨穩定，因為洗車也是看天吃飯的行業，雨天就沒人來洗車，曾經遇過雨下一整個月，連員工的薪水都賺不到，現在多了一項奈米鍍膜，生意穩定多了，而且不受雨天影響，鍍膜後1分鐘，就可以沖水，雨天更可以看出它的效果。 林博鈞：「每一顆水珠都是圓滾滾的，它大概呈110度角左右，水珠的角度都是頂起來的，所以像現在很多的水，開出去，大概時速70就沒有水了，都滾掉了。」 水像是被什麼阻隔一樣，很難附著在玻璃，引擎蓋上，就算車子是靜止的，水珠沒有散開，一顆顆慢慢的滾落地面，就好像荷葉上的水珠。 林博鈞：「每一個水珠都像珍珠一樣，一般的水是平面的，它是每一個水珠被頂起來的，它頂起來，是因為它產生一種絨毛，裡面有空氣，空氣才會把水頂起來，就像荷葉一樣，它的原理就是從荷葉來的，荷葉為什麼有水珠？就是這樣。」 吸引顧客上門的，還有另個誘因，林博鈞說，經過奈米鑽石鍍膜，板金比較耐磨，說著說著，他拿起打火機大力敲擊車子，這麼用力的敲，版金出現細細的刮痕，但仔細一看，刮痕是打火機本身的漆，手一擦就掉了。

這波寒流來襲，冬衣業者終於笑了！因為今年暖冬，到現在總算業績開張，不過與其看天吃飯，有業者就是要逆天而行，早在年初就找氣象公司專業分析，結果「預知」今年暖冬，提前「建議」降低冬衣的進貨量，減少損失；報告甚至還顯示，氣溫15度最適合賣外套，準不準？有沒有幫助銷售？等這個冬天實際驗收。

熱帶低氣壓環流，帶來豐沛雨量，台東地區一天就下了100多公厘的雨量，讓西瓜泡在水裡，降低西瓜甜度，而且讓西瓜的賣相變差，中盤商都不願意收購他們的西瓜，瓜農都很擔心，今年的西瓜難賣了。

蘆薈長到半人高，光是肥厚的葉子一片就重達2公斤，要把這種多肉植物養到又高又壯，當了十幾年農夫的張清進，本來以為只要土地肥沃雜草不生，更何況藥草不像蔬菜水果，不需要加化學肥料不必擔心蟲害，轉做蘆薈應該不難。 藥草園主張清進：「它冬天怕太冷譬如說我們寒害，15度以下它會有寒害，還有夏天他怕西北雨，如果中間有雨水然後又出大太陽，它可能從中間就爛掉了。」 太冷太熱太濕全都種不好蘆薈，張清進回首這段經歷，發現種蘆薈的過程波折不斷，和他幾次農耕創業，大起大落的遭遇很類似。 20年前學餐飲的張清進，在五星級飯店的西點廚房工作，已經有4年，目標是出國再進修，突破當時的工作瓶頸，可惜經濟環境不許可，家人勸他父母都年紀大了，希望他早點回鄉種田。 張清進：「3點半起床，因為我們自己要到批發市場去賣菜，要種還要賣很辛苦，後來我們出過一次車禍，睡著了，太辛苦了，如果我3點半起床，我大概10點要睡覺，如果11點睡只有4個半小時，睡眠時間會覺得好像好累。」 剛回家種田張清進就受不了，凌晨3點半起床賣菜，下田的時候還得彎腰蹲低，風吹日曬，農人看天吃飯的宿命他更是無法接受。 張清進：「我最大的打擊是就是颱風來，你可能不是沒有收成，是整個都損壞，還有損失，我記得79年、80年那時候，颱風很大，那簡直是曾經一個禮拜兩次颱風。」記者：「整個都沒了？」張清進：「對，整個這個都變形了。」 幾場颱風下來，半年就損失上百萬的蔬菜收入，張清進深怕悲劇重演，決定把種菜學會的農耕基本技術，轉做高經濟價值的蘭花。張清進：「就一直說那個很辛苦，能不能賺，所以就想說要去種蘭花，那時候又因為大溪那時候很流行種國蘭。」 張清進把家裡原有的農地，全部搭起溫室改成花房，準備迎接新來的嬌客。張清進：「國蘭就像玩股票，一棵蘭花我們最貴買到1千多萬，那時候賣一棵蘭花是名車一部，我最多蘭房，大概有好幾千萬，比這個小一點點，有2層保護，又是監視器、又是保全、又是狼狗。」

鳳凰颱風來勢淘洶，看天吃飯的農民們，一顆心可真的是懸在半空中，尤其是他們非常擔心，會重演上回卡玫基重挫農作物的慘況，因此農民們紛紛一大早就開始搶收，期待能將損失減到最低。

每年夏天，是宜蘭三星鄉特產上將梨的收成期，不過，結實纍纍的果實，得先經過蘭陽平原冬季的風雨，才能健康長成，為了幫滿園梨樹抵擋寒害，當地有一位農民，研發出透明的小雨傘，幫水梨遮風避雨，克服農民看天吃飯的困難，穩定了水梨的生產量，當地的居民還票選他為「上將梨達人」。

日本接連不斷下大雪，冷颼颼的天氣也讓各個行業是幾家歡樂幾家愁。從蔬果農到漁夫，通通都因為天氣過於寒冷，導致看天吃飯的他們收成銳減，但是相對的，電暖器業者跟藥妝店，可就是人潮搶搶滾。

南投有個茶農對自己負責，不再看天吃飯。寒流來襲茶葉結霜變紅枯死，這位茶農蓋網罩幫茶葉防寒，他在災害沒發生前積極作為，而不是等到災害發生再叫苦連天、叫政府補助。